Ролята на слюнката в задействането на затлъстяването
Авторите на проучване, основано на генетичен анализ, установяват, че хората, които имат състав на слюнка, бедна на амилаза (ензимът, който е отговорен за приноса към храносмилането на някои сложни захари в макаронени изделия и ориз), показват тенденция към развитие на затлъстяване.
Всеки човек има номер, който може да варира в копия на гена, отговорен за синтеза на слюнчената амилаза, като тези вариации са в диапазона 1-20. Хората, които имат поне малък брой копия на гена на слюнчената амилаза, като по този начин имат много малко амилаза в кръвта, показват 10 пъти по-висок риск от развитие на затлъстяване. Откритието е направено след проучване на международен екип от изследователи, което е координирано от Phillipe Froguel, професор в CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique) и Imperial College London.
С всяко липсващо копие на този ген рискът от развитие на затлъстяване се увеличава с 20%, според авторите на изследването, публикувано в списание Nature Genetics. Той демонстрира за първи път генетичната връзка между затлъстяването и храносмилането на сложни въглехидрати.
Нишестето, наричано още "бавна захар", се съдържа в хляба, тестените изделия, ориза, зърнените храни, сушените зеленчуци и картофите. Преди 10 000 години, от появата на земеделието, броят на копията на гена AMY1, гена, който администрира този слюнчен ензим, се е увеличил в човешкия вид. Хората, които отделят големи количества слюнна амилаза, са надарени със селективно хранително предимство.
По света около 1 милиард души са със затлъстяване. Небалансираното хранене и заседналият начин на живот са включени сред елементите, които благоприятстват появата на това състояние, но, както вече беше показано, има определени генетични фактори, които предразполагат към развитието на затлъстяване. Около 5% от хората със затлъстяване имат мутации в един от гените, отговорни за контрола на апетита, и тази мутация е достатъчно силна, за да предизвика затлъстяване.
Най-новите проучвания са успели да идентифицират 70 гена с често затлъстяване, но въздействието им е доста слабо, така че те обясняват само 4% от генетичния риск от предразположение към затлъстяване. Регионът на генома, който съдържа AMY1, от друга страна, обяснява около 10% от този генетичен риск.
За да се обясни тази благоприятна роля на дефицита на слюнна амилаза за затлъстяване, бяха формулирани две хипотези.
Според първата хипотеза, дъвчене на храна и нейното частично храносмилане вътре в устната кухина може да доведе до хормонален ефект, отговорен за предизвикване на по-ниско ниво на ситост при хора с по-ниски количества амилаза.
Второто предположение поддържа това намаленото смилане на нишестето може да причини промяна в чревната флора и по този начин да допринесе по косвен начин за появата на затлъстяване или дори диабет. Това се предполага от резултатите от проучвания при хора с бедна или богата амилазна слюнка. Доказано е, че хората с по-малко слюнна амилаза имат необичайно висока кръвна захар, когато ядат нишесте.
Всички тези резултати отварят нови перспективи по отношение на превенцията и лечението на затлъстяването, перспективи, които ще вземат предвид храносмилането и трансформацията им в чревния тракт.