Ролята на макро- и микроелементите, минералите и микроелементите в храненето

Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Хипертония »Хипертония 2014/3» Ролята на макро- и микроелементите, минералите и микроелементите в храненето

Композитор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата на качване: 2014.12.08.

Оптималното снабдяване с хранителни вещества е съществено условие за правилното физическо и психическо развитие, поддържането на здравето и предотвратяването на болести.

Откриването на ролята на минералите и микроелементите във функционирането на нашето тяло датира едва преди 100 години. Юстус Либиг, германски химик (1803–1873), от множество експерименти с растения и животни установява, че градивните елементи на животинското тяло са протеини, мазнини и въглехидрати: този т.нар. Либиг Триас. В своето изследване холандският военен лекар Айкман (1858–1930) доказва, че за нормалното физиологично функциониране на организма на животното и човека са необходими и други вещества в допълнение към основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати), които се намират в някои естествени храни .

минералите

Сега знаем, че се нуждаем от определено количество от всички хранителни вещества, както и от витамини и минерали, за да поддържаме здравето си. Това количество се определя главно от възрастта, пола, здравословното състояние и в някои случаи от степента на физическа активност. Като цяло минералите съставляват 4-5 процента от нашето тяло, от които макроелементите са фосфор, хлор, калий, калций, магнезий, натрий, микроелементи цинк, флуор, йод, кобалт, хром, манган, молибден, мед, селен, ванадий, желязо. Важността на минералите е, че те регулират важни жизнени процеси като катализатори, като растеж, нервна и мускулна функция, киселинно-алкален баланс. Ние покриваме нашите минерални нужди от хранителни вещества. Ако сме здрави, имаме балансирана и разнообразна диета, лесно можем да си набавим необходимото количество минерали от различни храни, зеленчуци и плодове.

Макроелементи

Натрий (Na)

Основната функция на натрия е да поддържа нервната трансмисия, мускулната функция и баланса на солената вода на тялото. Натриевите йони в тялото (около 83-97 g) се намират главно в извънклетъчното пространство, с малко вътреклетъчно пространство (3 процента от общото количество). Натриевите йони се абсорбират почти напълно от храната в чревния тракт, независимо от нуждите на организма. Натрият се екскретира предимно с урината и тази екскреция се регулира хормонално (ADH хормон, алдостерон) според нуждите на организма. Скоростта на екскреция на натрий зависи главно от количеството консумирана готварска сол. Големите количества готварска сол обаче натоварват кръвообращението, сърцето, което може да причини високо кръвно налягане. Намалената бъбречна екскреция може също да доведе до хипертония и нейните последствия.

Ненормалната загуба на натрий е най-вероятно да се появи при надбъбречна жлеза, бъбречни заболявания, екстремно изпотяване, чревен катар и големи количества разредени водни изпражнения. В тези случаи не е достатъчно да се консумира само захарен чай, необходимо е да се пие леко осолена течност.

В хода на някои технологични процеси в хранителната промишленост към храната се добавя значително количество сол, освен това развитите кухненски технически процеси и хранителни навици в Унгария също увеличават консумацията на сол. Дневната нужда от натрий при възрастни е 2 g, което съответства на 5 g трапезна сол - нашият изключително висок прием на сол трябва да бъде намален поне до тази стойност.

Натрият се съдържа във всички наши храни. Нашите храни с високо съдържание на натрий включват хляб, месни продукти, някои сирена, консерви, полуфабрикати в консерви, пикантни закуски и, разбира се, основният източник е трапезната сол, както и много смеси от подправки.

Калий (K)

В тялото на възрастен, прибл. Съдържа 150 g калий, 97% от които се намират във вътреклетъчните водни пространства. Калият, заедно с натрия, участва в възбуждащите процеси, нервната и мускулната функция, поддържането на киселинно-алкалния баланс и осмотичното налягане.

Дневната нужда от калий за възрастни е 3,5 g.

Симптомите на ниски нива на калий (хипокалиемия) могат да включват потрепване на мускулите, мускулна слабост и в тежки случаи аритмии. Дефицитът на калий обикновено се причинява от силно повръщане и диария, но тъй като повечето храни съдържат калий, те могат лесно да бъдат заменени. Могат да се появят и високи нива на калий (хиперкалиемия), главно при заболявания като болест на Адисън, бъбречна недостатъчност или тежки синини, изгаряния, които в тежки случаи могат да доведат до аритмии или сърдечен арест. Калият се съдържа както в животинските, така и в растителните храни, но съотношението калиев натрий е по-добро в растителните храни.

Основни източници: картофи, боб, леща, грах, соя и соеви продукти, спанак, доматено пюре, банани, портокали, сливи, маслодайни семена, сушени плодове, смокини, кафе и чай.

Калций (Ca)

Калцият играе роля в изграждането на костите и зъбите, от съществено значение за функционирането на нервната система, предаването на нервите, съсирването на кръвта и мускулното съкращение. Той също така играе важна роля за осигуряване на нормален сърдечен ритъм. Около 99 процента от калция се съхранява в костната тъкан. Чревната абсорбция на калций зависи от доставката на витамин D и текущите нужди на организма. Витамин D увеличава усвояването на калция.

Използва се 20-40 процента от приема на калций, което се влияе от няколко фактора: съотношението на калция към фосфора в храната, съдържание на протеини, състав: оксалова киселина, фитинова киселина (образува неразтворим комплекс) е вредно, лактозата е полезна за усвояване. В случай на нарушения на липосукцията се образуват неразтворими калциеви сапуни, абсорбцията се намалява.

Дневната нужда от здрави възрастни е 1000-1200 mg. Това количество се увеличава по време на юношеството и напредналата възраст, както и по време на бременност и кърмене. Адекватният прием на калций е от особено значение в детска възраст, тъй като по това време настъпва костно образувание, като максималната костна маса се проявява на възраст 20-25 години. Ниските нива на калций също могат да причинят симптоми на нервната система, депресия, объркване, мускулни болки, спазми и в тежки случаи аритмии. Диета, богата на сол и протеини от животински произход, може да увеличи отделянето на калций през бъбреците. Високите нива на калций могат да причинят запек, гадене, загуба на апетит, халюцинации, камъни в бъбреците и подобно на ниско съдържание на калций могат да причинят мускулна слабост и аритмии.

Източници на калций: мляко и млечни продукти, месо, яйца, авокадо, броколи, захарен грах, пъпеши, ягоди, фурми, ядки, маково семе, магданоз, див лук, киселец, спанак, боб, стафиди, соево брашно, пълнозърнести храни.

Фосфор (P)

Фосфорът е един от най-разпространените елементи в тялото, 85 процента от който се съдържа в костите, но е известен не само като структурен компонент, но и като ключов компонент на управлението на енергията (тялото съхранява енергия в органични фосфатни връзки).