Rollot - френска кухня

сирене Rollot

Автори

BELHASSEN Margaux, FAUQUENOT Pierre, FOURNIER Matthieu, GIDOIN Elodie, GRALL Aurélie, LEVENEZ Kristelle, REQUILLART Alexis, TORRE Marine.
Под координацията на POUILLART Philippe
Промоция 010 Храна и здраве

Презентация

Това сирене във формата на сърце се прави с мляко от крави в Пикардия. Съществува и в цилиндрична форма.
Охра до червено набраздена кора е тънка, гладка и лъскава, без плесен.
Тежи 200 до 300 g.

Исторически

* Le Rollot е създаден в началото на 17 век от монаси. Идвайки от абатството на Марой, тези монаси остават верни на метода за приготвяне на местни сирена, но им придават различна форма, въпреки че вкусът им е близък до този на Марой.
Традиционно се прави около Rollot, малко селце, разположено в департамент Somme, близо до Montdidier.
Един ден през май 1678 г. Луи XIV на път за Фландрия, спрял и обядвал в Орвилърс, близо до Ressons-sur-Matz. Производител на сирене на име Debourges му сервира Rollot, направен от него. Оценявайки толкова много това сирене, кралят му дал титлата „кралско сирене“ и отпуснал на производителя на сирене пенсия от 600 лири, прехвърлима на всички негови потомци.

* През 18 век богатите благородници и буржоазни, религиозни и монахини са имали доста подчертан вкус към Роло. Когато наемат имоти в този регион, те предписват част от наема да се плаща със сирене.
Парментие го споменава в бележка, включена в критичното издание на Театър на земеделието от Оливие дьо Серес, публикувано през 1804 г. Алудирайки сирена, „запазващи повече или по-малко мекота и обикновено тънки или на малки маси“, той цитира сирена от Бри, Ливаро и Ролот.
От 1850 г. последният се цитира във всички млекопроизводства. Той бързо получи достъп до парижкия пазар. През 1856 г. в „Потребления на Париж“ Хюсон ни информира, че парижани консумират 1500 годишно, в сравнение с Маройл, който показва 450 000 парчета.

* Всъщност, като четем доклада на „Търговията със селскостопански продукти на Сома“, публикуван през 1908 г., осъзнаваме, че Rollot се консумира главно в Пикардия в работническите центрове, тъй като въпреки това производството му е 535 606 кг в Somme и 3 058 760 в Уаза.
Само два пъти е представен на Concours Agricole de Paris и два пъти е отличен в своя клас, този на зрелите меки сирена, това е голяма група, от всички сирена на Камамбер, Ливарот, Лангрес, Маройо.