Ръководства за храна - Николета Петку
2018-02-21 08:26:29
Последните ръководства за храни са объркващи
Научни изследвания в областта на храненето съществуват, независимо дали ги познаваме или не. Нуждаем се от достъп до тази информация, яснота в начина на нейното предаване, необходимостта да се преведе в проста форма на понятия, така че всеки човек да може да разбере основните правила в тази област, защото като вземем предвид ние можем прави разликата между здравето и болестта. Обърнете внимание на прочетеното, за да знаете как да се предпазите от дезинформация и вреден избор на храна!
Храната е единственото нещо, върху което можем да контролираме 100%. Не можем да променим генетичната си структура, не можем да изберем какъв въздух да дишаме, но можем да имаме абсолютен контрол върху начина, по който се храним. Задължителното условие е да се информираме и по този начин ще разберем, че неправилната диета е основната причина за смъртност в съвременния свят, причиняваща затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, различни форми на рак, диабет, артрит, храносмилателни заболявания.
Необходимостта от достъп до информация
Необходимо е да следвате някои правила, за да станете обучен потребител в областта на хранителната и здравната информация, много много информация днес.
Би било много по-просто информацията да идва от медицинската общност, която има достъп, може да следва специализирани публикации и да насочва населението към здравословна диета. Говорим за достъп до независими научни изследвания, които не се финансират от различни индустрии (фармацевтична или хранителна), с цел популяризиране на собствените им продукти. Ставаме все по-дебели и болни. Станахме такива не само заради яденето на лоша храна, но и заради дезинформацията.
Средният потребител не е задължително да има научна основа за оценка и интерпретация на изследване или няма достъп до оригинално изследване в неговата цялост (но само до обобщение). Но той може да си задава въпроси, за да направи разлика между истинската наука и „историите“, създадени от различни интереси, и да разбере какво се публикува в областта на храненето от една от следните организации:
Ако информацията от тези организации не е достатъчна, може би си струва да проучим какво каза Алберт Айнщайн за храненето преди повече от 80 години: „Нищо друго няма да е от полза за човешкото здраве и ще увеличи шансовете за живот и на Земята. подобно на еволюцията към вегетарианска диета ".
Объркване, създадено сред хората
През 2015 г. САЩ Министерство на земеделието (USDA) и САЩ Министерството на здравеопазването и социалните услуги (HHS) издаде най-новите хранителни насоки, които определят как се произвеждат, купуват и консумират храни в световен мащаб.
Тъй като предоставената информация е трудна за разбиране, противоречива, объркваща и дори погрешна, Комитетът на лекарите за отговорна медицина (ПКРМ), организация с нестопанска цел, съди USDA за предаване на информацията на обществеността. В случай на здравословни храни, които хората трябва да консумират в по-големи количества, регламентите са ясни. Насърчава се увеличената консумация на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, така че ние знаем какво трябва да имаме в чинията си. За разлика от тях, в случай на храни, които хората трябва да консумират в по-малки количества (месо, млечни продукти, яйца, преработени продукти), са посочени термини в биохимията, а не имената на самата храна. По този начин препоръките са да се ограничи холестеролът, наситените мазнини, протеини, натрий, захар. Не всеки знае, че протеините, холестеролът, наситените мазнини са синоним на месо, млечни продукти, яйца.
Объркване на протеини
Препоръката за намаляване на количеството протеин ще засегне и бобовите растения, които са храни с високо съдържание на протеини, полезни за здравето. Бобовите растения са класифицирани като източник на протеини според хранителните указания, но също така са важен източник на фибри и фитонутриенти, които не съществуват в храни от животински произход. Изследванията, показващи връзката между протеини и рак, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза и диабет тип 2, се фокусират изключително върху храни от животински произход.
Има парадокс на протеините. Някои хора ги консумират, за да отслабнат, други да наддават. Съществува и мнението, че протеините ви правят по-здрави и увеличават продължителността на живота. Повечето хора смятат, че дават енергия. Всъщност минималните познания по биохимия и физиология показват, че енергията идва от въглехидратите и мазнините.
