Роля на азотния фактор при изчисляването на калориите
Чудя се каква е връзката между азотния фактор, протеиновия фактор и енергията от общия протеин. т.е.
и знам, че:
Но не знам как и къде азотният фактор влияе върху изчислението. Потърсих в Google, но не можах да намеря това, което търся (може би лоши думи за търсене).
Азотният фактор изглежда е метод за оценка на съдържанието на протеин в дадена храна по отношение на количеството азот (тъй като протеините са с високо съдържание на азот). Не е точно и има различни фактори за различните видове храни, за да се осигурят по-добри оценки въз основа на пропорциите и видовете протеини в тези храни.
Този документ от 1931 г. на USDA дава отличен фон, дори ако е доста лошо сканиране и е трудно за четене.
Вижте също например таблицата за преобразуване на ФАО, показваща различни фактори за различните храни.
Тъй като протеините са висококалорична храна, азотният фактор корелира с калориите от протеини, тъй като оценява количеството протеин в храната и по този начин броя на калориите от протеини, въз основа на факта, че протеинът е около 17 kJ или 4 kcal на литър Грам.
Следователно, ако знаете, че имате g грама храна с азотен фактор f, прогнозният брой калории от протеин c е:
Не можах да намеря ясно и ясно значение на термина „протеинов фактор“, тъй като очевидно това е общ термин в биохимията.