Romagna болонезе сос Cookomix

Сосът Болонезе е най-"преразглежданата" италианска рецепта в света !

„Ragu alla

Разпространен в цяла Емилия, не само в Болоня, това е една от най-известните италиански рецепти в чужбина, благодарение на „злощастната“ смес със спагети (онези „спагети алла болонезе“, които биха накарали всеки истински емилиански тръпки).

Кухнята на Emiliane (Emilie-Romagna, чиято столица е град Болоня) винаги е предпочитала макаронени изделия от пресни яйца, а не индустриални макарони, приготвени от твърд зърнен грис, следователно сухи, за да украсят своите ястия със соса си. Спагетите са само индустриални тестени изделия и всеки може да внесе своя вкус и опит, за да подобри тази паста с всякакви сосове ... Следователно „Спагети Болонезе“ не е ястие, което може да се припише на град Болоня !

Неговата история:

Типичният сос Болонезе е смесен месен сос, смлян и потопен в матиньон от целина, лук и моркови от кухнята на Болонезе (град Болоня в североизточната част на Италия), като всичко това къкри часове наред в доматен сок. Традицията гласи, че този сос придружава изключително пресни яйца талиатели! Впоследствие е използван за придружаване на Лазаня. Среща се и на прочутото „ястие на бедните“: „La Polenta“.

Днес е трудно да се установи точният произход на тази яхния.

Някои източници цитират готвача от Имола (близо до Болоня) Алберто Алвиси който в края на седемстотин (18 век) в служба на архиепископи и кардинали е първият, който приготвя яхнията, каквато я познаваме днес (с добре разтопен бекон, лук, моркови, телешко (по това време) и смлян свинско месо (понякога дори фино смляно пиле), поднесено с ястие с макерони (термин, който по това време се отнася до всички видове тестени изделия).