РЪКОВОДСТВО ЗА ДИЕТА БЕЗ ЯЙЦА МЛЯКО - Безплатно изтегляне на PDF
2 НАСОКИ ХРАНЕНЕ БЕЗ МЛЯКО/ЯЙЦА Много хора трябва, а някои искат да се справят без мляко и яйца в диетата си. Тъй като те се срещат не само като отделни храни, но и преработени в печени продукти и колбаси, супи, сосове и т.н., не е толкова лесно да се избегне краве мляко и пилешки яйца. Това ръководство съдържа интересни факти за млякото и млякото. Яйчна алергия, предоставя информация за непоносимост към лактоза и посочва храни, които могат да бъдат проблемни. Практически съвети и рецепти с подходящи алтернативи улесняват преминаването към вас. Отпечатък Текст и рецепти: Сигрид Зиберт Допълнителни рецепти: Reformhaus-Kochstudio Редактор: Doris Eschenauer Графика: Ulrike Timmann ReformhausMarketing GmbH, Ernst-Litfaß-Str. 16, Zarrentin 3-то издание
3 Съдържание Заслужава да се знае 04 Алергия към мляко/яйца Непоносимост към млечна захар Млечна диета без протеини 07 Скрити млечни компоненти Алтернативи на кравето мляко Без лактоза Диета 07 Без яйца Скрити яйчни компоненти Алтернативи на кокошите яйца Дефицит на хранителни вещества без мляко и яйце? 15 Рецепти и съвети 16 Допълнителна информация 30 Всички съвети са изготвени и проверени с най-голямо внимание. Въпреки това не може да се даде гаранция. Това ръководство не замества посещението при лекар. 3
9 Следващата таблица предоставя преглед на продуктите, които могат да заместят конвенционалните млечни продукти. В раздела за рецепти (от стр. 16) има примери как могат да се приготвят вкусни ястия с него. Алтернативи за алергии към млечни протеини с един поглед Несъвместими маслени млечни алтернативи от магазина за здравословни храни Млечен белтъчен маргарин Соева напитка, овесена напитка, оризова напитка, соева напитка, бадемово мляко, ако се толерира: козе мляко заквасена сметана, крем крем крем, кондензирано мляко, напр. за гратиниране на шоколад и какаово кисело мляко, десерт соев кремообразен неутрален соев сън, соев саане тофу (пушен) тофу, ако се толерира: овче или козе сирене, повечето соево кисело мляко от тъмен шоколад, възможно домашно приготвено с кисело мляко ферментация и соева напитка, ако се толерира: кози -, десерти от соево мляко от овче мляко 9
15 алтернативи на яйца с един поглед Яйчни алтернативи от магазина за здравословни храни Заместител на яйца Пълномаслено соево брашно Растително масло + бакпулвер Пюре от картофи/варени картофи или зърнени култури от предния ден Нахутено брашно Лецитинови гранули Дъвка от рожков и гуар (биндина) Просо или мая люспи Използване на печени продукти (мая, кварка, Масло, бисквити, тесто, вафла, тесто) палачинки, панирани ястия Печени изделия (бъркани, тестени изделия, тесто с мая, палачинки) Тестените изделия са по-разхлабени и остават по-дълго свежи. Производството на майонеза, също подобрява резултата от печенето с печени продукти, свързва студените като горещи ястия, напр. Б. Супи или сосове свързват банички, кюфтета, пълнещи маси Използвайте 1 яйце: 2 чаени лъжички супени лъжици течност, разбийте с ръчен миксер 1 яйце: 1 супена лъжица течна + шафран за пожълтяване 1 яйце: 1 супена лъжица растително масло + 1/2 супена лъжица бакпулвер + 2 супени лъжици вода Смесете в супена лъжица тесто с нормално брашно в съотношение 1: 4, разтворете в хладко мляко, използвайте умерено, разбъркайте добре, постепенно набъбвайте и поръсете в
16 ХРАНИТЕЛНА ЛИПСА БЕЗ МЛЯКО И ЯЙЦА? Всеки, който се храни пълноценно, т.е. яде много плодове, зеленчуци и много пълнозърнести продукти и включва алтернативи на кравето мляко като тофу и други соеви продукти, не трябва да се страхува от симптоми на дефицит. Единственият проблем: доставката на калций. Тъй като млякото и млечните продукти са основните източници на ценния минерал калций. Растителните видове мляко съдържат твърде малко от минерала калций, който е важен за изграждането на костите. В тези случаи използвайте обогатени соеви напитки или доставете калций под формата на ядково масло, богати на калций минерални води или хранителни добавки. Ако се въздържате от млечни продукти, източници на калций са калций 1 стъклена соева напитка плюс калций, 200 ml 240 mg 2 супени лъжици маково семе, 20 g 296 mg 2 супени лъжици сусам, 20 g 157 mg 2 супени лъжици бадеми или бадемово масло, 20 g 50 mg 1 порция Броколи (125 g) 131 mg Допълнителен източник на калций е минералната вода. Минералната вода се счита за богата на калций, ако съдържа повече от 150 mg/l. 16.
