Рукола или пипер горчица
Родът Eruca, който принадлежи към семейството на зелето, има редица салати, най-разпространената от които е пипер мъст (която е известна още като Eruca sativa), която може да се отглежда в градини. Това растение обикновено се нарича рукола на общ език, но се пише и в вариации на рукола, рукола или рукола, в зависимост от това кой откъде е взел името. Името с италиански произход (известно още като рукола ругета или рухета на италиански) е толкова ново, че има много несигурност в правописа и до момента не е постигнат консенсус. Това е въпреки факта, че днес може да се намери в почти всички големи хранителни магазини, зеленчуци и пазари.
Ботанически, всъщност това е вид зеленчук, известен на унгарски като пипер горчица, който може да се намери в Унгария от около средата на 20-ти век. Разбира се, заедно с други семена, дойде при нас донякъде случайно. По същото време се появява и в по-големи земеделски площи, но поради своята неизвестност се счита за плевел и е унищожен. Трябваха още няколко десетилетия, за да бъдат ценностите му признати у дома и култивирани в по-малка степен. Това е основно растение, което харесва средиземноморски климат, така че наличните екземпляри от нас идват предимно от чужбина. Неговите тесни, силно назъбени листа се разпознават лесно. Най-вкусни са наистина нежните екземпляри.
Друг добре познат, но по-рядко срещан член на семейството е Eruca vesicaria, която е малко по-голяма, закръглена, много по-малко назъбена от роднината си, но има по-тъмни нюанси и по-дебели листа, растящи почти като храст. Също така се нарича рукола (рукола), вкусът е по-мек, по-остър от този на теснолистната горчица от черен пипер. Заслужава си да опитате, ако някой го получи. И двете са получили сегашната си форма в резултат на размножаването.
Руколата може да бъде проследена обратно до Азия или брега на Средиземно море, а нейните екземпляри, открити в природата, се консумират от древни времена и все още се отглеждат диво на много места в Средиземно море. Писмените му споменавания са оцелели дълго време, консумацията му в древна Елада, заедно с други видове салати, е препоръчана от съвременните учени, а в древен Рим семената му са били високо ценени и напоени с масло като подобрител на апетита. Въпреки това той беше забравен за дълго време, след това се разпространи с популярността на средиземноморската диета и се превърна в любим на много хора по света.
Здравословна рукола
Пресната рукола съдържа много важни витамини и минерали. Съдържа значителни количества витамин А, няколко вида витамини от група В (включително фолиева киселина), витамин С и дори витамин К. Поради относително високото си съдържание на йод, той има благоприятен ефект при проблеми с щитовидната жлеза, съдържа калций, желязо, магнезий, калий, манган, фосфор и дори малко силиций. Характерният му остър аромат се дължи главно на маслото от синапено семе.
Благодарение на отличния състав на руколата, той стимулира храносмилането, защитава лимфната система, укрепва имунната система, а благодарение на своите антиоксидантни свойства е ефективен и за предотвратяване на рак. Той балансира нивата на холестерола и кръвната захар.
Както всички зелени листни растения, той има повече или по-малко съдържание на нитрати, така че си струва да обърнете внимание откъде идва марулята на масата. Винаги измивайте внимателно руколата преди употреба. Благотворните му ефекти действат най-добре, когато се консумират пресни без термична обработка.