Романтика с пищна сицилианска паста - Други макаронени изделия
Емоционално настроени макарони от времена, когато Джейми Оливър все още е бил преподаван на тайните на готвенето от местните сили в кухнята на сицилианска тратория. От дълбините на майоликовата плоча се разкриват все повече тайни за културата, здравето и качеството: средиземноморският вкус на живота ...
НА видео направен е, когато Джейми пътува до Италия с каравана и готви за и с всички, и всеки готви за него и яде с него. И все пак въздухът спира малко, когато керванът пристигне в Сицилия. Разбираме чувствата на Джейми: трудно е да не получиш нищо прегряло от възторг или дори забулено в дълбока тишина, което е свързано с този изобщо не „италиански“ ъгъл на Италия. Когато непрекъснато духащата филия попадне в лицата ни, възвишените чувства се изплъзват като едновременното преживяване да бъдеш на върха на света и като малка точка на Вселената. Ние не просто усещаме романтичната туристическа жега - хранени достатъчно от вятъра, скалите, пазарите, гръцките руини, неделните селяни и риболовните лодки, разтърсващи вълните с интензивни аромати - защото ако не беше този остров с толкова труден аромат минало, не бихме търсили думи, които да го опишат. Хилядолетните култури са процъфтявали тук и са изчезнали сред зъбните колела на историята, не за щастие на Бог, а ние, скитниците, останахме със своите парченца мисъл за перфектна 8-минутна паста. До един човек.
С сицилианската паста на Джейми (Margherita con l’anciova), която той сглобява с помощта на професионални средиземноморски амици, няма по-перфектен избор, ако искаме да поглезим себе си или някой в транс. Очите ни са увити в рядка форма на местни тестени изделия (триполин, мафалдин, маргерита) с разрошен ръб и копринен сос отгоре. През Новия свят също влиза ола.
Оказва се само в края на видеото, но ако сме на слоевете: „срещата на различни текстури“, която се почита в много гастрономически предавания и получава огромна червена точка за някой, който носи кремообразна стъклена бисквитка с малко препечен кокосов чипс отгоре - традиционната сицилианска паста е очевидна. Готовото тесто се овалва във фино настърган хляб трохи от чесън, изпечен в сух тиган в края, така че да се свържат две текстури (текстура), създавайки гастрономическа хармония с пет звезди.
Защото много наблягаме на блога аромати и хранителни вещества нито бихме могли да намерим по-съвършен пример в това отношение. В ароматите и съставките на Сицилия (без да се твърди, че са изчерпателни: зехтин, аншоа, чесън, каперси, бадеми, кедрови ядки, смокини, шам-фъстъци, стафиди, домати, босилек, лимон, портокал, шафран, суха паста и др.) всички гореспоменати култури се усещат, ето защо, макар и да звучи странно, това е малко „далечно източно“ място за нас по отношение на вкусовете на острова. Като постоянен вход към културите, това, което за съжаление е изхабено от много европейски кухни, все още присъства в сицилианската кухня: вкусовете не се разделят, а се комбинират. Независимо дали е в индонезийската, тайландската, малайската кухня, всеки вкус е представен във всяко ястие от храната, само с различни акценти. Тази хармония беше абсолютно типична за древните кухни: гърци, араби, римляни, византийци, северноафриканци смесваха сладки, солени, кисели и горчиви вкусове, придаващи различни акценти на едно ястие.
Грандиозните градове на Сицилия са основани предимно от гърците при пристигането им, т.е. Започва около 800, стъпка по стъпка, хармонията, която идва от местните съставки и деликатесите, идващи на острова Магна Греция (колективното наименование на древногръцките колонии, основани в Италия) е типично за неговата гастрономия и което е поето от завоевателите римляни и, разбира се, продължава, хвърляйки сухи смокини и стафиди в техните салати с босилек-аншоа с щедра елегантност. Не забравяйте да споменете автора на първата известна готварска книга, Митакус също т.е. Той е живял около 500 на сицилиански гръцки, точно както сицилианският е бил съвсем точно жител на Сиракуза в древния Леонардо Да Винчи., Архимед е.
Около 300 години след падането на Римската империя, дървената лъжица е поета от маврите, пристигнали в Сицилия, които, вдъхновени от леко люлеещите се полета от твърда пшеница, бързо изобретяват сухи тестени изделия (pasta secca), от които Сицилия все още се възползва значително. Около Палермо и Трабия, дори и днес, занаятчийските тестени изделия се правят по традиционната арабска технология за сушене. Разбира се, сицилианските тестени изделия се състоят само от вода и твърдо брашно, яйца и малко меко пшенично брашно се използват само на север, в съвсем различна култура, която е част от Италия, както горещия юг от 1870 г. насам. Неслучайно той принадлежи на Magna Graecia, „гръцка Италия“ Неапол и околностите му, които все още се смятат от мнозина за един от най-здравословните и хармонични гастрономически региони в Европа и света. В допълнение към Неапол, реконструираните кухни, ресторанти и термополии в Помпей и Херкуланум, които са били затворени в пепел и капсули от лава през 79 г. сл. Хр., Също свидетелстват за факта, че те са били толкова богати и хранителни тук от 2000 години. те ядоха (и не само заможните) дори днес.