Ръководство за микроелементи Желязо »Mag

Кръвни клетки във вената. 3D илюстрация

микроелементи

Функция в тялото

Желязото е основен микроелемент в човешкия организъм. Като централен атом в червените кръвни клетки (еритроцитите), желязото играе важна роля в транспорта на кислород. Също така е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и за функцията на множество ензими, както и за участието в транспорта на електрони в митохондриите. В допълнение към селена и йода, желязото също е от съществено значение за оптималната функция на щитовидната жлеза.

Прием от храна

Препоръчителната хранителна добавка (RDA) за желязо за възрастни жени и тийнейджъри е 15 милиграма. RDA за мъже по 10 милиграма дневно.

Желязото се съдържа както в храните за животни, така и в растенията. Желязото от растителен произход обаче се усвоява много по-трудно, отколкото от животински източници. Степента на усвояване на животинските храни е около 15%, докато на растителните храни е само 5%.

Регулирането на състоянието на желязото се осигурява предимно чрез регулиране на абсорбцията. Абсорбцията се извършва в тънките черва. Има многобройни фактори, които регулират усвояването на желязо. Те включват: физиологична нужда, възраст, състояние на снабдяване, степен на производство на червени кръвни клетки (еритропоеза). Болести като цьолиакия, болест на Crohn или улцерозен колит имат отрицателен ефект върху усвояването на желязото.

Жените, които имат обилно менструално кървене или спортисти, често имат повишена нужда от желязо. Недостигът на витамин А, възпалението и инфекцията влошават метаболизма и усвояването на желязото [1].

Фактори, влияещи върху абсорбцията

Има няколко фактора, които могат да улеснят или инхибират усвояването на желязо.

  • Достатъчна стомашна солна киселина [2]
  • Витамин С - насърчава усвояването на не-хем желязо [3]
  • Витамин А - свързва желязото по време на храносмилателния процес и по този начин го отстранява от инхибиращите абсорбцията ефекти на фитиновата киселина (фитати) и полифенолите
  • органични киселини като лимонена, винена и млечна киселини
  • Чрез ядене на месо и растителни храни едновременно, скоростта на усвояване на желязо от растителен произход може да се удвои [4]

  • Фитинова киселина [5] - зърнени култури, бобови растения,
  • Полифеноли [6] - например в чай ​​и кафе
  • Протеин (суроватъчен протеин, соев протеин, казеин, яйчен албумин) - докато животинската тъкан (мускули, органи) подобрява усвояването на желязото, чистият протеин има инхибиращ ефект върху усвояването на желязото [7].
  • Калций [8]
  • Лекарства като инхибитори на протонната помпа и понижаващи липидите средства [9]

Лабораторна диагностика

Тъй като 90% от желязото се свързва в еритроцитите, т.е. в еритроцитите (червените кръвни клетки), определянето на състоянието на желязото има смисъл само от цялата кръв. Измерванията трябва да бъдат корелирани с хематокрит, т.е. измерва се хематокритът и желязото е свързано с него. Делът на клетъчните компоненти в обема на кръвта е известен като хематокрит. Това е мярка за "вискозитета" на кръвта (вискозитет).

В допълнение към самото желязо могат да се определят и феритин, трансферин и насищане с феритин. Феритин, също като Депо желязо е формата на съхранение на желязо в организма.При хората този протеинов комплекс се намира главно в черния дроб, далака и костния мозък. Въпреки че феритинът се намира предимно в клетките, концентрацията на феритин в кръвния серум е представителна за състоянието на съхранение на желязо в тялото.

Феритинът не е подходящ за определяне на дефицит на желязо, тъй като феритинът е така нареченият протеин на острата фаза и е особено повишен, когато в организма протичат възпалителни процеси. Още на: Уикипедия - Протеин с остра фаза

Трансферин е гликопротеин, който е отговорен за транспорта на желязо.

стойности

Желязо в серума: жени 40-150 µg/dl, мъже 40-160 µg/dl

Желязо в пълна кръв: жени 420-460 µg/dl, мъже 440-500 µg/dl

Трансферин: жени 200-310 mg/dl, мъже 210-340 mg/dl

Феритин: жени 10-140 µg/dl, мъже 20-360 µg/dl

дефект

Типични симптоми на дефицит на желязо са анемия, умора, затруднена концентрация и отслабена имунна система.

излишък

Наследена хемохроматоза

Причинява се от мутация в HFE гена. Промяната в този ген позволява повишена абсорбция на желязо от червата. Отрицателните симптоми обикновено се проявяват едва от 30-годишна възраст. Тази мутация е най-честата мутация при хора от европейски произход. Въпреки че мнозина наследяват този генен вариант, малцина проявяват негативни симптоми. В този случай редовното кръводаряване може да помогне да се отървете от излишното желязо.

Желязото като хранителна добавка

Желязото, предимно под формата на железни соли, се използва в хранителните добавки. Тук често срещаме железен (II) глюконат, железен (II) глицерофосфат, железен (II) лактат или железен (II) оксалат. Високите дози от 45 mg/ден или повече могат да причинят гадене и повръщане.

Различните железни съединения съдържат различни количества елементарно желязо. Съдържанието на елементарно желязо трябва да бъде посочено на опаковката.

Преди започване на добавките трябва да се определи състоянието. Дози от 14-30 mg/ден се препоръчват за обща профилактика.

Интересен уебсайт по темата е www.eisencheck.at.

Препоръчани продукти на Amazon

[1] Хъръл, Ричард и Инес Егли. „Бионаличност на желязо и диетични референтни стойности.“ Американското списание за клинично хранене 91.5 (2010): 1461S-1467S.

[2] Löffler G., Petrides P.E. (Ред.) 2003. Биохимия и патобиохимия. 7-мо, изцяло преработено издание. Springer Verlag, Heidelberg, стр. 702 и сл.

[3] Lynch SR, Cook JD. 1980. Взаимодействие на витамин С и желязо. Ann N Y Acad Sci; 3 [55:32] -44.

[4] Baech SB, Hansen M, Bukhave K, et al. 2003. Нехем-желязната абсорбция от богата на фитати храна се увеличава чрез добавяне на малки количества свинско месо. В J Clin Nutr. [77:17] 3-9.

[5] Hallberg L, Brune M, Rossander L. 1989. Абсорбция на желязо при човека: аскорбинова киселина и дозозависимо инхибиране от фитат. Am J Clin Nutr; [49:14] 0-4.

[6] Бруне М, Росандър Л, Холберг Л. 1989. Абсорбция на желязо и фенолни съединения - значение на различните фенолни структури. Eur J Clin Nutr; [43:54] 7-58.

[7] Cook JD, Monsen ER. 1976. Хранително усвояване на желязо при хора. III. Сравнение на ефекта на животинските протеини върху абсорбцията на желязо без хем В J Clin Nutr. [29:85] 9-67.

8 Cook JD, Dassenko SA, Whittaker P. Добавка на калций - ефект върху усвояването на желязо. Am J Clin Nutr 1991; [53:10] 6-11.

[9] Kasper H. Хранителна медицина и диететика. 60-62. Urban & Fischer Verlag, 2004 Elsevier GmbH, Мюнхен, Йена

  • Кръвни клетки във вената (c) От iLexx, лицензиран чрез envato елементи: iLexx | (в) лицензиран чрез Envato