Ръководство за подправки Terebess - Аромати на Гърция
Днешната гръцка гастрономия е създадена като смесица от три различни „стила“.
Първата е кухнята на континентална Гърция. Вторият произтича от гастрономическите стойности на архипелага. Третата и може би най-сложна е така наречената малоазиатска гръцка кухня.
Континентална Гърция, като люлка на древногръцката култура, също служи като основа за хранене. Кой не би прочел за огромното древно ядене и пиене, където дори боговете, като хората, се пълнеха с по-добри от добри хапки, докато ги изплакваха с вино, бира, нектар. Кухнята на континента - също поради географските условия - е създадена, като се възползва от възможностите за отглеждане на много зеленчуци, плодове и други растения, основно базирани на тях. Използвайки много бобови растения, кухнята получи много здравословна основа. Фасул (малък бял боб, "черноок" боб, гигантски (конски) боб, свински боб), нахут, леща, тикви (тиквички, патладжан и краставици), планински треви (например халати глухарчета преди цъфтежа близо до земята) зелен листа), зърнени култури, зеле, домати и парика и, разбира се, най-важната култура, маслиновото дърво е толкова огромен избор, че само по себе си описание на храната, направена от тях, би довело до колекция от рецепти за няколко тома. С тях е свързан невероятният избор от месо и особено риба. Може би това може да обясни и факта, че днес в Европа очакваната възраст е най-висока сред гърците. Това е 79 години за жените и 77 години за мъжете!
Вторият създател на гръцката кухня са гастрономическите ценности на архипелага. Островите, като транзитни пунктове за морска търговия, също се възползваха от гастрономическите ценности на цялото Средиземноморие. Островите на Йонийско море (Керкира-Корфу, Закинтос, Лефкада) съчетават влиянията на италианската и континентална Европа със собствена и континентална гръцка кухня, критската и кипърската кухня съчетават елементи от арабската и северноафриканската кухня със своята, докато острови в близост до малоазийското крайбрежие кухнята на островите (Родос, Кос, Лесбос) - комбинация от гръцките градове (Смирна-Измир) на брега на днешна Турция, които често са наблизо, и техните собствени кухня. Поради това гастрономията на всеки архипелаг се различава както по подправките, така и по навиците си за печене и готвене. Това, разбира се, създава все повече възможности за днешната гръцка кухня да увеличи своя избор, без да се превръща в униформирана европейска кухня.
Третата, може би най-зрелищната и най-сложна част от днешната гръцка кухня е азиатската. Мнозина твърдят, че няма нищо общо с гръцката кухня, всъщност е турска, но това не отговаря на реалността. Турците, като номадски народи, не са били оборудвани за печене и готвене, за да използват фурни, да носят саксии със себе си в своите скитания като саксии от керамика. От друга страна, неоспорим факт е, че по-късно, когато се установяват на територията на днешна Турция и влизат в контакт с народи, живеещи там от векове или може би хилядолетия, като гърците, арменците, персите, те вземат над своите обичаи и съчетават собствените си традиции и миграции.гастрономически ценности, с които те често са създавали хранителни стихове с необикновен вкус и все още го правят и до днес.