Ръководство за разпознаване на качеството на биологичното месо, като го купувате правилно

6 октомври 2019 г. от Andreas Winterer Категории: Хранене

Някои стават вегани, други ядат по-малко животинска храна, но по-съзнателно - например био месо. Но как вие като критичен потребител изобщо разпознавате по-доброто месо?

Вместо качествено и органично месо, супермаркетите и дискаунтърите редовно рекламират супер евтини специалитети за месо - очевидно защото все още имат успех с тях. В същото време хората постоянно твърдят, че не са яли много месо и че ядат само „добро“ месо.

Тъй като се разчу, че има основателни причини да избягвате евтиното месо - и ако е така, тогава купувайте по-добро био месо. Всъщност. Но популярният девиз „месо, да, но само малко и само добро“ няма голяма стойност, ако не знаете критериите, които определят „доброто“. Ние ви показваме за какво да внимавате.

Нашето ръководство за месо с един поглед:

Органичното месо е по-добро: кое месо да избягвате

Веганите и вегетарианците ще кажат: всяко месо трябва да се избягва. И много изследвания, които изследват здравните и екологичните ефекти от консумацията на месо, ги доказват, че са прави. Но реалността е такава: по-голямата част от населението все още консумира месо. И в идеалния случай те трябва да купуват поне по-добро (органично) месо - ние показваме как и къде (не).

Месото е станало добре порционирано и опаковано в хладилната секция като масово произведен продукт, който много хора безразсъдно консумират в големи количества. Нашите алармени звънци трябва да бият при следните известия:

1. Евтино месо и месо с отстъпка

В дискаунтера също може да има добри продукти, но: Дискаунтърът работи главно с ниски цени. Тяхната стратегия с ниски цени оказва натиск върху доставчиците и производителите - като фермери и животновъди - да произвеждат възможно най-евтино, а това е трудно да се комбинира с хуманното отношение към животните. Дори новият „етикет за хуманно отношение към животните“ на дискаунтърите е малко повече от обличане на витрини. Ето защо, когато пазарувате в дискаунтъра, обърнете внимание поне на биологичното уплътнение на ЕС върху био месо и по този начин на малко по-високо качество.

Не само дискаунтърите, но и супермаркетите често предлагат много евтини месни продукти. За да можете да продавате месо толкова евтино, трябва да се правят спестявания на други места. Животните плащат реалната цена: Те се държат при жестоки (защото евтини) условия и се убиват, за да може потребителят да купи евтино месо. За да избегнете това, оставете евтино месо на хладилния рафт и поне се уверете, че купувате месо с органичен печат от Edeka, Rewe, Real & Co.

2. Увито от свиване месо

От съображения за вкус трябва да избягвате стоки, увити в свиване. Говеждото трябва да е добре окачено; това отнема време и увеличава цената чрез съхранение, охлаждане и загуба на тегло. Евтиното месо се спасява, така че често е лошо окачено и воднисто, а подготовката често се проваля. Има малко качествени разлики между конвенционалното и био месото - и в крайна сметка имате и отпадъци от опаковки.

3. Добре пътувано месо

Някои хора се кълнат в качество от Бразилия, Аржентина, САЩ или Япония. Но дори органичното месо от тези страни е стигнало до толкова абсурдно дълги разстояния зад него (което добавя към проблемния баланс на CO2 на месото и емисиите от транспорта), че определено трябва да се избягва от съображения за устойчивост.

Етикети за месо, пломби, обещания: какво да се игнорира

Някои препратки към опаковките за месо и на гишетата на месарите създават впечатлението, че купувате по-високо качество. Но това не е автоматично случаят:

1. "Опакован в защитна атмосфера"

Звучи безвредно и защитно, но това означава, че в опаковката е била изпомпана газова смес. Поради високото съдържание на кислород в газа, месото трябва да запази червения си цвят по-дълго и да изглежда свежо. Някои експерти смятат, че този вид опаковка може да намали качеството на месото. "Опакован под защитна атмосфера" също не казва нищо за зародишното натоварване. Накратко: „защитната атмосфера“ защитава само външния вид - така че клиентът да го хване леко.

2. "DLG награда"

Награда от типа „DLG Golden Prize“ се дава на продукти, които „отговарят на всички критерии за тестване без грешки“. В DLG тези критерии за изпитване са предимно „сензорни“: Оценяват се външният вид, консистенцията, миризмата, вкусът и лесното отваряне на опаковката, но не и условията за производство и транспорт. В крайна сметка позлатеният продукт DLG вече може да има добър вкус. Но това в никакъв случай не е по-качествено, по-здравословно, животинско или екологично от друго месо - за разлика от органичното месо например.

3. "Жилище"

От април 2019 г. съществува съвместен етикет на Aldi, Edeka, Netto, Kaufland, Lidl, Penny, Rewe и малката верига супермаркети Wasgau, който има за цел да стандартизира етикетирането на месото. Етикетирането прави разлика между четири различни "животновъдни форми". Само най-горното ниво отговаря приблизително на биологичния печат на ЕС. По-голямата част от продуктите в супермаркетите и дискаунтърите идват от "животновъдство тип 1", което просто отговаря на законовия минимален стандарт. Новият унифициран етикет не променя нищо по отношение на отглеждането на животните.

Био месо, регионално производство: За какво да внимавате с месото

Някои характеристики могат да показват добър месен продукт, но тук също трябва да използвате собствения си акъл.

