Ризото перфето Ризото, приготвено до точката • Готвене с

13.08.2018 | Лиза Барч

Ризотото се счита за изискано ястие, което всъщност изглежда просто. Koch-Mit разкрива как е възможно да се приготви перфектно италианското национално ястие и кои грешки трябва да се избягват.

Всъщност ризотото не е особено трудно за приготвяне. The Тайната на перфектното ризото се крие в неговата последователност и това може да се провали много бързо, ако не сте достатъчно внимателни. Така че се концентрирайте и изключвайте.

Основната рецепта за ризото

Съставки за 4 порции

2 шалота
300 г оризо ризото
1 л зеленчуков запас
200 мл сухо бяло вино
50 г пармезан
25 г масло
1 супена лъжица зехтин
малко сол и черен пипер

ако искате, други съставки за пречистване на ризотото

Можете да празнувате ризото с голямо разнообразие от съставки.

Грешка при приготвянето на ризото

Грешните съставки

Не бива да се учудвате особено, че Качество на съставките за вкуса на ястието. В случай на ризото, съставките, особено правилният ориз, са абсолютно важни.

Когато приготвяте ризото, е важно да станете такова Ориз с къси зърна с високо съдържание на нишесте грабнете. Защото това е отговорно за правилната последователност. Нишестето се разтваря по време на готвене и по този начин осигурява типичната небрежна текстура: кремообразна отвън, но оризовите зърна все още са твърди за хапването.

До ориза е и това Зехтинът е задължителен Съставка за добро ризото. В тази страна зехтинът за съжаление често се подправя, така че при нагряване се образуват горчиви вещества. Затова не забравяйте да си купите добър зехтин.

Паренето е твърде кратко

Мнозина, които са се занимавали малко с приготвянето на ризото, със сигурност са наясно, че ситно нарязаният шалот или лук, както и всякакви зеленчуци трябва да се приготвят на пара с тиган в тиган. Тук обаче трябва да се отбележи, че не става въпрос за кратко, горещо изгаряне, а по-скоро за изпотяване за по-дълъг период от време и със среден пламък. Такива са Лукът е полупрозрачен и може напълно да развие своя аромат. Също толкова важно е оризът да се вари и на пара веднага щом лукът стане прозрачен. Тук важи следното Поддържане на оризови зърна в движение, за да не горят. Оризът става малко по-пара лек печен аромат и не се придържайте един към друг по време на по-късно готвене.

Лукът трябва да е достатъчно пара, за да създаде вкусен печен аромат.

Неправилно наливане на бульона

Ако излеете твърде студен бульон в горещия тиган или в горещия съд, охлаждате отново ориза и по този начин прекъсвате процеса на готвене. Освен това оризът отново се свива и втвърдява. The Така че бульонът трябва предварително да се нагрее, няма начин да се заобиколи.

Нормалният ориз може да плува във вода, оризът от ризото не може! Винаги добавяйте толкова бульон, че Зърна ориз почти покрити са. Готвенето с малко течност кара оризовите зърна да се сблъскват, нишестето се разхлабва и може да се постигне идеалната консистенция.

Неправилно количество разбъркване

Що се отнася до това колко или колко малко трябва да се разбърква оризът от ризото, мненията дори се различават от експертите. Някои предпочитат да оставят ориза да си почине напълно, други разбъркват непрекъснато. Нашата магическа формула е: Средното е най-добрата мярка. Ти трябва Разбъркайте достатъчно, за да не загори оризът и толкова малко, че не се вдига въздух, което кара ризотото да се слепи. Така че, ако имате особено добра тенджера, върху която ризотото почти или изобщо не гори, тогава можете да разбърквате по-малко. Вниманието е от първостепенно значение при приготвянето на ризото.

Не бъркайте твърде много и не твърде малко, правилната средна стойност е от решаващо значение при приготвянето на ризото.

Грешен момент

И отново: Вашето внимание решава колко добре ще извадите ризотото. Не само защото винаги трябва да добавяте запаса, когато течността се абсорбира почти напълно, но оризът не полепва по тенджерата. Но не само тук е важно да се намери идеалният момент, но и когато става въпрос за сваляне на ризотото от котлона. Подобно на пастата алденте, правилният момент е определящ. След като ризотото е изключено от котлона, то също трябва да се сервира горещо.