Тъй като съдържанието на протеини в диетата се увеличава, а съдържанието на фибри (диета с животински протеини) намалява и теглото. Проучванията показват, че пилето е свързано с наддаване на тегло. Месото е висококалорична храна. Малко количество съдържа много калории и без диетични фибри, ние сме склонни да консумираме голямо количество от тази храна, за да се наситим.
Объркване на въглехидратите
Има огромна разлика между сложни въглехидрати и прости въглехидрати, между пълнозърнести храни (овес) и интензивно преработени, подсладени и рафинирани разширени зърнени храни, между печени картофи и пържени картофи (които съдържат повече от 40% калории от мазнини). Въглехидратите са инкриминирани, но сладкишите съдържат мазнини между 40-50% от общите калории. Пицата и поничките, които според нас са въглехидрати, всъщност съдържат повече калории от мазнини, отколкото от въглехидрати.
Какво не се споменава за млечните продукти?
Не се казва нищо за максималния потенциал на млечния протеин да предизвика хранителни алергии и автоимунни заболявания. Относно индуцирането на остеопороза и камъни в бъбреците поради киселинно натоварване на тялото. Относно непоносимостта към лактоза, която засяга повече от половината от населението. Относно високото съдържание (50% от калориите) в наситените мазнини в случая на пълномаслено мляко. Относно високото съдържание на холестерол, сърдечно-съдовия рисков фактор.
Какво е пропуснато по отношение на консумацията на риба?
Консумацията на риба се насърчава поради съдържанието й в незаменими мастни киселини. Истината е, че само в растенията съществуват тези мастни киселини, във водораслите, с които се хранят рибите. Ако се отглеждат във ферми, където храната им не се състои от водорасли, мазнината в рибата не съдържа незаменими мастни киселини.
90% от съдържанието на метилживак в тялото на човек идва от риба. Живакът е тежък метал, който засяга главно мозъка, а за децата рискът е изключително голям.
Какви препоръки са премахнати от най-новите насоки за храните?
Масивни щети върху околната среда. Предишни препоръки предлагаха приемане на диета, която защитава околната среда чрез намаляване на консумацията на месо. Интензивното животновъдство е отговорно за производството на повече от 51% парникови газове и необратимите щети на околната среда.
Какво пропускат разпоредбите на диетичните насоки по отношение на растителните масла?
Не се споменава рискът от затлъстяване при консумацията на най-богатия източник на калории, както и съществуването на провъзпалителния потенциал на растителните масла. Уточнява се обаче необходимостта от заместване на храни, богати на наситени мазнини (от животински произход) с такива, съдържащи полиненаситени и мононенаситени мазнини (от растителен и рибен произход). Не би било по-просто и по-разбираемо да се уточни точно кои храни да се ядат и кои да се избягват?
Какви са препоръките по отношение на холестерола?
Независими проучвания през годините показват връзката между високия холестерол и затлъстяването, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, хронично възпаление.
Препоръката на диетичните насоки по отношение на холестерола е да се консумира възможно най-малко, това се прави чрез увеличаване на приема на растителни храни и намаляване на тези от животински произход. Това, което не се споменава, е, че само храни от животински произход съдържат холестерол.
Какво обаче подчертават насоките за храните?
Обръща се внимание на намаляването на сърдечно-съдовия риск, затлъстяването, диабет тип 2, както и някои видове рак, като се има предвид намаляването на приема на месо и преработено месо.
Но Американското общество за борба с рака обръща внимание на "изтичане" на нови разпоредби, а именно препоръката за намаляване на консумацията на храни, причиняващи рак, според многобройни съществуващи проучвания.
Нещата, които четете, може да са различни от това, което мислите, а може и да не са това, което обичате да чувате. Но това не означава, че те не съществуват!
Не можете да разрешите здравословни проблеми с ново лекарство, а биотехнологиите няма да разрешат болестите и страданията. В най-добрия случай мога да донеса облекчение. Здравето е естествен процес. Храната, начинът на живот, лекарствата, които консумирате, имат основна роля за определяне на качеството на живот и неговата продължителност.
Истината е упорита. Не иска да си тръгне, не се променя. Но хората, които казват истината, се променят.
