Ролите на захарта в храните - Канадският институт по захар
Захарта (захарозата) е най-известна с подслаждането на храни. Това обаче е гъвкава съставка, която допринася за много функционални свойства на хранителните продукти.
Шест роли, които играе захарта в храната:
Искате ли да видите захарта в действие? Гледайте как готвачът Клер Танси демонстрира различните роли, които играе захарта:
Проблеми със заместването и преформулирането на захарта
Захарта играе много роли в храната. Въпреки че някои от тях могат да бъдат изпълнени от подсладители, някои функции са уникални за него. Това може да затрудни намаляването или премахването на количеството захар в някои рецепти. Ако се опитвате да намалите количеството захар в домашна рецепта, най-добре е да опитате да го намалите на малки стъпки и да видите дали вкусът, текстурата и цветът все още отговарят на вашите очаквания.
Поради многото функции, които захарта играе в храната, замяната на една съставка с друга не е достатъчна, за да се намали или премахне количеството захар в продукта. Освен това, в зависимост от избраната съставка, която да я замести (напр. Нишестета, декстрини), общият брой калории не може да бъде по-малък от този на оригиналния продукт. Списъкът на съставките в преформулирания продукт обикновено ще бъде по-дълъг и някои от тях може да не бъдат разпознати от обикновения потребител. Тези съставки включват добавки като венци, сгъстители или пълнители.