1. Био месо с печат

Добре познатият зелен тюлен от ЕС е минимумът, на който трябва да обърнете внимание, когато купувате месо. Той гарантира спазването на минимални екологични стандарти в животновъдството. В биологичното животновъдство животните имат повече място в оборите, получават повече упражнения, не се лекуват превантивно с антибиотици и други лекарства и фуражите им трябва да отговарят на определени критерии за качество. Генетичните модификации са забранени, дори във фуражите.

Въпреки това европейският стандартизиран органичен печат не е перфектен. Все още позволява индустриално животновъдство, "щастливите животни" от зеленото пасище и тук са изключение. На фермерите е разрешено да отглеждат както конвенционални, така и органични животни в една и съща ферма.

Всеки клиент също трябва да следи произхода: Говеждото от Южна Америка със сигурност може да носи органичен печат, но не бива да го купувате.

2. Месо от региона

Същото се отнася и за био месото: Регионалното закупуване обикновено е по-устойчиво. Намирането на регионални доставчици е по-трудно от изваждането на пластмасова кутия от рафта, да. Но е възможно. Повечето от нас все още имат месари наблизо и там все още работят хора, които знаят откъде идват стоките им. Седмичните пазари, магазините за здравословни храни и биомаркетите също често предлагат (биологично) месо от регионално производство - просто трябва да погледнете внимателно и, ако се съмнявате, да попитате.

3. Био месо от Bioland, Naturland, Demeter

Критериите за отглеждане на животни на сдружения за отглеждане като Bioland, Деметра или Naturland са дори по-строги от ЕС органичен печат. Животните имат още повече пространство и упражнения, поддържат се малко по-подходящи за видовете, продължителността на транспортирането на животни е ограничена и биологичното животновъдство не може да се комбинира с конвенционалните. Животните получават фураж до голяма степен от собственото си биологично производство. В крайна сметка всичко това носи полза на био месото.

4. Био месо от регионално производство

Можете да намерите местни органични месарници с търсачка и условията Био касапинство намирам.
Дори и на добри Седмични пазари често можете да намерите регионални месари, които предлагат био месо.
Много добре снабдени Магазини и супермаркети за здравословни храни си сътрудничат с местни производители и предлагат био месо от фермери в района.
В Деметра можете да търсите ферми и партньорски магазини, където можете да получите био месо с печат Demeter.
Bioland поддържа карта, която може да се използва за търсене на производители на Bioland в района.
Naturland предлага списък на ферми, където можете да пазарувате директно.

5. Био месо от водещи компании

Освен тюлените има и няколко моделни компании, които отиват по-далеч на места. Купуването на органично месо там е, разбира се, особено полезно, ако живеете наблизо. В Южна Германия например е известна Herrmannsdorfer Landwerkstätten, мрежа от строго екологични фермери и производители. Има подобни компании, мрежи и директни търговци в други региони - просто попитайте във вашия район.

Моята малка ферма също е интересен моделен бизнес, който се опитва да ни даде възможност като потребители да погледнем животното в лицето, преди то да е в чинията. Това може да изглежда ужасно за някои, но основно служи за повишаване на признателността към тази храна и за изваждането й от индустриалната анонимност.

Био месо: защо да не използвате контра аргументите

Болна болест на лудите крави, скандал с конско месо, чума по свинете, диоксинов скандал, птичи грип, гнило месо ... когато става въпрос за скандали с храна, месото често се споменава. Указанията за произход могат да бъдат фалшифицирани, както и датите с най-добри срокове, и да, пломбите върху биологично месо също могат да бъдат измамни.

Но това не бива да ви заблуждава: органичното месо и местното месо винаги са по-добри от конвенционалното евтино месо. Но в медийното представяне всеки предполагаем скандал в органичната среда е неизбежно по-добрата история („еко лъжа“, „биологичен мит“ и др.) От аналога в конвенционалното земеделие, където жестоките условия в животновъдството едва ли са вече плашат и, второ, принадлежат към стандарта. Измамите и измамите в биологичния сектор са много редки - и в крайна сметка рискуваме по-добре нещо да се обърка, отколкото да знаем от самото начало, че животните ще страдат.

Не са редки случаите, в които хората казват, че цялото земеделие изобщо не може да бъде превърнато в биологично, защото тогава няма да се наситите на никого. Срещу това е фактът, че така или иначе никой не трябва да е пълен с котлети. Също така произвеждаме толкова много, че вече изнасяме евтино месо. Пазарният дял на биологичното месо досега е бил само няколко процента - много ферми все още могат да конвертират, преди това да се превърне в по-належащ проблем, отколкото недостатъците на конвенционалното фабрично земеделие вече са днес.

Значително по-високата цена често може да се чуе като аргумент срещу био месото. Всъщност нищо не може да се промени по този въпрос. Евтино - с други думи: за сметка на животните и околната среда - производството е по-евтино, отколкото стремежът към качество. Но ако храните само най-евтиния шницел на себе си и на децата си поради ценови причини, в крайна сметка оставяте собственото си здраве, животните, околната среда и климата да плащат за това.

Заключение: Месото, дори най-правилното био месо, трябва да се цени и консумира само умерено. Тези, които консумират по-малко, но по-съзнателно и избират например регионално или био месо, гарантирано ще спрат да плащат в крайна сметка - и ще живеят по-здравословно на всичкото отгоре.