Rössli Stroganoff

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Повече информация, включително как да контролирате бисквитките, можете да намерите тук.

Езда или подготовка?

Смея да се захвана с актуална тема, която в момента се обсъжда навсякъде: скандалът с конското месо. Както е известно, хората ядат почти всичко и слагат всеки четириног приятел в устата си без резерви. Само с Fury и Black Beauty изведнъж вече никой не иска да мисли за сочни пържоли. Защо всъщност?
Е ... кухнята ми вече не е ферма за пони.
Молба за конско месо.

Някак странно: докато средният потребител няма проблем, когато други сладки животни като кенгуру са разстроени, клането и преработката на конско месо все още се смята за дело на дявола за много хора. Дори в менютата на висшата кухня обикновено напразно търсите най-доброто парче кон. Темата вероятно е твърде емоционално натоварена.

Е ... скандалът с конското месо сега също достигна континента и вече се разпространи официално от Британските острови в Германия, Белгия и Швейцария. Вместо Böff имаше Hüü Bourguignon и то без съответна декларация, понякога в концентрация до сто процента. Обяд с PS, така да се каже. Явен случай на измама на клиенти, това е сигурно.
От друга страна: откога хората се интересуват от това, което е вътре?

За да бъда честен, този скандал всъщност също не ме изненадва. В ерата на безвкусните мерки за оптимизация в производството на месо беше само въпрос на време да се случи такъв случай. Как иначе човек може да задоволи всички, които смятат честата и евтина консумация на месо за човешко право? Крюмирано нарязано месо в Цюрих за 6 минути, доматена супа за 50 секунди - вече никой не трябва да бъде Джейми Оливър за това. Малко витамини, лоши мазнини, твърде много калории, добавки, Е числа, регулатори на киселинността - и въпреки това готовите ястия се радват на нарастваща популярност. В същото време енергията под формата на индустриално стандартизирана, течна дъвка се изсмуква от скъсани алуминиеви кутии в обществения транспорт рано сутринта.
Толкова за спасяването на нашата хранителна култура.

Но да се върнем на коня, защото днес беше Строганов. Ястие, което дори има деликатен потенциал за любителите на коне. Мога да го препоръчам само на всички. Но бъдете внимателни: продуктът съдържа кон 😉

Всъщност конското месо за съжаление е напълно подценен продукт. Той е нежен, пикантен и може да бъде препоръчан само от хранителна гледна точка, тъй като съдържа високи нива на протеини, калций и желязо, както и много ненаситени мастни киселини. Заслужаваща алтернатива на консумацията на говеждо и свинско месо. Месото на възрастни животни е с тъмночервен цвят и има вкус някъде между говеждо и дивеч.

По-специално белгийците в Европа наскоро откриха колко вкусен е на вкус. Потреблението на глава от населението е цели два килограма годишно. Следват Италия и Франция. Но конското месо също е неразделна част от хранителната култура в Западна Швейцария и Испания. В международен план конят се радва на голямо значение в Япония и традиционно се сервира там като басаши, вид карпачо.

За фондю чинуаз, задушено говеждо месо, рулади, италиански брезаола ди кавало, гулаш, наденица, месна питка, тартар, Appenzeller Mostbröckli или строганов: има някои традиционни продукти, направени от конско месо, които имат прекрасен вкус. И не се притеснявайте, клишираното пони почти никога не идва на клане. Между другото, моят Hüü идва от швейцарския Jura и бих искал да благодаря отново на доверения месар!

Rössli Stroganoff за 2 души

250 г филе от кон или жребче
50 г бели гъби
1 шепа корнишони
1 малка глава лук
1 червен пипер
2 дл телешки запас
2 дл единичен крем
3 супени лъжици сладък червен пипер на прах
сметана
магданоз
Сол пипер

Ако вече се затруднявате и купувате нежни парчета филе от коня, тогава едва ли ще искате да го пържите толкова дълго, че да е сиво отвътре и да е напълно приготвено. Моята препоръка: Пригответе месото отделно в тиган, запържете го само за кратко и го затоплете във фурната при 65 ° C, докато сосът е готов. Така че остава прекрасно сочен и розов отвътре. И ние така го искаме! Или не?

Разбира се, ние също правим Spätzli (а Spätzli са абсолютно задължителни) сами. Подготовката е лесна и с малко практика и подходящите инструменти не отнема толкова време:

Тесто за Spätzli за 4-5 души

300 г брашно/спаецле брашно (смесено)
1 чаена лъжичка сол
1,5 dl мляко
3 яйца
1 супена лъжица куркума
Сол, черен пипер, индийско орехче

Тестото си заслужава за 4-5 души, така че основно ще имате достатъчно. Spätzli също могат да бъдат чудесно замразени и след това са приготвени за нула време за бърза вечеря. В това отношение ...

Първо разбъркайте добре всички съставки за спайца в купа с миксер и след това го оставете да се накисва за 30 минути при стайна температура.

След това тестото се изсипва на части през ситото Spätzli във вряща подсолена вода. Веднага след като спаццелът изплува на повърхността, те са готови. Сега охладете бързо в ледена вода и охладете или замразете до по-нататъшна употреба. Малко преди вашият строганов да влезе в последния наплив, вие разтопявате масло в широк тиган, не подправяйте прекалено пестеливо с прясно настъргано индийско орехче и пържете вашите спатцли до златисто жълто.

Що се отнася до строганов, процедирате по следния начин: Почистете гъбите с влажно парче кухненска хартия и моля, ще ви кажа отново, НЕ мийте. Гъбите никога не се мият. Те попиват като гъба, стават влажни и меки и след това вкусват като нищо.

След това нарежете гъбите, корнишоните, чушките и лука на фини ивици. Това всъщност би свършило половината работа.

Първо внимателно запържете лука и чушките в малко олио на умерен огън. След 5 минути добавете гъбите и корнишоните и хвърлете всичко отново за няколко минути. След това подправете обилно с червен пипер на прах, сол и прясно смлян черен пипер.

Сега деглазирайте цялото нещо с телешкия бульон (алтернативно използвайте бульон) и го оставете да намалее за няколко минути. След това добавете единичния крем и намалете отново до желаната консистенция. Ако според вас сосът стане твърде течен, можете да помогнете само с малко лъжица, разтворена в студена вода.

Накрая просто извадете месото от фурната и го добавете към соса заедно със сока от месото. Просто го оставете да се затопли и моля не гответе повече, в противен случай би било с крехко месо и всички усилия напразно. Поръсете цялото нещо с обилна купчина заквасена сметана и малко накълцан магданоз и воал!