Ръководства за безопасност на храните - Хранене

Насоки за безопасност на храните

В повечето храни обикновено съществуват бактерии и други микроорганизми. Много от тези микроорганизми имат минимален риск да засегнат здрав индивид, но този риск се увеличава при пациенти с рак, лекувани с химиотерапия, радиация или трансплантация на стволови клетки.

Приготвяне на храна:

Измийте ръцете си с топла сапунена вода (с течаща чешмяна вода) преди и след всеки етап от приготвянето на храна, особено сурово месо, пиле и морски дарове.

Сменяйте ежедневно кърпи и кухненски кърпи; те трябва да се перат в пералня за програми с топла вода.

Измийте всички кухненски прибори, включително отварачката за консерви, с гореща вода и сапун, след което ги дезинфекцирайте с разтвор от 1 чаена лъжичка хлорамин в 250 ml вода.

Винаги измивайте пресните плодове и зеленчуци със студена вода от чешмата, преди да ядете. Не ги мийте със сапун, препарати или разтвори на хлорамин. Нарежете смачканите/зацапани/плесенясали плодове и зеленчуци и ги изхвърлете. Натрийте картофите и морковите с четка, за да ги обелите добре. Всеки зеленчуков лист се измива отделно под течаща вода. Предварително опакованите салати, предварително опакованите зеленчукови смеси, макар и предварително измити, се измиват отново под течаща вода в цедка.

Кутии за пране/кутии, съдържащи храна, със сапун и вода, преди да отворите кутията.

Приготвяне на храна:

Яйцата трябва да са твърди. Не яжте сурови или не напълно приготвени яйца. Не използвайте напукани яйца.

Пилето се готви, докато сокът стане бистър, а месото побелее отвътре.

Гответе рибата, докато стане бяла, непрозрачна.
Месото се готви, докато вътре стане кафяво; не трябва да е в кръвта или полуготово.

Варете тофуто поне 5-10 минути, преди да го използвате.
Използвайте различни прибори за смесване и вкус на храна.

Не оставяйте храната на стайна температура повече от 2 часа след приготвянето или закупуването й; охладете ги възможно най-скоро. Препаратите на базата на яйца, кремове, майонеза не остават в хладилник повече от 1 час.

Яжте готови храни не по-късно от 4 дни след готвене.
Не яжте храни със странна миризма или вкус.

охлаждане:

Температурата в хладилника трябва да бъде под 4 ° C, а във фризера при –18 ° C.
Сменете мястото на храната в хладилника, така че по-старата храна да е отпред, за да може да се изяде навреме, а най-пресната отзад. Не яжте храна след изтичане срока на годност.

Поддържайте перфектна чистота в зоните за съхранение на храни.
Поставете пакетираното месо, риба, сурово пиле в специални чекмеджета или в отделения, различни от вече приготвената храна, така че месният сок да не влиза в контакт с други храни.

Пригответе прясно месо, риба, пилешко, охладено за 2 дни, а свинско, телешко, говеждо, агнешко за 3-5 дни; ако това не е възможно, замразете ги.

Размразете месото/рибата/пилето в купа в хладилника, но не на стайна температура. След размразяване пригответе храната веднага и не я замразявайте отново.

Купуване на храна:

Не избирайте насипни опаковки, подути/ръждясали/дълбоко запушени консерви, напукани буркани. Уверете се, че са правилно запечатани/запечатани.

Не купувайте храна с изтекъл срок на годност.
Избирайте само мляко/пастьоризирани сирена или сокове.
Купете замразена или охладена храна в края на пазаруването, сложете я в отделни чанти и я транспортирайте в колата, в климатика, а не в багажника, особено през летните месеци. Поставете месото, пилето, рибата в найлонови торбички, отделени от други храни. Охладете пресните и нетрайни храни в хладилник възможно най-скоро.

Избягвайте храни на едро, безплатни мостри, реклама, десерти с яйчени кремове, готови за консумация храни от зоните на самообслужване, нарязани продукти в магазина, сладоледи от самообслужващи сокоизстисквачки.

Правила за безопасност на водите:

Водата от чешмата се счита за безопасна, ако идва от водоизточници на гъсто населени градове.

Вода от фонтан/кладенец може да се пие само ако се проверява ежедневно и се установи, че е отрицателна за Escherichia coli и Cryptosporidium. В противен случай може да се вари поне 1 минута от момента, в който започне да кипи, или да се дестилира. Преварена или дестилирана вода се съхранява в чист съд с капак и се охлажда; може да се пие за максимум 72 часа (3 дни).
Бутилираната вода се счита за безопасна само ако е претърпяла един от следните процеси: обратна осмоза, дестилация, филтриране с филтри, по-малки от 1 микрон.
Повечето водни филтри не са безопасни, ако водата не е хлорирана преди филтриране. Преносимите филтриращи системи премахват химическите примеси, но не и бактериите. Преносими системи за филтриране могат да се използват, ако са включени, само за подобряване на вкуса на водата и допълнително отстраняване на примесите и хлора, но филтрите трябва да се сменят често, съгласно инструкциите на производителя.

Специални ситуации

Пациентите с тежка, продължителна неутропения (по-малко от 1000 левкоцита/mmc, повече от 2 дни), трансплантация на стволови клетки или химиотерапия с високи дози са изложени на висок риск от хранителни или водни инфекции и трябва да избягват следните храни:

"бързо хранене";
тип бюфет;
деликатеси;
храна от улични търговци;
храна от насипно състояние;
безплатни проби от храна;
готови салати от супермаркета.

Специфични видове рак

Рак на гърдата: Препоръчва се умерена консумация на соя, избягване на концентрирани източници на изофлавони и опит за постигане на нормално тегло чрез диета и редовна физическа активност.

Колоректален рак: Ако пациентът има хронични чревни проблеми или е претърпял операция, която засяга нормалното усвояване на хранителните вещества, за индивидуална диета е необходим диетолог.

Хематологични ракови заболявания/трансплантация на костен мозък/трансплантация на хематопоетични стволови клетки: Стратегия за предотвратяване на инфекции, консумация на храни с ниско микробно съдържание, напълно подготвени.
Рак на белия дроб: Препоръчват се високоенергийни и лесни за преглъщане храни, мултивитамини и минерални добавки, малки и чести хранения

Рак на простатата: Препоръчва се висока консумация на зеленчуци (особено домати) и плодове, умерен прием на калций, ниско съдържание на наситени мазнини и физическа активност.

Рак на главата/шията/стомашно-чревния тракт: За индивидуална диета е необходима намеса на диетолог.