Ризото от киселец с щука

Вкусът, подобен на лимон, е идеален за риба.

ЗА 4 ОБСЛУЖВАНИЯ:

2 шалота

1 скилидка чесън

60 г масло

250 г оризо ризото (за предпочитане Карнароли, напр. От Едека)

100 мл бяло вино

приблизително 1 л горещ зеленчуков запас или запас

2 връзки киселец (приблизително 100 g)

черен пипер (от мелницата)

4 филета от щука (с кожа, приблизително 150 g всяко)

2 супени лъжици зехтин

1 Обелете шалота и чесъна, нарежете на кубчета на ситно. Загрейте 30 г масло в средно голяма тенджера, задушете и двете, докато разбърквате. Добавете ориз и гответе до полупрозрачност при разбъркване. Деглазирайте с вино и намалете при разбъркване. След това на порции добавете достатъчно бульон или бульон, за да покриете ориза. Оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира. Повторете процеса с останалата част от бульона, докато оризът се свари след 20-25 минути, но все още е твърд за хапването.

2 Измийте киселеца, подсушете и нарежете на фини ивици. За вкус сгънете около три четвърти от него под ризотото, разбъркайте останалите 30 г масло. Подправете със сол и черен пипер.

3 Измийте щука и подсушете. Нарежете в кожата няколко пъти, подправете, брашно. Пържете в горещото масло върху кожата за около 2 минути, докато стане хрупкава. Обърнете и пържете за 1–3 минути, в зависимост от дебелината. Сервирайте с останалата киселина върху ризотото.

Обявата още не е готова? Играйте нашата двуетажна игра "основни ястия":

---