Розова вода, съставка за ароматни ястия
Розова вода, съставка за ароматни ястия Изображение: Heather Barnes, Unsplash
Може би сте чували за него, но не сте го опитвали (все още). Розовата вода е основна съставка в арабските сладкиши.
След разреждане деликатната есенция на розовите листенца се използва за ароматизиране на сиропи, сладкиши, пудинги и различни студени или топли напитки. Често се комбинира с вода от портокалови цветове, но в по-високи дози, като последната има по-интензивен аромат от розовата вода. Може да се намери и в смеси от подправки в Северна Африка. Използвайки го, ястията придобиват специален вкус, който си струва да се тества!
Напоследък се използва и у нас. В този контекст мисълта ме води към сладката роза от детската градина с цветя вкъщи, от детството. Не се побърках по сладостта, приех частично сиропа, но парфюмът беше специален. Сладки, фини и различни от другите рози. Но колкото и да се опитвах сам да направя мини парфюм, напразно беше. Не знаех тайните на препарата и не разполагах с необходимите съставки. Все още бях на сироп.
От крехки венчелистчета можете да получите ароматен ликьор. Снимка на Armennano, Pixabay
Леонардо да Винчи имаше в менюто си розова вода, наричайки го деликатен еликсир, който парфюмира цялата кухня на Близкия изток. Той дори е изобретил напитка афродизиак, основана на розови листенца.
Чай, сладкиши и сладко. от розови листенца
В западния свят рядко срещаме рози в кухнята. За разлика от тях, в Близкия изток и Далечния изток розовата вода, заедно с портокаловата вода, се използват широко за приготвяне на различни рецепти в комбинация с други съставки, като подправки. Има безброй десерти, конфитюри и напитки с вкус на роза. Добавянето на бадеми и шам фъстък вече е често срещано в арабския свят. Розовата вода подчертава сладкия вкус на плодовете. Може да се използва и с бадемово мляко, комбинирано с кленов сироп и канела.
В Мароко розовата вода се използва в рецепти като khoshaf, салата от сушени плодове, особено ценена по време на Рамадан. Използва се и в северноафриканските страни, в десерти като баклава, за да придаде по-деликатен вкус на ястията. Розовата вода също ароматизира чая, който след това се пие в комбинация с бадемово мляко и джинджифил. Удоволствие!
Розова вода. не само в сладкиши
Както листенцата, така и розовата вода са често срещани съставки в различни вкусни ястия. И двете дават фина флорална нотка. Някои смеси от подправки или смеси от чай също съдържат розови пъпки, като Ras El Hanout. Това е мароканска смес, която съдържа индийско орехче, канела, куркума, розов пипер, джинджифил, карамфил и ароматни розови листенца. Също така в няколко страни от Близкия изток към рецептата за Бахарат се добавят розови листенца, друга смес от много ароматни подправки, със състав, който варира в различните държави.
За какво друго можем да използваме розова вода?
Винаги можем да се насладим на тази прекрасна вода, за да овкусим сладкиши и ястия по оригинален и изискан начин. Както вече споменахме, използването на сладкиши е най-известно. В комбинация с портокалова вода, розовата вода се смесва хармонично с рикота, захаросани плодове, но също и с тъмен шоколад. Успешни, безпогрешни вкусове! Що се отнася само до розовата вода, тя може да осигури флорално и деликатно докосване на много видове десерти: панакота, кремове, кексчета, чийзкейкове, сорбета или бисквити.
Може да се използва като такъв или в комбинация с други вкусове като ванилия, но също така и с по-екзотични подправки като кардамон и джинджифил. Понякога е достатъчно да вземете парче портокал и да го поръсите малко с розова вода. Прекрасно пътешествие на папилите!
И може би дори не трябва да следвате определени рецепти, но оставете въображението си да се развихри, комбинирайте съставките с този ароматен ликьор, живеейки за момент ориенталското изживяване. И би имало друга идея: може би по този начин ще можете постепенно да замените захарта, когато и където е възможно, с розова вода. Нека се доближим до природата, да получим това, което ни предлага и да преобразим нейния дар по наш вкус.
Това е всичко: време е да обгърнете кухнята си с аромата на ориенталски парфюм!