Рукола - какво е това, как да се яде и какви са ползите от листата на рукола Libertatea

От Алина Серея, понеделник, 11 май 2020 г., 17:09 Последна актуализация в сряда, 23 септември 2020 г., 14:51

Рукола, растение, което се използва често напоследък в миоритските земи, има много ползи за здравето и придава специален вкус, когато се добавя като съставка в рецепти за салата, паста или пица.

Руколата е известна в Румъния като силна и въпреки факта, че много хора я бъркат с глухарче, двете са различни растения. Руколата има множество хранителни свойства и носи значителни ползи за здравето.

Ракета - ползи и свойства

Въпреки че се смята, че руколата е вид салата, всъщност руколата е от семейство brassicaceae, което означава, че е свързана с броколи, карфиол и зеле.

Нискокалорична, руколата има хранително сложен състав. Той е важен източник на витамини (А, С, К, фолиева киселина), минерали, бета-каротин и някои химични съединения с противовъзпалителна роля.

Това растение се отглежда и използва в италианската кухня от древни времена. По време на Римската империя руколата беше високо ценена заради афродизиачните си качества.

Поради високото си съдържание на витамини и минерали, руколата има множество ползи за здравето:

Поддържа здравето на костната и сърдечно-съдовата системи

Наричано още рукола, растението носи значителен прием на витамини: А, С и К, необходими за подпомагане на костната и сърдечно-съдовата система.

Естествен афродизиак

Руколата е била известна в древността като мощен афродизиак. Римляните откриват качествата му и го използват в комбинация с лавандула за приготвяне на отвари с афродизиачен ефект.

Намалява болката в стомаха

Руколата е успешно средство за лечение на гастрит и представлява безопасна и естествена алтернатива на лечението на стомашни заболявания. Намалява киселинната си секреция и медиира хормоналната активност за лечение на гастрит.

Също така е богат на активни хранителни вещества, които подпомагат храносмилането.

Помага за детоксикация на тялото

Той е източник на сяра - вещество, което помага на естествената детоксикация на организма и има противовъзпалителни свойства.

Предпазва зрението

Съдържа каротеноиди, антиоксиданти, които предпазват здравето на очите с напредването на възрастта.

Хранителни стойности на 100 грама рукола:

Калории: 5
Фибри: 1 g
Витамин К: 22 mg
Витамин А: 475 mg
Фолиева киселина: 19 mg
Витамин С: 6 mg
Калций: 32 mg

Разликата между рукола и глухарче

Въпреки че листата на рукола и глухарче изглеждат много сходни, двете са различни растения. Въпреки това и двете имат важни хранителни стойности и могат да се използват в салати и други ястия.

Друга разлика между листата на рукола и глухарче е вкусът, който, макар и сходен, има особености. Първите имат леко пиперлив вкус, докато вторите са леко горчиви.

По отношение на ползите за организма, както руколата, така и глухарчето са важни източници на калций, протеини, фибри.

Например, 100 грама рукола съдържа 32 mg калций, докато листата на глухарче съдържат 45 mg.

Руколата съдържа 3.65 g въглехидрати в сто грама, докато глухарчето 9.2 г. Листата на глухарчето съдържат 3.44 mg витамин Е на сто грама, в сравнение с руколата, която съдържа само 0.43 mg.

Рецепти за ракети

С вкус, който има нюанси на орех, леко горчив, руколата се вписва много добре в салати, пица, тестени изделия и други вкусни рецепти.

Салата от рукола и пиле

2 пилешки гърди
300 г рукола
1 зелена салата
3-4 домата
1 червен пипер
сол, черен пипер, мащерка - на вкус
1 червен лук
2 супени лъжици зехтин
1-2 чаени лъжички балсамов оцет
лимонов сок

Почистете и измийте марулята и руколата и оставете да се отцедят. Обелете лука и пипера и ги нарежете на кубчета, като за салата. Начупете листата от марулята и руколата и ги сложете в купа с останалите зеленчуци, като отделно измийте сандъка с малко вода и го оставете да се отцеди. Нарежете на ивици, подправете със сол, черен пипер и мащерка, намажете с масло и оставете за няколко минути. През това време подгответе скарата и запечете парчетата.

Нарежете пилешките гърди на парчета, които се слагат в купата заедно със салатата, резените домати и други зеленчуци и се овкусяват със сол, черен пипер и зехтин. Добавете балсамов оцет и лимонов сок на вкус и пилешката салата и руколата е готова.

Салата от рукола с ядки

400 г рукола
150 г пармезанова раса
100 г орехи
Зехтин
Сол
Пипер
Балсамов оцет

Руколата се начупва на две или три, осолява се и се оставя настрана. Нарежете пармезана на тънки ивици.Сложете руколата в чиния, подправете със сол и черен пипер, отгоре поставете пармезана и орехите и поръсете с балсамов оцет.

Ракетна пица

За плота: 200 г брашно,
4 г мая,
1 щипка сол,
75 мл топла вода,
½ чаена лъжичка захар,
2 супени лъжици олио.

5 супени лъжици доматен сок,
50 г моцарела,
3 филийки сурова шунка,
рукола;

Сложете маята и захарта заедно в гореща вода, след това ги сложете върху брашното, смесено със сол. Налейте олиото и месете, докато тестото вече не е лепкаво.

Покрийте тестото за пица и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си. Разстелете лист тесто, върху който се поставя доматеният сос и настърганата моцарела. Поставете пицата във фурната на слаб огън, докато тестото леко покафенее по краищата. След като пицата е готова, я поставете върху лентата сурови листа от прошуто и рукола.

Гуакамоле с рукола

1 добре изпечено авокадо
1 зелен лук
малка шепа листа рукола
1 голям домат
сол пипер
чаена лъжичка лимонов сок
една нишка, два магданоза

Пасирайте авокадото и смесете с накълцания зелен лук и руколата. Добавете нарязани на кубчета домати, сол, черен пипер, лимонов сок и накълцан магданоз. Може да се яде просто, на препечен хляб или отгоре да добавите меко сварено яйце.

Песто с рукола

150 г рукола
80 г бадеми или орехи
2 скилидки чесън
50 гр пармезан
100 мл зехтин
сол

Всички съставки, с изключение на зехтина, се поставят в блендер, докато се получи хомогенен състав. След това постепенно добавете зехтина и оставете да ври много слабо. Когато достигне кремообразна консистенция, сложете пестото в буркана и го покрийте със слой зехтин. По този начин може да се съхранява в хладилник 5-6 дни.

Великден с рукола

300 г паста
200 г маслини
150 г рукола
5 по-големи домата
риган и босилек
2 нарязани скилидки чесън
сол
пипер
зехтин

Поставете тигана с вода и сол на огъня и когато заври, добавете пастата. Отцедете след готвене. Нарежете доматите на кубчета, сложете ги в тигана и когато започнат да кипят, свалете от огъня и добавете маслините, които преди това са били поставени в преварена вода и прецедени, за да не повлияят на цвета на соса. Добавете сол и черен пипер на вкус, босилек и риган. Ще поставим този състав върху горещата паста и ще добавим руколата в края и малко зехтин.