Ръководство за типа брашно кое брашно се съчетава с коя рецепта

При печенето не става въпрос само за вида брашно, но и за вида брашно. Ще ви покажем кое брашно се съчетава с коя рецепта.

При печенето значение има не само видът брашно, но и видът брашно. Ще ви покажем кое брашно се съчетава с коя рецепта.

Типът брашно описва степента на смилане на брашното. Степента на смилане показва колко е обработено зърното. Колкото по-нисък е видът на брашното, толкова повече е обработено зърното. Докато при пълнозърнестото брашно зърното и разсадът са напълно смлени, при останалите видове зърното е повече или по-малко полирано. Най-лекото брашно е пшеничното брашно 405, тук е обработена само вътрешната сърцевина на зърното (ендосперм).

Видовете брашно предоставят информация за минералното съдържание на брашното. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-високо е съдържанието на минерали, тъй като минералите са предимно във външните слоеве на зърното. Например, 405 брашно съдържа 405 mg минерали на 100 g и 550 mg.

Видовете брашно са посочени за пшенично брашно, брашно от спелта и ръжено брашно.

Кое брашно за какво е подходящо?

Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената

Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.

пшенично брашно има най-добрите свойства за печене и поради това често се използва за печене на сладкиши, сладкиши и хляб.

Брашно от спелта на външен вид и вкус много прилича на пшеницата, брашното има малко по-силен и по-ядлив вкус. Може да се използва и за сладки и солени печени продукти. Пшеницата лесно може да бъде заменена от спелта в рецепти.

ръжено брашно със силния си аромат е типично хлебно брашно. Закваската винаги се използва за приготвяне на ръжен хляб.

В допълнение към често срещаните видове брашно има и различни специални брашна, например брашно от спаццел или брашно от щрудели. Такива специални брашна са прецизно съобразени с рецепти за определени ястия и имат правилните свойства. Брашното Spaetzle, например, е по-грубо и по-малко на бучки, когато се прави spaetzle. Брашното за щрудели е особено фино брашно, което прави много еластично тесто.

пшенично брашно

Тип 405: Това е най-лекото и фино пшенично брашно. Има много добри свързващи свойства и води до еластични теста, които се вдигат добре. Идеален за сладкиши, тесто с мая и за сгъстяващи сосове.
Тип 550: Малко по-силна, но все пак лека. Идеална за хляб, пица и бисквити. Брашното се надига добре и образува фино пореста трохичка.
Типове 812, 1050 и 1600: Тези видове брашно са значително по-тъмни и имат по-висок дял на черупката. Те са особено подходящи за хляб и обилно тесто.

Пълнозърнесто брашно

Пълнозърнестото брашно се предлага с различна степен на финост, степента на смилане винаги е еднаква, обработва се цялото зърно. Пълнозърнестото брашно не се вдига толкова добре, колкото бялото пшенично брашно, но може да се използва и за сладкиши и разбира се за обилни теста и хляб.

ръжено брашно

Тип 815: Ръжено брашно тип 815 е най-лекото ръжено брашно, използва се за печене на пикантни печени изделия като хляб и кифли.
Типове 997 и 1150: Тези видове брашно са забележимо по-тъмни и се използват главно за приготвяне на хляб.
Типове 1370 и 1740: Много тъмно ръжено брашно, идеално за хляб със закваска и смесен хляб.

Пълнозърнесто ръжено брашно

За пълнозърнесто ръжено брашно цялото зърно се смила и се предлага с различна степен на финост. Пълнозърнестото ръжено брашно се преработва главно в пълнозърнест ръжен хляб и черен хляб.