РЪКОВОДСТВО Регална стерилизация, консервация, обработка на буркани

Искате да се наслаждавате дълго на летните плодове и зеленчуци? Това е възможно чрез внимателно проследяване на много прост процес, който промени света на опазване през 19 век. Гответе, стерилизирайте, пълнете бурканите си, готово е !

r96-буркани-къща-termines_jbh.jpg

Тази техника, която наричаме апетит (след изобретателя си Никола Аперт) датира от 1795 г. и се състои от запазване на храната чрез поставяне в контейнери, херметически затворени и подложени на топлинна стерилизация при температура над 90-100 ° C за дадено време. Използвано от производители с метални или стъклени съдове, консервирането остава в ръцете на професионалисти през 19 век. Именно от 20-те години на миналия век домакините се възползват от тази техника с демократизирането на буркани, капаци, панти и каучук и особено домашни стерилизатори. Започваме да правим собствени консерви у дома.

Термичната обработка може да се извърши за запазване на пресни зеленчуци или плодове, варени междинни препарати (кули, супи и др.), Но също така и за всички видове готови за консумация ястия. Както при всички методи за опазване, е важно да спазвайте строги хигиенни правила за термична обработка и да спазва различните етапи на производство.

r96-прибори-буркани-къща_jbh.jpg

Контейнерите могат да бъдат от различни видове, марки или вместимост (буркани, винтови буркани и др.), Но трябва да бъдат в добро състояние, нито надраскан, нито натрошен (те могат да се спукат по време на готвене или да позволят на вода или въздух да преминат по време на ферментация, например). Уплътненията са за еднократна употреба и не могат да се използват повторно при никакви обстоятелства, необходимо е да се осигурят повече от буркани. Силно се препоръчва стерилизация на контейнери преди топлинна обработка, ако бурканите ви не са нови. Ако са нови, измиването със сапунена вода и изплакването с много гореща вода може да са достатъчни.

Как да стерилизираме бурканите ?

Стерилизация с вряща вода: потопете бурканите, капаците, гумените уплътнения, бутилките ... в тенджера. Внимателно оставете да заври. Оставете 5 минути да заври. Извадете контейнерите с шумозащита или щипки. Обърнете ги върху чиста кърпа за чай и ги оставете да изсъхнат.
Стерилизация на фурната: измийте бурканите в сапунена вода. Изплакнете ги обилно, отцедете ги. Поставете ги върху тавата на фурната за 15 минути при 100-120 ° C. Оставете да се охлади напълно.
Стерилизация на микровълнова фурна: не е подходящ за контейнери с метални части. Изсипете 4 с.л. вода във всеки контейнер. Загрейте с пълна мощност в продължение на 2 минути.

За предпочитане е да не използвате повторно търговски буркани, защото те може да са получили удари по време на транспортиране или боравене, без вие да знаете.

r96-blanch-зелен-боб-лед-watere_jbh.jpg

Препоръчително е бланширайте зеленчуци, за да унищожите паразитите и ензимите присъстващи върху храни, които биха могли да ги развалят. Също така помага за премахването на горчивината на някои зеленчуци: зеле, карфиол, аспержи, картофи ... Можете също така да бланширате определени кори, които искате да запазите в захар (помело, грейпфрут, горчиви портокали и др.), За да я премахнете.

Как да бланширате храната ?

Почистете храната и я потопете (в малки количества) в голям обем леко подсолена вряща вода. Веднага след като кипенето се възобнови, оставете храната за 2 минути. Извадете ги с шумозаглушител и ги потопете в голямо количество ледена вода, за да спрете незабавно готвенето. Храната не трябва да се готви. Отцедете ги и ги подсушете.

R79-репортаж-висша Лоара-червени плодове_ar.jpg

r96-затвори-буркан-зелен-боб_jbh.jpg

Храната трябва да се съхранява възможно най-плътно, за да изхвърли възможно най-много въздух: те ще загубят водата си и ще се намалят наполовина по време на стерилизация.