Ролята на тестените изделия в здравословното хранене
Пастата е една от нашите редовно консумирани храни, въпреки факта, че ние, унгарците, не сме истинска „паста“ нация. Всяко семейство обаче има поне едно любимо ястие с паста и, разбира се, ние също правим значителна част от супите по-пълнещи с подложки за паста. Но можем ли да вземем малко повече в чинията си, ако искаме да обърнем внимание и на здравето си?
Приготвянето и консумацията на тестени изделия може да погледне назад в история до две хиляди години, но историците са показали, че в Азия и Италия през XIII. век те вече са яли от тях. И в Унгария, според записите, тестените изделия се разпространяват в диетата през 1700-те. По това време те започват да правят яйца с яйца по две причини: от една страна, те могат да увеличат съдържанието на хранителни вещества в евтината храна, а от друга страна, сушените яйца могат да се използват за запазване на яйца, което помага на много за оползотворяване на сезонния излишък. Паста, приготвена с яйца - ако не и хангарикум - но доста типична за нас. Според данните за трафика сред сухите тестени изделия, любимата на унгарските потребители, която се прави с яйца, е ясно включена в кошницата поне в осем от десет случая. В други части на света се предпочитат тестени изделия от твърда пшеница без яйца.
Зърнените култури са в основата на нашата диета, така че продуктите, направени от тях, също са основна храна и следователно важен източник на хранителни вещества. Потреблението на тестени изделия започна леко да нараства през последните години - в момента около 7,5 килограма на глава от населението , което очевидно се дължи на нарастващата популярност на средиземноморската, особено италианската кухня. В същото време потребителските навици се променят, тъй като в продължение на няколко десетилетия той все още беше най-популярната съставка сред физическите работници поради бързото си приготвяне и високото съдържание на калории, досега стана особено модерно да се консумират определени тестени ястия. Въпреки това все още сме далеч от върха, като италианците опаковат по 26 килограма паста годишно в чиниите си.
Има две основни теми, свързани с тестените изделия, които влияят на нагласите на потребителите, най-често срещаната от тях е, че тестените изделия имат високо съдържание на въглехидрати, поради което се угояват и не трябва да се консумират при диета. Не си струва да се спори с първата: 10 декаграма тестени изделия съдържат средно 60-70 грама въглехидрати, въпреки че това е почти изцяло сложен вид, т.е. нишесте. Според проучванията ние консумираме по-малко от препоръчителното ниво на въглехидрати: само 45-47 процента енергия вместо 55-60 процента енергия. И ако разгледаме данните за консумацията, ядем средно малко над 20 грама тестени изделия на ден - така че пак можете да се впишете в здравословна диета, ако ядете малко повече тестени изделия.