Ръководство за организатора на събитие

  • ръководство

    Ляво меню

    Безопасност на храните

    Ръководство за организатора на събитие.

    Продажба на хранителни продукти и организиране на хранене

    През лятото и зимата процъфтяват асоциативните ястия: ловни ястия, ястия за старейшините, в училищата. където доброволците на сдруженията приготвят ястия за голям брой гости, понякога в несигурни условия.
    Това ръководство има за цел да напомни за основните хигиенни правила за предотвратяване на риска от замърсяване и развитие на бактерии, които могат да разболеят участниците. Този документ също така напомня на организаторите за техните отговорности в случай на проблем и техните задължения за докладване пред контролните служби.

    Повечето събития обикновено са придружени от продажба на приготвена храна. Условията за здраве и безопасност, регулиращи тези операции и хигиената на храните, се уреждат от заповедта от 21.12.2009 г. Тяхната цел е да се предотврати замърсяването на храните (бактерии, вируси, химикали и др.) И да се предотврати размножаването на микроби в тях.

    1. Възстановяване, извършено от професионалист.

    За организацията на събитие е възможно да се обърнете към професионалист, който да предостави услуга за:

    • AT) кетъринг на място: Когато се извършва от обявен професионалист (ресторантьор, ресторантьор и др., Проверимо от официален документ, като например сертификат K-bis), присъствието на последния не изисква наблюдение на пазара, в гаражна продажба или по време на еднократно търговско събитие.
    • Б) извадете кетъринг: Дори храната да се приготвя на място, това не е кетъринг услуга, а продажба на хранителни продукти. В резултат на това тази дейност трябва да отговаря на разпоредбите, приложими за разопаковане на продажбите (предварителна декларация).

    Какъвто и да е видът дейност (за отнемане или на място), в рамките на задълженията, свързани с хигиената на храните, ресторантьорът или ресторантьорът трябва да бъде деклариран пред Департаментската дирекция за социално сближаване и защита. На населението на централата на компанията (модел cerfa № 13984).

    2 - Кетъринг, извършен от доброволци като част от сдружение.

    Тази дейност трябва да се разграничава от услугите, които обикновено се предоставят от декларирани професионалисти, по-специално по отношение на начислените цени, извършената реклама и честотата на събитията (максимум шест събития годишно).

    Продажбата на продукти или услуги, включително тази на ястия, трябва да бъде изрично предвидена в устава (чл. L442-7 от Търговския закон).

    Ако те се извършват в публичното пространство (многофункционална стая, например), трябва да се получи разрешението на кмета (чл. L442-8 от търговския кодекс).

    Отговорността на организатора може да възникне в случай на проблем.

    • А) гражданска отговорност: организаторът на хранене има задължение за безопасност спрямо своите гости, което се превръща в задължение за резултат. Освен това той трябва да гарантира, че сключва застраховка, покриваща рисковете от хранително отравяне и покриваща гражданската си отговорност.
    • Б) наказателна отговорност на организатора може да бъде ангажиран в случай на телесна повреда. В случай на непреднамерено нарушение може да се търси отговорност, ако вредата е причинена по непредпазливост в нарушение на задължение за безопасност или предпазливост, наложено от закона и ако се установи, че извършителят не е извършил обичайната надлежна проверка, като вземе предвид естеството на неговите мисии или неговите функции или неговите компетенции, както и силата и средствата, с които разполага. В този случай физическите лица носят наказателна отговорност, ако се установи, че те са умишлено нарушили определено задължение за предпазливост или сигурност, предвидено в закона, или са допуснали сериозна вина, която е изложила другите на сериозен риск.

    3 - Правила за безопасност на храните, приложими за сектора на кетъринга.

    Специалните условия за приготвяне на храна или раздаване на храна (сандвичи, кебап и др.) Са благоприятни за колективно хранително отравяне. Неблагоприятни условия могат да бъдат изпълнени, особено през лятото, предвид външната температура. Следователно е необходимо да се спазват регулаторните изисквания и да се прилагат добри хигиенни практики.

    Особено внимание ще се обърне на необичайното приготвяне на храни от сдружение. Трябва да се вземат предпазни мерки, тъй като тази дейност (асоциативни ястия, разпродажби и т.н.) може да включва много участници или купувачи, а количествата храна, която трябва да се приготви, са големи. Тези обеми водят до много дълго повишаване на температурата и времената за охлаждане на храните, ако използваното оборудване не е подходящо. Тогава храната може да прекара достатъчно време при критични температури, за да предизвика микробен растеж, който може да доведе до хранително отравяне. Следователно вземането под внимание на добрите хигиенни практики остава от съществено значение в този случай.