Ролята на гроздето и виното в храненето и здравето - Mezőhír

Лозарството вече се е практикувало преди потопа, тъй като Ной е могъл да внесе лозата в ковчега си и да я запази за човечеството.

Гроздето е едно от най-старите ни култивирани растения. Унгарците-победители вече се запознаха с лозарството и винопроизводството в Леведия. В Унгария, поради освобождаването от данъци, XI. От 16 век гроздето се превръща в популярно растение сред населението. Нашата цел не е да представим историята на унгарското производство на грозде и вино. От друга страна, за тези, които се интересуват от тази тема, можем да препоръчаме Книгата на вината на издателство Kossuth от 1997 г. третото издание на своя том.

храненето

Целта на нашата публикация е да насочи вниманието на потребителите, особено на унгарското население, към ползите от консумацията на грозде като плодове, както и към важността на използването на продукти, направени от тях, мъст и вино. Освен това считаме за важно да опишем полезните ефекти на трите продукта върху здравето.

Грозде като плод:

Вкусът и вкусът на гроздето варират от сорт до сорт. Нашите деликатеси се открояват особено, но може да се има предвид и консумацията на добре узрели, здравословни гроздови вина. Изкупната цена на виненото грозде е ниска от години, така че си струва да изберете красивите, безупречни, вкусни гроздове, преди да са узрели (узрели за дегустация) и да ги използвате или продадете за консумация. Зрелото, здравословно грозде може да се консервира за по-късна консумация чрез замразяване, консервиране, приготвяне на конфитюр, а също така може да се съхранява чрез окачване на хладно място.

Гроздето е здравословен, хранителен, вкусен плод в резултат на важното и ценно съдържание на захар, минерали и витамини. Захарта е наполовина глюкоза, която е енергийният източник на сърдечния мускул. Маслото в гроздето е важно вещество за организма, така че когато се консумира, семената трябва да се дъвчат, за да се позволи на стомаха да абсорбира 20-30% от маслото в гроздето в тялото. Маслото от гроздови семки също може да се използва като олио за готвене. Съдържанието на антиоксиданти в гроздето е 10-100 пъти по-високо, отколкото в останалото грозде (според проучванията на д-р Prokisch J., DE ATC, Дебрецен, 2005). От нашия собствен практически опит знаем, че добивът на деликатесни сортове, които узряват много по-рано от виненото грозде, е застрашен и намален от няколко фактора (напр. Болести по растенията, лай на двуноги, щети от насекоми и птици). Ето защо използването на красиви, здравословни гроздове от грозде за собствена консумация и продажба заслужава внимание. В периода след узряването на домашното грозде от грозде евтиното грозде от вино може да бъде поставено на трапезата на семейството и потребителите.

Гроздова мъст и концентрат:

Трябва да е сокът, извлечен от грозде, качеството на което зависи от времето, мястото на производство, местоположението му, сорта, метода на отглеждане, използваната технология (конвенционална, интегрирана, екологична) и времето на прибиране на реколтата . В допълнение към гореизложеното са необходими експертни познания, практически опит и голяма ангажираност за производството на мъст, която е добра за мъст, концентрат и вина. Обикновено 1 кг чиста мъст съдържа: вода 700-800 g, захар 100-200 g (в специални случаи тя може да бъде и по-висока), киселина 8-15 g (може да се титрува), минерали 2-4 g, танин 0-2 g ( танин)), протеин 2-10 g, цвят 50-500 mg/l, витамини 20-30 mg/l, ароматизанти 0.8-1.2 g/l. Само трябва да се консумира като безалкохолна напитка с приятен вкус, може да се съхранява само дълго време (най-добрите органични методи за това: слабо сулфуриране, замразяване и топлинна обработка). Мустата може да се използва за безалкохолни напитки и може да се превърне в концентрат чрез вакуумно изпаряване. Концентратът може да се използва за възстановяване на мъст, подслажда различни продукти и се разрежда като безалкохолна напитка. Трябва да се положат усилия за увеличаване на употребата на мъст и концентрат като човешки хранителни вещества.