Ризото от червено цвекло
Състав за 4 човека:
- 125 г ориз Arborio
- 2 варени червени цвекло
- 1 Красив сив шалот, смлян
- 2 с.л. зехтин
- 8 cl пълноценно червено вино (Кот дю Рон)
- 35 cl Зеленчуков бульон
- 40 г прясно настърган пармезан
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- Резервирайте половин цвекло и оставете останалото в купата на блендер. Добавете горещия зеленчуков бульон и разбърквайте дълго, за да се получи много червено цвекло. Нарежете запазеното полуцвекло на малки кубчета.
- Обелете и нарежете шалота. Загрейте зехтина в сотен тиган, добавете шалота и се потете на слаб огън, без оцветяване.
- Добавете ориза арборио, разбъркайте на огъня, за да му придадете хубава перла, след което деглазирайте с червеното вино. Веднага след като се изпари, поръсете с малко бульон от цвекло и оставете да набъбне на огъня.
- Постепенно разбърквайте бульона, докато оризът омекне (не е задължително да имате нужда от целия бульон).
- В края на готвенето добавете пармезана и нарязаното на кубчета цвекло. Изключете котлона, оставете да престои 2 до 3 минути, след това коригирайте подправката, ако е необходимо.
- Разделете на малки купички или рамкини. Поръсете с малко повече пармезан преди сервиране.