Рязане на гърдите Грил форум и барбекю

WalkerTXRanger

Войнстващ веган

Вече следя вашите събития и бих искал сам да участвам за първи път. Следващият петък ще си взема собствено оборудване за барбекю, WSM, и искам да приготвя гърди в събота. Мечтая за това, откакто прекарах една година в Тексас като студент преди 13 години.

Има едно нещо, в което все още не съм съвсем сигурен, как ще бъде изрязано. Намерих страница, която описва как се прави това. Тайната на барбекю номер 11 - Как да отрежете грудка

Но първо исках да ви попитам дали описанието е добро. Авторът пише, че отстранява цялата мазнина отгоре, но оставя мастната обвивка отдолу. Мога ли да следвам тези инструкции?

много поздрави,
Патрик

Скитащи се тестиси

веган

WalkerTXRanger

Войнстващ веган

Благодаря за отговора! Така че просто оставяте мазнините наоколо?

много поздрави,
Патрик

Франк

bbq4you

Обединете се различни хора

Бих искал да разбера това.

Правилно.

SmoKing

Гонделникс

Харесва ми подхода The Pickled Pig.

Резултатите от състезанието не са точно лоши, което говори за техния подход. Освен това досега винаги е имал много добър вкус.

Просто не е нужно да отрязвам плоската част, когато сервирам, защото харесвам плоска и насочвам заедно с разтопената зона между тях.

Вайнбоерг

Федерален министър на грила

не се притеснявайте много за това!

Обикновено можете да закупите Flat Point тук само така или иначе.
Тук се препоръчва повишено внимание: Ако купите немска телешка гърди в метрото, тя обикновено се отрязва отново в средата, но не се пресича.
Можете обаче да поръчате американски говеждо месо в метрото. Ако килограмът е около 8 евро (ако добре си спомням), това е просто фиксираната ставка.
Там също има ирландски гърди, все още не съм го пробвал, но вече е в охладителя!

По принцип; Разтриването трябва да е върху и след това в месото, а не върху мазнината! Ето как гърдите ви придобиват вкус

Не намалявайте мазнините, в противен случай може да стане хубаво и сухо. Винаги оставям нещо от едната страна, но не прекалено дебело!

Аз също инжектирам (изпомпвам) моята с течно масло и разтриването!

Просто изпробвайте ! Нека бъдем част от него!

bbq4you

Обединете се различни хора

Ако търкането трябва да е върху месото, а не мазнината, как работи?
мазнината все още е върху месото?

Как трябва да се използва мазнината като "овлажнител" срещу сухота върху месото
идват, когато са под мазнината като разделящ слой срещу мускула a
Е кожата, която дори течната мазнина не пропуска?

WalkerTXRanger

Войнстващ веган

Благодаря ви за отговорите! Двете връзки са наистина добри. Мисля, че ще получа нещо полезно.

Мисля да си поръчам гърди от Ото Гурме. Все пак е рожден ден. И тогава го получавам в правилния разрез.

Разбира се, ще ви позволя да участвате!

С Най-Добри Пожелания,
Патрик

WalkerTXRanger

Войнстващ веган

@ bbq4you: Разбирам, че означава, че мазнината сама по себе си не е овлажнител, а просто действа като топлинен щит и по този начин предпазва от изсушаване. Мисля, че е слух, че влагата трябва да прониква в месото от външния слой мазнина. Мазнината, която всъщност осигурява вкус и влага, е по-скоро тази, която се създава в месото.

В това отношение можете да оставите слой мазнина от едната страна, която действа като топлинен щит. Другата страна е до голяма степен освободена от мазнини и може да се масажира с подправки.

С Най-Добри Пожелания,
Патрик

Вайнбоерг

Федерален министър на грила

"Дебела капачка нагоре или надолу?

Аргументът е толкова стар, колкото определението за барбекю: Дебела капачка нагоре или надолу?

Попитах моя консултант по говеждо месо, д-р. Антонио Мата, учен по месото и бивш технически координатор за консултации към Националната асоциация на говедовъдите, ако мазнините ще се стопят и проникнат в мускулните влакна. Отговорът му беше прост и недвусмислен. "Няма начин." Помолих го да уточни. "Влакната са опаковани твърде близо, за да могат да се притиснат големи молекули мазнини. Тъй като около 75% от мускулите са изградени от вода, а маслото и водата не се смесват, те просто ще се стопят и изтекат."

Това топене се нарича визуализация. Знаем, че топената мазнина може да прегази оголените мускули, като ги опече, но малко ще стигне до долната страна на месото. Повечето от тях просто ще се стичат по стените и ще капят. Така че единственото бастиране е отстрани.

Знаем, че цялата мазнина не се отделя по време на готвене.

Знаем, че натриването, нанесено върху дебела мастна капачка, няма да влезе в контакт с месото, защото мазнината е бариера. Ако мастната капачка е много тънка, някои може да преминат.

Знаем, че повечето подправки и билки при разтриване са по-разтворими в мазнини, отколкото във вода.

Знаем, че топлата подправка втрива мазнини е вкусна.

Знаем, че мазнината може да възпрепятства загубата на влага от изпаряване и тъй като сергията е причинена от изпаряване, мастната капачка може да забави настъпването на сергията и да ви помогне да преминете през нея.

Знаем, че кората няма да се образува върху мазнини, защото кората е предимно изсушено повърхностно месо.

Знаем, че когато готвим с топлина директно отдолу, както при планината Weber Smokey Mountain или Kamado, мазнината може да абсорбира топлината и да предпазва месото от изсушаване.

Знаем, че вечерящите на диета ще отрежат дебели слоеве мазнина, ако месото се сервира в чиния, а не на сандвич. Това означава, че триенето ще бъде премахнато. Те могат да оставят тънък слой върху.

Знаем, че когато готвите две меса, едно над друго, мазнината може да капе надолу и да меси месото. Знаем, че бобът, който седи под топящата се мазнина, е вълшебен.

И така, какво е правилно да се направи? Казвам, отрежете мазнината, но оставете тънък слой, 1/8 до 1/4 ", който вечерящите няма да премахнат, които ще поемат триене, и го поставям между котлона и месото, с боб отдолу. Понякога дори обърнете месото по средата на готвача, за да може никой да не спечели спора. "

Долната линия е това отново; всеки прави каквото иска. Добре се справих с метода, който описах досега, затова се придържам към този