Ръководство за приготвяне на месо КРАТКО ПЕЧЕНЕ ЛЮДИГИ МЕХАНИЯ
По принцип е много просто: тиган, пържола, малко зехтин и - приятен апетит! Когато пържите в тигана, правилното време е важно, ако нежната пържола трябва да остане нежна.
Нежните парчета от задната четвърт говеждо, телешко, свинско и агнешко са идеални за пържене или сотиране на късо - в допълнение към филето, това включва печено говеждо месо, първокласно ребро и ханш. От друга страна, месо с много съединителна тъкан не може да се говори, тъй като отнема много по-дълго време за готвене. Ключът към успеха в пърженето на тиган е както високата температура в началото, така и скоростта. Тъй като изгарянето трябва да се извършва бързо, за да могат порите да се затворят и бързо да се образува защитна кора. По този начин месото остава вътре и месото е нежно. След това намалете котлона и завършете печенето на месото, докато обръщате.
Съвети и трикове от професионалиста
Правилната температура също е от съществено значение за добрия резултат: Тя не работи направо от хладилника в тигана! Месото трябва да е на стайна температура, преди да се запече - най-добре е да го извадите от хладилника час преди това. Но може да се изпече добре само ако е хубаво и сухо. Можете или да го намажете с хартиени кърпи, или, още по-добре, да увиете месото в така наречените месни кърпи, след като го извадите от хладилника - това могат да бъдат нормални чисти кухненски кърпи. Добре дошъл страничен ефект: има много по-малко пръски при изгаряне!
Коя мазнина е най-добра?
По принцип всички мазнини, които се затоплят много са подходящи, растително масло, както и избистрено масло. Смес от масло и масло също доказа своята стойност. Сериозно, месото се пече в масло, след което се добавя парче масло на намален огън - за особено фин вкус.
Има ли оптимален тиган?
Много професионалисти се кълнат в тежки железни или чугунени тигани. Всъщност с тях можете да получите много добър резултат. Но тиганите, изработени от неръждаема стомана или лят алуминий, също са добри за бързо пържене. В допълнение към материала роля играе и размерът на тигана, тъй като месото трябва да лежи на пода. Ако в тигана попадне твърде много наведнъж, мазнината се охлажда бързо и порите не се затварят достатъчно бързо. Последицата. Месният сок излиза и печеното се превръща във фурункул - следователно е от съществено значение да се изпържат по-големи количества месо на порции. Можете лесно да проверите с пръсти дали е достигнато желаното ниво на готвене. Кървавата пържола е мека и отстъпва на натиска с пръст или палец. Ако се чувства еластичен в средата и стане по-стегнат към ръба, това е средно. Когато се приготви, една пържола почти не се поддава на натиск.