17 РЕЦЕПТИ И СЪВЕТИ По-долу ще намерите голям брой избрани рецепти, които ще улеснят ежедневната работа в кухнята, ако имате непоносимост към мляко и яйца. Използват се или са посочени алтернативи за типични ястия, които обикновено съдържат мляко или млечни продукти или яйца. Ако обаче не можете да толерирате нито само пилешки яйца, нито само краве мляко, можете съответно да промените рецептите. Ако имате други непоносимости, например към определени видове зърно или соя, тези съставки трябва да бъдат заменени със съвместими. От съображения за пространство избягвахме обикновени ястия, например със зеленчуци или картофи, които не съдържат яйца и мляко. Добрите книги с рецепти за пълноценни храни предлагат много предложения тук. Съвети за внимателно приготвяне Не оставяйте пресните плодове и зеленчуци в нарязано състояние или ги оставяйте във водата Не изхвърляйте растителната вода (изключение: вода за готвене от спанак) Изберете щадящи методи за готвене като пара и задушаване Прясно смленото/натрошеното зърно е най-ценно, когато покълнете дори зърнени култури и семена (мелници за зърно или зародиши има в магазините за здравословни храни). Поставете пържената храна върху кухненска хартия. Това спестява мазнини. 17-ти
18 СЛАДКИ ЯСТИЯ Крем от бадемово масло q 75 g бадемово масло q 40 g маргарин без здравословни храни здравословна храна q 1 чаена лъжичка мед q 1 щипка морска сол q смлян бурбон ванилия Разбъркайте всяко масло, което може да се е настанило в чашата с бадемово масло. Поставете бадемово масло в купа за смесване и претеглете. Обработете заедно с останалите съставки до хомогенна маса с помощта на ръчен миксер и подправете на вкус. Ястие с плодове и тофу q 125 g тофу q 1 щипка канела/делифрут/бърбън ванилия q 1 чаена лъжичка лимонов сок q малко тръстикова захар q цяло манго или боровинки плодове според изискванията q евентуално 1 банан Пюрирайте тофуто много фино (за предпочитане с Блендер или блендер). Добавете подправките и лимоновия сок и подправете с тръстикова захар. Смесете с цели плодове до гладка смес. Бадемово мляко 100 мл хладка вода 1 супена лъжица бадемово масло 2 супени лъжици цели плодове манго Съвет: Вкусът му е дори плодов, когато някои парченца плодове, като напр. Б. банани, също се пасират. Смесете всички съставки с ръчен миксер или ръчен пасатор. 18-ти
19 Шоколадов пудинг q 500 ml соева напитка или оризова напитка q 1 пакетче шоколадов пудинг на прах q 30 g тръстикова захар Оставете соевата напитка със захарта да заври, с изключение на няколко супени лъжици. Добавете пудинга на прах, смесен в останалата част от соевата напитка при непрекъснато разбъркване и оставете отново да заври. Оставете да се охлади в купа или в купички за пудинг. Просо каша q 500 ml соева напитка или оризова напитка q малко морска сол q 150 g просо q Мед за подслаждане, както искате: q 30 g нарязани бадеми q 50 g стафиди q 100 g плодове, измити и нарязани на малка соева или оризова напитка Оставете морската сол да заври. Поръсете с просо и оставете да заври. Разбъркайте бадемите, стафидите и плодовете по желание и продължете да готвите на най-ниския огън в продължение на 40 минути. Подсладете с мед. Плодов и соев десерт q 400 g плодове, в зависимост от сезона q 250 ml соев саан q 1 пакетче бурбонска ванилова захар q 1 супена лъжица. Цяла захар q 2 супени лъжици. Грубо нарязани бадеми, пюре от пюре и добавете Soy Dream, ванилова захар, цяла захар и бадеми разбърква се. Сервирайте добре охладено. 19-ти
20 сладка сусамова паста q 150 g сусам q 2 3 супени лъжици мед q малко ванилия q няколко ситно нарязани фурми Накратко запечете сусама в тиган без мазнина, оставете да се охлади. Смелете фино или пюрирайте в блендер, смесете с мед. Сгънете нарязаните фурми и подправете с ванилия. Съвет: Сусамовата паста е лесно да се направи предварително. Каша със сини сливи q 400 ml вода q приблизително 8 супени лъжици груби овесени люспи q 1 щипка морска сол q кора от 1 необработен лимон q 5 6 сини сливи q 1/2 чаша соева напитка Доведете вода до кипене, добавете люспите, солта и лимоновата кора и добавете оставете го да набъбне с малко захранване с енергия. Добавете нарязани сини сливи и подредете в дълбоки чинии. Залейте ги със студена соева напитка. Съвет: Просовите люспи и самозъбените зърнени култури добавят разнообразие. 20-ти
21 СВЕЖО ПЕЧЕНИ кайсиеви топчета прави приблизително парчета q 400 g сушени кайсии q 3 4 супени лъжици мед или друг течен подсладител qg изсушен кокос q приблизително 4 супени лъжици ром, плодов сок или гореща вода Нарежете кайсиите в кухненския робот или добавете малко течност, ако е необходимо ) и се смесва с подсладителя и изсушения кокос. Ако е необходимо, балансирайте с малко течност. Оформете малки топчета и ги оставете да изсъхнат. Топките имат най-добър вкус, когато са изтеглени за известно време. Кайсиеви охлюви q 600 g пълнозърнесто пшенично брашно или брашно от спелта q 2 опаковки тартар бакпулвер q 300 g соев кремообразен неутрален q 6 супени лъжици соева напитка q 12 супени лъжици слънчогледово масло q 150 g мед q 1 щипка бурбон ванилия q малко масло за намазване на пълнежа: 100 г маргарин без млечни продукти 200 г сушени (меки) кайсии 100 г накълцани орехи 2 опаковки натурална ванилова захар сок от един лимон няколко капки аромат на ром 1 щипка канела сладко от кайсии Смесете брашното с бакпулвера и поставете в купа за смесване. Добавете останалите съставки и с 21