Ръководството на Мишлен награждава своите звезди с най-добрите ресторанти
Тази година няма сензации с три звезди, но много по-добри новини: Топ немската кухня се консолидира на най-високо ниво, без да показва значителни признаци на слабост. „Guide Michelin“ 2019, представен във вторник вечерта в Берлин, уважи това с душ от звезди: Тази година той почете 309 ресторанта, повече от всякога в историята на немската кухня.
Едва ли има известни девалвации, вместо това пет ресторанта, които са го спечелили без изключение, са модернизирани до две звезди: "Sosein" на Феликс Шнайдер в Heroldsberg, "Luce d'Oro" на Кристоф Райнър в замъка Elmau в Крюн, "Ox & Klee" на Даниел Готчлих в Кьолн, ресторантът „Александър Херман от Тобиас Бац“ във Вирсберг и - като единствената сензация - ресторантът на Кристиан Екхард „Purs“ в Андернах, който отвори врати само преди няколко месеца и който веднага се катапултира в двузвездната лига. В град Рейнланд-Пфалц, благодарение на местен инвеститор със силна склонност към гурме храна, вече има четири звезди на Мишлен на всеки 30 000 жители, тъй като Франк Сейфрид вече има една звезда за своя „Ristorante Ai Pero“ и съпругата на Екхард Сара Хенке за своя „Йосо“.
Броят на еднозвездните ресторанти расте
Броят на еднозвездните ресторанти се увеличава с 37 на 261. Те включват класики като „Тигърпаласт“ във Франкфурт, в която новият главен готвач Коскун Юрдакул е върнал тази награда, обещавайки нови откривания като „Lakeside“ в хамбургския луксозен хотел The Fontenay, в който швейцарецът Корнелиус Шпейнле е на печката, и нишови концепции като Тиан ”в Мюнхен, където Пол Ивич готви изключително вегетариански. Най-изявените сред кръстосаните звезди (най-вече поради затваряне, пенсиониране или промяна на стратегията) са тризвездният хотел на Томас Бюнер „La Vie“ в Оснабрюк, „Im Schiffchen“ на Жан-Клод Бургейл в Дюселдорф и „Ресторант Kronen“ от Karl- Емил Кунц в Херксхайм. Предишните берлински двузвездни хотели "Fischers Fritz" и "reinstoff", както и "Kastell" във Wernberg-Köblitz, който е бил високо оценен в продължение на много години, са загубили своите награди, докато утвърдени къщи като "Schlossberg" в Baiersbronn и "Sterneck" са загубили втората си звезда в Куксхафен.
Няма промени в десетте немски тризвездни готвачи - те също не дават основание. Йоахим Вислър, Свен Елверфелд, Кристиан Бау, Кристиан Юргенс, Клаус-Петер Лъмп, Кевин Фелинг, Клаус Ерфорт, Ян Хартвиг, Клеменс Рамбихлер и Торстен Мишел готвят надеждно на световно ниво и гарантират, че най-добрата немска кухня не трябва да се страхува от международно сравнение. И един или другият силно амбициозен кандидат сред в момента 38 двузвездни готвачи със сигурност ще гарантира, че броят им няма да спре до десет в бъдеще.
Повечето звезди все още са в Баден-Вюртемберг със 77, следван от Бавария с 52, Северен Рейн-Вестфалия с 47 и Рейнланд-Пфалц с 27 звезди. Единствената федерална провинция без ресторант със звезда е Бремен и дори Източна Германия бавно наваксва. В настоящото издание на „Guide Michelin” има 21 звездни хотела в петте държави, две повече отколкото през 2018 г. - и една по-малко, отколкото в Берлин. Но винаги има приятни изненади в градовете на Западна Германия, не само в Андернах. С три нови и вече пет еднозвездни ресторанта в допълнение към класическия две звезди „Essigbrätlein“, Нюрнберг се утвърди като франконски гурме мегаполис само за няколко години - сякаш градът искаше да ни извика добрата новина: Вижте тук, кулинарната Германия се състои от повече от колбаси на скара.