Ряпата в топ форма! Като вкусен "бургер" с лук, морков и салата Германия -

Това е „Зеленчукът 2017/2018“, поради което ряпата трябва да се празнува - със свежи идеи и сезонни съставки!

вкусен

Рюпа бургер/BVEO (Ariane Bille)

Начало »Ряпата в топ форма! Като вкусен „бургер“ с лук, морков и салата

Контакт

Пресслужба за немски плодове и зеленчуци
в/о Pretzlaw Communications
Ул. Нойе Шьонхаузер 20
10178 Берлин

Берлин, 6 март 2018 г. Това беше една от най-важните храни във военно време. Като добър доставчик на въглехидрати, ряпата осигури оцеляването на много хора - гадене! Защото на някои места беше основата за всичко, което се ядеше. Било то хляб, конфитюр, пюре, запеканка или заместител на киселото зеле. Дори кафето се вари от ряпа. В резултат ряпата, свързана с термина недохранване, бе окончателно премахната от менюто в следвоенните кухни. Междувременно обаче ряпата се завръща и дори е наистина популярна в кулинарно отношение. Не само звездните готвачи са готови да експериментират, за да ги преоткрият в наши дни, Асоциацията за опазване на културното разнообразие също отдава почит на гъвкавите зеленчуци и наскоро обяви ряпата за зеленчук на годината 2017/2018.

Ряпа със скандинавски корени

Ряпата дойде от Скандинавия в немскоговорящите страни през 17 век като „шведска ряпа“. Днес се отглежда по целия свят във всички райони с умерен климат и процъфтява особено добре по нашите географски ширини. От "ананас на север" до треска, грудка на Hindenburg, Dotsche (Австрия), жълта ряпа (Швейцария), швед, свинска мас, цвекло, смляно цвекло или раманка до колраби или wruke, той е известен с най-разнообразни имена и прякори да стане. От ботаническа гледна точка Brassica napus subsp. Принадлежи към семейство Кръстоцветни. rapifera като кръстоска между ряпа и кольраби и също напомня за нея от гледна точка на вкуса.

Времето на прибиране на реколтата определя вкуса!

Ряпата е здравословен местен кореноплоден зеленчук, който се събира от септември до април. Шведският експерт Ханс-Йорг Фридрих от Pfalzmarkt за плодове и зеленчуци в Mutterstadt обяснява: „Когато използваме думата ряпа, обикновено имаме предвид варианта, който е червеникав на главата и жълтеникав до крака. Всички останали цвекло имат свои собствени имена въз основа на външния си вид. Ряпата, която има зелен завършек на главата и е бяла отдолу, се нарича бяло цвекло. Ако е почти зелено, това е колраби. По-малката жълта ряпа е маслената ряпа, а малката 8-10 см дълга, бяла ряпа е репата Teltower. Цветът варира от бял до жълт до зелен и червеникав - в зависимост от сорта. Класическата ряпа тежи средно един до два килограма и е доста сферична: внушителен външен вид! Вкусът им, от друга страна, е доста фин. Смес от фино тръпчиво и пикантно с приятно сладка нотка, напомняща донякъде на кораби или моркови. Между другото: ароматът е още по-изразен, когато ряпата е изпитала първата слана на полето. "

Приказна грудка!

Ряпата е евтина, пълна с жизненоважни вещества, има малко калории и е много гъвкава. Има и друго приказно свойство: когато се приготвят, те поемат почти всички вкусови характеристики на други зеленчуци - така че могат да се комбинират отлично. Те се вписват също толкова добре в азиатските къри и ястия уок, колкото в сезонната провинциална кухня или „фината“ кухня. Запечена лешкова ряпа с магданоз майонеза или ризото от ряпа с пармезан например са наистина вкусни. И ряпата в чисто новия ни бургер с ряпа се превръща в истински хит на кулинарната изненада.

Мощност: Ряпата съдържа относително голямо количество вода, с ниско съдържание на калории и пълнеж. Бяло-жълтеникавата пулпа е богата на важни минерали, протеини, гроздова захар и преди всичко бета-каротин, който изпълнява важни защитни функции на клетките в метаболизма. Има и горчични масла и витамин С, който е важен за укрепването на имунната система.

Закупуване: Най-добре е да използвате малките грудки при пазаруване. По-дебелата ряпа, която случайно тежи до 1,5 или 2 кг, може бързо да овкуси дървесината. Степента на свежест може да се види на черупката. Това трябва да бъде възможно най-твърдо, гладко и без пукнатини.

Съхранение: В отделението за зеленчуци на хладилника ряпата остава свежа до 10 дни без измиване. По-дългото съхранение е почти винаги за сметка на финия, сладък вкус и съдържанието на хранителни вещества. Ако искате да съхранявате ряпата по-дълго, трябва да бланширате и замразите зеленчуците.

Номера: Тенденцията е нагоре. През 2014 г. в Германия са били консумирани 6 063 тона рутабага, през 2015 г. това е вече 6 275 тона, през 2016 г. тогава 6912 тона и през 2017 г. добри 6744 тона. Ряпата е особено популярна в северозападна Германия. Там се консумират над 40% от цялата ряпа. Следван от североизток (включително Берлин) с около 20%. (Източник: AMI анализ въз основа на панела на домакинството на GfK)

Подготовка: Измийте ряпата старателно, подсушете и я обелете с белачка. За по-добро задържане е най-добре да го поставите с главата надолу или с главата надолу. След това грудката се разполовява и в зависимост от предназначението се нарязва на фини или груби резени, ленти или кубчета.

Подготовка: Ряпата има суров вкус, напр. под формата на пръчици с билков кварк, но също така е най-вече предварително приготвен, задушен, печен или пържен за салати и други подобни. Най-добре е да ги готвите в достатъчно подсолена вода или зеленчуков бульон за 30 до 40 минути, в зависимост от големината. Тогава това е вкусна гарнитура, особено в комбинация с други зимни зеленчуци, или може да бъде идеално пюрирана, преработена в картофени палачинки, пържени картофи или вегетариански шницел.

Пюре от ряпа

Пасирайте на кубчета и предварително сварената ряпа. Добавете 1-2 с. Л. Масло и подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Съвет: Комбинираното зеленчуково пюре също е вкусно. За това z. Б. Картофите, тиквата, морковите или пащърнакът се готвят и пасират в съотношение 1: 1.

Палачинки от ряпа

След обелване настържете цвеклото, смесете с яйце, брашно и подправки и изпечете от двете страни в гореща мазнина, докато стане хрупкава. Вкусно с ябълково пюре или пикантно потапяне! Съвет: Тук също можете да измислите вкусни зеленчукови комбинации, напр. с настъргани картофи и/или моркови.

Месо или зеленчуци?

Не рядко „бургерите“ могат да станат въпрос на съвест. Въпрос, който дори не възниква при нашия бургер с ряпа с цвекло, лук и агнешка салата. Защото вкусът му е изключително вкусен, дори ако баницата не е от кайма.

Рюпа бургер с лук, морков и маруля

Съставки за 12 бургера/60 минути.

съставки

  • 400 г ряпа
  • 250 г моркови
  • Морска сол и черен пипер
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • Масло за пържене
  • 4 малки червени лука
  • 1 яйце
  • фини овесени люспи
  • грис
  • 200 g гауда (много стара!)
  • 80 г агнешка салата
  • 12 булочки за бургер
  • Доматен кетчуп
  • майонеза

подготовка