Ризото от лисички с скариди
Видях първите лисички тази година на пазара и спонтанно ги взех със себе си. Както винаги, нямах предвид рецепта, която се появи само по-късно.
Нарязах много фино лисичките и ги добавих към ризотото. Другият пържен.
МНОГО ВАЖНО: Никога не мийте гъби, те ще го изсмукат и вкусът ще се загуби и те също ще станат каучукови. Почиствайте гъбите само с четка или четка. Те също стават каучукови, когато са запечени с мазнини! Затова първо сложете почистените гъби в покрит тиган и подправете със сол и бързо ги изпържете или изпечете на силен огън.
След това разпенете маслото и хвърлете за кратко гъбите в него. В други рецепти гъбите могат, разбира се, също да бъдат овкусени с бекон и лук и т.н. Тук наистина не се побира! 😉
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица масло
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 250 г ориз ризото - напр. Арборио
- 100 мл бяло вино - сухо
- 1/2 л зеленчуков бульон
- 1 сок от лайм
- Сол и пипер от мелницата
- 30 г масло
- 200 г пресни лисички
- Гъбена сол
- 2 супени лъжици масло
- Морска сол и пипер от мелницата
- 6 -10 скариди
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица зехтин
Подготовка:
Почистете гъбите и нарежете 1/3 от гъбите много фино, както и шалота.
Измийте скаридите и подсушете.
Нарежете скилидката чесън на филийки.
Загрейте зехтина и маслото в тенджера. Добавете ситно нарязания шалот. Пот стъклен. Добавете ориз и го оставете да стане стъклен при непрекъснато бъркане. Оризът в никакъв случай не трябва да се придържа към земята!
Деглазирайте с бяло вино и продължете да бъркате на умерен огън, докато течността се абсорбира добре.
Постепенно добавете горещия зеленчуков бульон. Оризът винаги трябва да е добре покрит с бульона. Заредете навреме. След около 10 минути добавете ситно нарязаните лисички.
Накрая добавете сока от лайм. Подправете със сол и черен пипер.
Времето за готвене е около 20 минути. Не забравяйте да разбъркате!
Разбъркайте маслото. Подправете на вкус с черен пипер и сол.
Поставете останалите лисички в покрит тиган, който не е твърде малък без Добавете мазнината, подправете с морска сол от мелницата и препечете за кратко на силен огън. Извадете гъбите от тигана и ги сложете в чиния.
Разпенвайте маслото в тигана, добавете гъбите и подправете с гъбена сол, сол и черен пипер. Хвърлете на кратко лисичките в маслото, не повече от 2-3 минути.
Загрейте олио и чесън в друг тиган, добавете небелени скариди. Пържете 2 минути от двете страни - в зависимост от размера - те все още трябва да са полупрозрачни в средата.
Загрейте чинията, подредете отгоре ризотото, лисичките и скаридите.