Ризото с гъби с хрупкави гъби - трогателна грижа
Очевидно има две гледни точки за това как трябва да се готви ризото. Някои са убедени, че няма значение дали добавяте цялата течност наведнъж. Другите - включително и аз - са убедени, че това прави разлика в консистенцията на ризотото. Тъй като не съм нито готвач, нито химик, моето мнение е по-скоро хитрост на фермера, отколкото задълбочени познания, но никога няма да го направя по друг начин. Може би само защото включва парче готварска романтика, за да се грижите съвестно за приготвянето на храната. Но не се ядосвам на никого, който мисли по друг начин 🙂 Разбъркването трябва по-добре да разхлаби нишестето от ориза, което прави ризотото кремообразно и сочно вместо лепкаво. Също и с това гъбено ризото.
Ризото с гъби за 4 души:
20g сушени манатарки
50гр прясно настърган пармезан
Сок от половин лимон
Подготовка:
Включете скарата във фурната на най-високата настройка.
Обелете и грубо нарежете лука. Измийте и нарязайте грубо стрък целина. Поставете лука и целината заедно със сушените манатарки в кухненски робот и ги нарежете.
Почистете пресните гъби и ги нарежете на кубчета, те могат да бъдат малко по-груби.
Загрейте малко зехтин в тенджера на умерен огън и запържете сместа от зеленчуци и манатарки. Изскубете и нарежете иглите от розмарин. Поставете това в тигана с ориза от ризото и го оставете да се търси около 1 минута. След това деглазирайте с бялото вино и го оставете да заври. Добавете основния куб, сол и черен пипер и разбъркайте с чаша гореща вода. След това добавете половината от пресните кубчета гъби. Както обикновено при ризотото, продължавайте да бъркате, бъркате, бъркате, докато водата заври. След това добавете отново тире вода и продължете да бъркате. Това продължава около 20 минути, водата вече трябва да се изразходва почти.
Докато разбърквате, загрейте малко зехтин в тиган, който е подходящ за използване във фурната, добавете другата половина от пресните кубчета гъби и ги запържете заедно с пресована скилидка чесън и листата мащерка. След това го свалете от огъня и поставете тигана директно под скарата и на скара, докато гъбите станат хубави и хрупкави, просто се движете от време на време.
Когато гъбите са хубави и хрупкави, ризотото с гъби трябва да е готово. Сега разбъркайте студеното масло в гъбеното ризото, добавете пармезана и лимоновия сок и разбъркайте всичко заедно, докато засмуче. Измийте останалата дръжка целина и нарежете на малки кубчета и разбъркайте в ризотото с гъби заедно с 3/4 от магданоза. Сега подправете на вкус, тъй като пармезанът също има много сол.
За сервиране разпределете гъбеното ризото в чинии, поръсете малко пармезан отгоре, след това поръсете малко магданоз и накрая хрупкавите гъби.