Изследвания, лежащи в основата на статията:
Astrup, A., Dyerberg, J., Elwood, P., Hermansen, K., Hu, F. B. (2011). Ролята на намаляването на приема на наситени мазнини в превенцията на сърдечно-съдови заболявания: Къде стоят доказателствата през 2010 г.? Am J Clin Nutr, 93 (4), 684–688.
Aune, D., Ursin, G., & Veierød, M. B. (2009). Консумацията на месо и рискът от диабет тип 2: Систематичен преглед и мета-анализ на кохортни проучвания. Диабетология, 52 (11), 2277–2287.
Bazzano, L. A., He, J., Ogden, L. G., Loria, C., Vupputuri, S. (2001). Консумация на бобови растения и риск от коронарна болест на сърцето при мъже и жени в САЩ: NHANES I епидемиологично последващо проучване. Arch Intern Med, 161 (21), 2573–2578.
Bray, G. A., Smith, S. R., de Jonge, L., Xie, H., Rood, J., Martin, C. K. (2012). Ефект от съдържанието на протеини в храната върху наддаването на тегло, енергийните разходи и телесния състав по време на преяждане: Рандомизирано контролирано проучване. JAMA, 307 (1), 47–55.
Chen, M., Pan, A., Malik, V. S., & Hu, F. B. (2012). Ефекти от приема на млечни продукти върху телесното тегло и мазнините: Мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. Am J Clin Nutr, 96 (4), 735–747.
Craig, W. J., Mangels, A. R., & Association, A. D. (2009). Позиция на Американската диетична асоциация: Вегетариански диети. J Am Diet Assoc, 109 (7), 1266–1282.
Foster, G. D., Wyatt, H. R., Hill, J. O., McGuckin, B. G., Brill, C. (2003). Рандомизирано проучване на диета с ниско съдържание на въглехидрати за затлъстяване. N Engl J Med, 348 (21), 2082–2090.
González, C. A. (2006a). Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC). Public Health Nutr, 9 (1A), 124–126.
González, C. A. (2006b). Хранене и рак: Настоящите епидемиологични доказателства. Br J Nutr, 96 (1 Suppl), S42 - S45.
Krebs, J. D., Elley, C. R., Parry-Strong, A., Lunt, H., Drury, P. L., Bell, D. (2012). Проучването за отслабване при излишно тегло при диабет (DEWL): Рандомизирано контролирано проучване на диети с високо съдържание на протеини срещу високо съдържание на въглехидрати в продължение на 2 години при диабет тип 2 Диабетология, 55 (4), 905–914.
Mozaffarian, D., и Rimm, E. B. (2006). Прием на риба, замърсители и човешко здраве: оценка на рисковете и ползите. ДЖАМА, 296 (15), 1885–1899.
Mozaffarian, D., Micha, R. и Wallace, S. (2010). Ефекти върху коронарната болест на сърцето от увеличаване на полиненаситените мазнини вместо на наситени мазнини: Систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. PLoS Med, 7 (3), e1000252.
Spencer, E. A., Appleby, P. N., Davey, G. K., & Key, T. J. (2003). Диета и индекс на телесна маса при 38000EPIC-оксфордски месоядни, рибоядни, вегетарианци и вегани. Int J Obes Relat Metab Disord, 27 (6), 728–734.
Vergnaud, A. C., Norat, T., Romaguera, D., Mouw, T., май, (2010). Консумация на месо и промяна в теглото при участниците в проучването EPIC-PANACEA. Am J Clin Nutr, 92 (2), 398–407.
Vergnaud, A. C., Romaguera, D., Peeters, P. H., van Gils, C. H., Chan, (2013). Придържане към насоките на Световния фонд за изследване на рака/Американски институт за изследване на рака и риск от смърт в Европа: Резултати от европейското проспективно проучване на кохортата на храненето и рака 1,4. Am J Clin Nutr, 97 (5), 1107–1120.
Световен фонд за изследване на рака/Американски институт за изследване на рака. (2007). Храна, хранене, физическа активност и профилактика на рака: глобална перспектива. Вашингтон, окръг Колумбия: AICR.