Ризото от елда; яжте добре; чувствам се добре

От известно време все по-често използвам голямо разнообразие от бобови и псевдозърнести храни като просо, киноа или елда. Как така? Е ... бих искал да ям по-малко месо, защото се чувствам все по-малко комфортно с него - както от етична, така и от здравна гледна точка.

Ако се обърнете към вегетарианската или веганската диета, винаги е важно да опитате нови неща или да модифицирате познати. Обхватът на съответните рецепти вече е изключително богат! Днес ще ви дам една от многото рецепти, на които попаднах, докато търсех онлайн.

Какво ви трябва за две (големи) порции:

200гр елда
1 глава лук
3 скилидки чесън
400мл зеленчуков бульон
400гр гъби
Мащерка (по избор)
магданоз
Сок от половин лимон
Пармезан
Масло за пържене

Как подготвяте цялото нещо:

Изплакнете обилно елдата с помощта на сито и я оставете да се отцеди.
Лукът, скилидките чесън, магданозът и мащерката се нарязват на ситно; първо сложете лука и след 2 минути две скилидки чесън и мащерка в тенджера с олио за пържене и запържете. Малко след това добавете елдата. Запържете всичко заедно за около 2 минути, докато разбърквате.
След това добавете зеленчуковия бульон и сока от половин лимон в тенджерата и задушете ризотото на умерен огън за около 25-30 минути.
Междувременно нарежете гъбите и ги запържете в тиган с олио за пържене. След около 5 минути добавете последната нарязана скилидка чесън и останалата мащерка.
Разбърквайте ризотото от време на време и проверявайте дали зеленчуковият бульон е напълно заврял и елдата е сготвена (но все още е твърда за хапването); в крайна сметка ризотото трябва да е дебело и кремообразно.
Накрая добавете малко пармезан и половината от готовите гъби към ризотото и всичко разбъркайте добре.
Поставете ризотото в чиниите и отгоре с останалите гъби, магданоз и, ако е необходимо, малко пармезан.
Наслади се…