Ърн; за непоносимост към глутен; възможност apetito
Живот без глутен
Преглед на най-често срещаните форми на непоносимост към глутен
Цьолиакия
Алергия към пшеница
Алергията към пшеница не трябва да се бърка с целиакия. Алергията към пшеница е рядка при възрастни. Пшеницата е в списъка на основните причинители на алергии в детска възраст. В Европа около 0,3% от всички деца на възраст под 5 години страдат от алергия към пшеница. Това обикновено отшумява през тийнейджърските години. Той се задейства от протеините, съдържащи се в пшеницата (например албумин, глобулин, глутен), които могат да имат алергенен ефект. Алергията към пшеница може да причини различни оплаквания в стомашно-чревния тракт, кожата и лигавиците и в дихателните пътища. Възможен е и животозастрашаващ курс. Ясните доказателства се предоставят от кожни и кръвни изследвания, както и разговор за оплакванията и хранителните навици. В отделни случаи трябва да се извърши и тест за провокация. Засегнатите трябва да избягват пшеница и сродни зърна като спелта, зелена спелта, лимец, емер или камут. Повече информация можете да намерите тук.
Чувствителност към глутен или пшеница
Глутеновата чувствителност или чувствителността към пшеницата е свръхчувствителност към глутен или определени пшенични съставки, но без диагноза цьолиакия или пшенична алергия. Не са известни точни данни за честотата и този симптом също се дискутира в медицинската общност. След диета без глутен за определен период от време, симптомите отшумяват.
Засегнатите трябва да обърнат внимание на това!
В допълнение към хляб, рула, сладкиши, сладкиши, смеси за печене, мюсли, тестени изделия
Подобно на тестени изделия, пица и галета, много преработени храни също трябва да се избягват. Законът за храните трябва да съдържа и зърнени храни, съдържащи глутен
продуктите, направени от него, се рекламират като част от етикетирането на алергени. Това е голяма помощ за засегнатите.
Съвети за ежедневието:
- Почистете добре работните повърхности преди подготовка и готвене, те трябва да са без следи от брашно.
- По време на съхранението и приготвянето, безглутеновите храни не трябва да влизат в контакт с храни, които съдържат глутен.
- Използвайте отделни кухненски прибори (дървени лъжици, тенджери, тигани, дъски за рязане, тави за печене, вафли, тостери и др.).
- Не приготвяйте храни без глутен с панирани храни в същата мазнина за пържене.
- Пресните плодове и зеленчуци, картофите, млякото и млечните продукти като сирене, месо, птици, риба и яйца са естествено без глутен.
Продукти без глутен
Сега търговията предлага голям брой безглутенов хляб, сладкиши, тестени изделия и мюсли, които използват безглутенови суровини вместо зърнени храни, съдържащи глутен. Заместителите на брашното и нишестето се състоят от ориз, царевица, просо, елда, амарант, киноа, маниока или тапиока. Нишестетата на основата на: картофи, царевица или пшенично нишесте без глутен могат да се използват като свързващи вещества. Подходящи са също смоли от рожкови, гума от гуар или агар от агар.
Ако храните имат съдържание на глутен под 20 mg на kg, те могат да се предлагат като „без глутен“. Това количество обикновено е безопасно за хора с непоносимост към глутен.