Ръководство за ресторанти за вегани и хора с целиакия в Люцерн
Безглутенова пица, вегетариански бургери: вегани и хора с целиакия в град Люцерн могат да ядат тук
Всеки, който страда от непоносимост към храна или който яде веган по убеждение, не може да се храни навън в нито една кръчма. Но междувременно селекцията нарасна и в град Люцерн.
Безглутенова пица с див чесън, брезаола и маскарпоне в Trattoria della Nonna. (Снимка: Борис Бюргисер, Люцерн, 14 май 2019 г.)
Независимо дали е penne all’arrabbiata, ризото от манатарки или зеленчуково руло: вегетарианците днес могат да намерят меню без месо в практически всеки ресторант. Намирането на идеалното заведение за веган - или дори за човек с непоносимост към храна - става по-трудно. Според алергичния център аха! В Швейцария до 20 процента от населението са засегнати от ограничения като непоносимост към лактоза или цьолиакия - непоносимост към глутен.
Основно ограничение в качеството на живот, както обяснява един човек с цьолиакия: „Това, което най-много ме притеснява, е загубата на спонтанност. С диагнозата стана по-трудно просто да отидете спонтанно на ресторант. " Когато има уговорка да хапне в кръчма в града, тя предварително проучва картите с менюта в Интернет или дори се обажда в ресторанта, за да се увери, че ястията наистина са без глутен. Също така често се случва, че безглутеновата диета се приравнява на тенденция и поради това заболяването не се приема достатъчно сериозно. „За хората с целиакия глутенът в диетата им има физически последици“, каза тя.
В град Люцерн има единадесет ресторанта, които са регистрирани като членове на общността на целиакия и се задължават да готвят съгласно стандартите на IG:
Потребителите на приложения, моля, кликнете върху «Покажи този елемент».
Кристин Вебер, лице за контакт с IG целиакия в град Люцерн и Централна Швейцария, предоставя информация на засегнатите, включително за такива заведения за хранене. Тя лично харесва разнообразието от ресторанти в град Люцерн за хора с целиакия. Често обаче изборът не е много голям, така че само няколко менюта влизат под въпрос. Разнообразието от възможности за кетъринг в града обаче се подобри значително през последните години. „Когато целиакията стана известна, хората бяха по-добре информирани, а служителите по-добре обучени“, казва Вебер.
Подготовката изисква отделни тигани и черпаци
Често безглутеновата храна не се декларира в ресторантите. Исканата информация се дава само при поискване. Weber вижда две причини за това: Първо, продуктите без глутен са много скъпи и ресторантьорите не искат да прокарват офертата. Второ, подготовката отнема много време, защото менюто без глутен не трябва да бъде замърсено. „За да се подготвите, се нуждаете от собствени тигани и черпаци, рискът от объркване е много голям“, казва Вебер. Дори галета в салатата са трудни.
Trattoria della Nonna предлага храна без глутен и лактоза от девет години. Мениджърът и главен готвач на италианския ресторант Ролф Сутер излезе с идеята, тъй като съпругата му беше диагностицирана с целиакия преди 21 години. «Беше ни много трудно да се храним навън. Когато поехме ресторанта, си помислих, че ако готвя без глутен за жена си тук, мога да направя същото и за гостите. " Тъй като понякога целиакия се проявява с непоносимост към лактоза, той решава да използва и двата метода за подготовка. "Гостите го оценяват изключително много", казва Сутер. Междувременно ресторантът е много добре познат в тези среди, особено благодарение на IG Celiac Disease. Много от засегнатите идват редовно, включително туристи. «Търсенето е налице. Сега всеки ден приготвяме някои безглутенови и безлактозни ястия. Това направи предложението важна част от нашия бизнес “, казва Сутер.
Какво представляват целиакия и непоносимост към лактоза?
Целиакията е непоносимост на тънките черва към глутен, който се съдържа в различни видове зърнени култури. При засегнатите консумацията предизвиква възпаление на лигавицата на тънките черва. В резултат на това вилисите на тънките черва умират с течение на времето и тялото не е достатъчно снабдено с основни витамини. Симптомите на цьолиакия се характеризират с разнообразието си. Най-честите са умора, анемия, дефицит на желязо, диария, запек, коремна болка или затруднена концентрация. Единствената възможност за лечение на цьолиакия е диета без глутен през целия живот. В случай на непоносимост към лактоза, храносмилателният ензим лактаза, който е необходим за разграждането на млечната захар до неговите компоненти, не се произвежда или е недостатъчно. Това води до газове, диария или коремна болка. Допълнителна информация може да бъде намерена на www.zoeliakie.ch.
Не само целиакия става все по-популярна. Дори хората, които се справят без месо или животински продукти, вече не са екзотика. В проучване на Swissveg от 2017 г. три процента от хората казват, че са спазвали веганска диета - и тенденцията се увеличава. Междувременно този брой вероятно се е увеличил, тъй като с настоящия дебат за климата и съпътстващата тенденция към здравословно хранене, както и социалните медии, съзнателното хранене в околната среда става все по-присъщо в съзнанието на хората.
Веганските ресторанти съществуват едва от 2017 година
Съответно, гамата от възможности за вегани в ресторантите в град Люцерн се подобри през последните години. «В днешно време всеки професионален кетъринг бизнес може да приготви вкусни, вегански ястия. Много ресторанти в Люцерн предлагат и растителни варианти “, казва Лора Ломбардини, управляващ директор на Веганското общество Швейцария. Сега в Люцерн има и чисто вегански фирми. Те включват Blend Tea House, Karls Kraut, Crazy Cupcake или Peacefood.
Потребителите на приложения, моля, кликнете върху «Покажи този елемент».
Последният също напълно се освобождава от захар, глутен и соя. Компаниите са посочени като препоръки в блога на Веганското общество Швейцария. Tibits в гарата вече предлага и над 80 процента от своите ястия веган. За разлика от Цюрих или Берн, в Люцерн отне по-дълго време, докато първите чисто вегански ресторанти попаднаха в града. Преди 2017 г. тук нямаше нито едно веганско заведение. Лора Ломбардини от Веганското общество не може да обясни този факт. „Търсенето всъщност е налице.“