Ризото със Софран и Пармезан; Рецепти за цял живот

ризото с шафран и пармезан е едно от най-известните ястия в италианската кухня. Има кремообразен вид и страхотен вкус! Това е последователно, икономично ястие с малко съставки. Приготвя се лесно, за не повече от 20-25 минути. Много е важно оризът да се смесва с бавни движения, редовно, но не непрекъснато! След като се запознаем с основната техника, можем да използваме въображението си, за да придадем на нашето ризото личен щрих, като добавим други съставки.!

Представям представям по-нататък всички тайни което трябва да знаем, за да приготвим перфектно ризото!

Изборът на правилния сорт ориз. За перфектно ризото най-подходящите сортове ориз са: Карнароли, Арборио и Vialone Nano. Те са италиански сортове, с къси зърна, богати на нишесте. Така оризът става кремообразен, без зърната да се слепват. Ориз от ризото Не се измива! Не искаме да премахваме нишестето, от което се нуждаем, за да получим специфичната кремообразност на ризото.

2. Правилните прибори. Нуждаем се от средно голям съд, не твърде дълбок, за равномерно разпределяне на топлината. Най-подходящото ястие е незалепващ тиган! Медните ястия са противопоказани за ризото. Медта реагира с кисели съставки (вино, лимон или доматен сок) и ризотото ще има тъмен цвят и вкусът няма да е толкова добър. Ще ни е необходима и дървена лъжица за смесване.

3. Втвърдяване на ориза. Тази стъпка е много проста, но от жизненоважно значение. Гответе ориза сух, заедно с лука и чесъна. Маслото или маслото, в което закаляваме ориза, създава защитен, тънък филм върху всяко зърно ориз. Това позволява на ориза да абсорбира влагата на съставките, без да се чупи и разпръсква. По този начин ще получим кремообразно ризото, но ал денте.

4. Зеленчуците придават сладък аромат и вкус. Лукът и чесънът, които слагаме в купата от самото начало, ги втвърдяват, колкото да омекнат, без да получат тъмен цвят. По този начин се уверяваме, че те ще придадат приятен аромат и сладък вкус на супата, в която ще варим ориза.

5. Бяло вино (или бял вермут) придава много приятен аромат. Много е важно да сложите виното в тигана, преди да добавите супата. Алкохолът първо трябва да се изпари при контакт с горещия тиган. Така ще остане само ароматът на виното, а не киселият вкус, който разваля вкуса на ризотото. Най-подходящото вино за ризото е сухо бяло вино или бял вермут (Martini, Cinzano).

6. Супата от ризото трябва да е гореща. Горещата супа е съставката, която равномерно свързва ориза с останалите съставки. Трябва да сложим супата гореща в ризотото, а не студена или топла. За това го слагаме в тенджера, на слаб огън, до купата, в която приготвяме ризотото. Добавяйте гореща супа към ризотото на дози, една по една. Веднага след като оризът поеме супата, добавяйте още една щипка супа, като разбърквате леко с дървена лъжица, на всеки 1-2 минути.

7. Когато ризотото е готово? Най-лесният начин да проверите дали оризът е готов е да го опитате. Оризовите зърна трябва да се готвят, но не напълно - вид умерена паста за зъби. Друг начин да проверите дали оризът е готов е да вземете една супена лъжица ориз, да го сложите в чиния и леко да го преместите. Ризотото трябва да се движи само. Ако остане неподвижно, означава, че трябва да се свари с друг лак за супа. Ако около ориза се образува течност, е необходимо да се вари малко, без да се добавя супа.

Съставки за рецептата за ризото с шафран и пармезан:

250 гр ориз за ризото (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano)
1 л домашна супа от пиле, месо или зеленчуци
60 гр масло
100 ml сухо бяло вино (или бял вермут)
1 много ситно нарязан лук
2 скилидки ситно нарязан чесън
10-12 шафранови нишки
60 гр. Настърган пармезан
магданоз (за декорация)
сол
прясно смлян пипер

Рецепта за ризото с шафран и пармезан - метод на приготвяне:

Загрейте супата в тенджера, сложете шафрана и я поддържайте гореща, на слаб огън, по време на приготвянето на рецептата за ризото.

2. Поставете незалепващ тиган на огъня и разтопете маслото на умерен огън. Сложете лука и чесъна и ги загрейте, докато омекнат и станат леко блестящи. Добавете ориза и гответе 1-2 минути. Угасете с вино и оставете алкохолът да се изпари и течността да се абсорбира напълно от ориза.

3. Когато оризът изглежда сух, добавете щипка гореща супа. Слагаме количество супа, колкото да покрие ориза.

Смесете леко с дървена лъжица. Повтаряйте сместа на всеки 1-2 минути. Няма нужда да бъркате постоянно. Когато всяка доза супа се абсорбира, добавете отново супена лъжица супа. След като добавите половината количество супа, добавете сол и черен пипер. Целият процес отнема 20-25 минути. Оризът трябва да бъде кремообразен и леко назъбен.

4. Когато оризът е готов, свалете съда от котлона и разбъркайте леко с дървена лъжица за минута. Тази смес освобождава останалото нишесте в ориза и придава на това ризото кремообразен вид. Добавете останалото масло и настърган пармезан, разбъркайте добре, коригирайте вкуса на сол и черен пипер и поръсете с магданоз.

Сервирайте ризотото веднага в дълбоки купи.

Ако остане неконсумирано количество ризото, можем да го използваме за сгъстяване на супа. Или можем да направим оризови крокети, пълнени с моцарела или сирене.