Ризото ала Миланезе Слънцето изгрява в кухнята с шафраново ризото

миланезе

Ризото от шафран е класика на миланската кухня. Неговата тайна? Има две: правилното използване на шафрана и телешката каша. Ако усъвършенствате вашето ризото ала Миланезе с летни цветя от тиквички и манатарки, ще накарате и най-претенциозния гост да засияе.

Слънцето изгрява в кухнята с шафраново ризото

Художник на подправки, злато и стъкло

Дори при древните римляни шафранът от Близкия изток е луксозен предмет, който се използва за оцветяване на храна и тъкани. Шафранът беше рекламиран и като афродизиак. Южна Италия някога е била една от най-големите райони в Средиземно море. Благородната подправка се разпространила по-на север през Via Francigena, Frankenweg. Около 150 000 шафранови минзухари правят 1 кг шафранови конци. Прибирането на нежните цветни стигми все още се извършва на ръка - приблизително 500 работни часа водят до 1 кг шафранови конци. Тогава не е чудно, че на моменти са били тежени в злато.

В изкуството златистожълтият шафран беше символ на слънцето и божественото. Валерио ди Фиандра, художник на стъкло от Фландрия, работи с шафран, за да проектира нови прозорци за катедралата в Милано. Легендата разказва, че той използвал малко шафран за сватбената вечеря на дъщеря си през 1574 г., за да оживи ризото в бианко (с масло и пармезан). В края на краищата, според общоприетото поверие, шафранът също трябва да кара душата и лицето да блестят. Във всеки случай вкусът и цветът на ризотото бяха убедителни. За много кратко време измести бялото ризото от хановете на Милано.

Готвене с шафран: как да привлечете цвят и аромат

Ако основно се интересувате от наситено жълт цвят за вашето ястие, можете да приготвите смлените шафранови конци още от самото начало. Ако обаче искате да се насладите на уникалния, но чувствителен на топлина аромат на шафран, трябва да постъпите по следния начин: Смелете изсушените шафранови нишки в хаванче, оставете ги да се разтворят в малко топло бяло вино (или вода, бистра супа, мляко) за около 15-20 минути.

Не добавяйте екстракт от шафран в ястието до края на времето за готвене. Така изящната подправка разкрива пълната си игра на цветове, аромати и аромати. И сега говеждото месо става важно в ризотото на шафрана, а именно като подходящ носител на аромати на тези аромати. Risotto alla Milanese традиционно се сервира като акомпанимент към osso buco. Вкусът е също толкова страхотен сам по себе си - или в комбинация с цветове на тиквички и пържени манатарки.