Рожков суров или не суров, това е въпросът
Олга, благодаря ти за вдъхновението! И се извинявам предварително на всички, които се дразнят от информацията в тази статия, ако досега сте консумирали леко пържен рожков, мислейки, че е суров ...
По принцип рожъкът е прах от зрелите плодове на вечнозеленото рожково дърво, който е широко разпространен в средиземноморските страни. Рожковото дърво принадлежи към семейство бобови, научно наречено шушулки Ceratonia, в Русия е било известно като Константинополски шушулки, а в европейските страни се нарича John's Breadfruit.
Защо „Константинопол“ е разбираемо - така славяните наричат Истанбул. А Турция е наистина най-доброто - от всички познати за мен - място, където можете да си купите или да съберете сурови плодове от рожков - ще ви разкажа за това по-долу
Името "Ceratonia" произлиза от гръцката дума "ceras", което означава "рог". И, между другото, от същата дума и от това растение идва името на древната мярка за тегло на скъпоценни камъни - карат.
Факт е, че семената на шушулките от рожков винаги имат еднаква маса, равна на около 0,2 грама, а в древен Рим семето от рожков се използва като тегло, равно на един карат.
Интересно е също така, че по време на управлението на император Константин е използвана златна монета от солид с тегло 24 такива семена. Това може да обясни друго съвременно значение на думата "карат" като мярка за чистотата (фиността) на златна сплав.
А рожковото дърво се нарича „Хляб на Йоан“, защото според Евангелието от Матей Йоан Кръстител яде в пустинята плодовете на рожковото дърво и дивия мед. И тук има интересен, макар и доста объркващ момент ...
Евангелието казва буквално: „Храната му беше акрида и див мед“. А думата "akrid" (латински locusta) може да се преведе както като "шушулка рожков", така и като "скакалец". И във връзка с обсъждането на менюто Forerunner, само си представете, противоречията все още продължават! Грешките в многобройни преводи на древни текстове позволяват да съществуват и двете версии.
Освен това има мнение, че обикновените хора в средновековна Европа са имали предвид други рога на друг Йоан под хляба на св. Йоан 🙂 А именно рогата на ергот и Йоан Богослов, който е написал Книгата на откровенията. Знаейки за халюциногенните свойства на ергот, лесно е да се предположи, че ужасните мистични образи на Апокалипсиса, описани от евангелиста Йоан, може да са били резултат от отравяне със зърно, замърсено с ергот.
Както и да е, ако произходът на имената на рожковото дърво и диетата на Предтеча могат да предизвикат редица съмнения и различни тълкувания, тогава в описанието на полезните свойства на растението и методите за неговото използване, всички източници са еднакви.
Рожков: полезни свойства и употреба
Още от най-ранните времена рожковът и брашното са били сладка храна за бедните хора и храна за добитъка. В момента рожковът се използва и като хранителен продукт за хората, и като полезна храна за животните. В този случай рожковът се класифицира като функционален продукт - тоест имащ хранителна и лекарствена стойност.
От най-важните, според мен, важни и интересни свойства на рожков, бих искал да отбележа високия антиоксидантен ефект, способността да възстановява чернодробните клетки и перфектно да прочиства стомашно-чревния тракт.
Най-често рожковът се използва като здравословен заместител на какаото и шоколада, тъй като не съдържа онези вредни вещества и съединения, които са богати на индустриално произведен шоколад. Но трябва да се изясни, че подчертан шоколадов вкус се появява само в рожков, който преди това е бил термично обработен.
Как да различим разликата между суров и несуров рожков?
В повечето случаи ни се предлага да си купим леко пържен рожков, наричайки го суров. Дори ако на опаковката пише „сурово“ или това е оферта на магазин за сурови храни.
За по-голяма яснота проведох експеримент - смлях сурови плодове от рожков в кафемелачка, сравнявайки външните и вкусовите характеристики с закупения „суров“ рожков и с рожков, продаван като пържен. Резултатите можете да видите на снимката по-долу: