Ръководство на Мишлен: Бокузе, Вейрат, Велики имена, които падат от горе

Thunderclap в гастрономическия пейзаж. Две години след смъртта на едноименния си основател, ресторантът Paul Bocuse губи звездата си от Michelin. Поглед назад към феномен, който отне повече от един голям френски търговец на дребно през последните две години.

мишлен

В продължение на 55 години Auberge de Collonges-au-Mont-d´Or притежава голямо гастрономическо признание. Най-възрастният притежател на това отличие ще бъде лишен от третата си звезда в изданието на Червеното ръководство за 2020 г. Съобщението, направено този петък, 17 януари, бе последвано от прессъобщение от семейство Бокузе и екипите на престижното заведение: „Изминаха 2 години, откакто господин Пол ни напусна и дори звездата да не ни принадлежи за готвач, разбира се, че всички са се чудили за нашето бъдеще. Макар и разтърсен от преценката на инспекторите, има нещо, което никога не бихме искали да загубим, а това е душата на г-н Пол. От Колонгс и от сърце, ние ще продължим да съживяваме Свещения огън с дръзновение, ентусиазъм, превъзходство и определена форма на свобода. "

Катастрофата на големите марки

Ако новината, колкото и поразителна да е за ресторант Лион, не е погубила амбицията и търсенето на върхови постижения на своите екипи, информацията все пак не е пропуснала да реагира в кулинарния свят, тогава, че ръководството на Мишлен вече е било в центъра на законно противопоставяне с готвача Марк Вейрат, чийто ресторант Maison des Bois, в Haute-Savoie, получи третата си звезда през 2018 г., за да бъде понижен година по-късно. Твърдейки, че кухнята му не се е променяла от година на година, Марк Вейрат е възмутен от „падението“ на заведението му, като впоследствие решава да не се появява в известния кулинарен справочник. Реакция, която той повтори днес на съобщението за уволнението на ресторант Лион: " Сякаш сме детронирали папата ".