Ролята на дизайна на храните за възприемането на нашите вкусове от Miki CAPRON Medium

Мики КАПРОН

10 март 2018 г. 7 минути четене

Потребителите са все по-загрижени за диетата си и нейното въздействие върху околната среда. Днес тенденцията е повече от всякога естествена, здравословната ни завладя чиниите. Намаляваме консумацията на месо и правим избор на храни, които са по-екологични и икономични. За да подкрепят тази промяна в манталитета, дизайнерите на храни разклащат нашите хранителни навици, като предлагат ястия, които са едновременно изненадващи и гениални.

дизайна

ДИЗАЙН НА ХРАНИТЕ, КАКВО Е .... ?

Хранителният дизайн е дизайнът, приложен към хранителния обект. През 2000-те се появява и практиката му се развива. Това допринася за благосъстоянието на хората, като представя ястия в по-добра форма и като отговаря на проблема с недохранването, който засяга голяма част от сегашното население.

Следователно дизайнът е вектор на иновации, като трансформира и развива връзката ни с храната на всички нива.

Част от работата на дизайнера на храни е проектирането на хранителни продукти, за да отговори на новия начин на живот на хората. Има и друг аспект, събитие, което надхвърля обичайните кодове на бюфета. Следователно това, което се предлага, е преди всичко преживяване, понякога смущаващо: храната не изглежда непременно като това, което сме свикнали да виждаме. "- Делфин Хюгет

Известният френски дизайнер на храни, Marc Brétillot е подбудител на това изкуство вече десет години, той преподава в École Supérieure d'Art de Design в Реймс и в École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi в Париж. Той също така работи с хранителната индустрия като съветник по иновации.

Любител на кухнята, поезията и рока, той е авантюрист на вкус, който се забавлява с храната, но преди всичко си остава запален защитник на "Без отпадъци".

През 1999 г. той се интересува от връзката между интелигентността на вкусовите рецептори и тази на ръката, все още неизползвано поле на изследване, което ще го накара да създаде ново движение, дизайн на храни.

От изненади до иновации, тази дисциплина, доста близка до съвременното изкуство, наблюдава и обновява сложните кодове на циклите на човешката храна, от производството до поглъщането.

1) Италианска паста, основна част от нашите шкафове.

Тези тестени изделия, известни със своите разнообразни и разнообразни форми, не се правят на случаен принцип. Зад тези различни аспекти стои дизайнерска мисъл, тук не става въпрос за естетика, а за функция. Всъщност тези пасти са създадени за по-добра адхезия на соса. Няколко параметъра определят използването на тестени изделия и по основателни причини:

  • Размер, малки тестени изделия са по-подходящи както в супа, така и в салати.
  • The форма допринася за адхезията на соса, дългите и плоски тестени изделия са за предпочитане с течни сосове, за разлика от вихрените тестени изделия, които ще се използват в дебели сосове.
  • The текстура, играе роля в захвата на соса, колкото по-груба е повърхността, толкова повече ще захване соса.

2) Известната швейцарска таблетка с формата на планина, Toblirona.

Този шоколад с формата на правоъгълна триъгълна призма, пристигнал през 1908 г., разтърсва шоколадовата индустрия, а дотогава свикваше с квадрати шоколад по рафтовете. Оригиналността на тази форма следва пристрастие към диференциация от конкуренцията, стратегия, която се изплаща, тъй като продажбите са увеличени ... с 2! По този начин маркира умовете на потребителите, които по-добре запазват опаковката.