Riso Nano Vialone Veronese ЗГУ Европейска комисия
Защитеното географско указание (ЗГУ) гарантира, че поне един от етапите на производство, преработка или подготовка се извършва в съответния регион.
Riso Nano Vialone Veronese PGI е разнообразие от ориз с кремообразни и абсорбиращи зърна, отглеждан на богати алувиални почви в района на Верона, в ливадите на реките Тионе, Тартаро и Адидже.
Култивирано, събрано и избелено в района на Верона според високите традиционни стандарти, то се използва широко за приготвяне на ризото, но не само.
произход
Оризът започва да се отглежда в равнините на Верона в началото на 16 век. Донесена на юг от семейства в Ломбардия, тази практика превърна непродуктивните блата в пейзаж от култивирани оризови полета.
Тази трансформация е била контролирана от доставчиците на необработваеми земи (Инспекторат за необработваеми земи), специален публичен орган, назначен от венецианския сенат през 1545 г.
В допълнение към изграждането на мрежи от канали и канавки, Провведетори разрешиха и изграждането на „люспи за ориз“, рудиментарни мелници, в които оризовите люспи се отстраняваха с помощта на камъни, задвижвани от силата на водата.
Първоначално оризът от Верона се продаваше почти изключително на пазара Rialto във Венеция. Впоследствие репутацията му нараства и през XVII и XVIII век става все по-популярна.
До 20-ти век напредъкът в растениевъдството доведе до създаването на сорта ориз Vialone Nano, хибрид на по-старите сортове Nano и Vialone. Този нов сорт е култивиран за първи път през 1937 г. и е въведен в провинция Верона през 1945 г.
През 1996 г. отличното качество на сорта беше признато, когато Riso Nano Vialone Veronese стана първият сорт ориз в Европа, признат от защитеното географско указание (ЗГУ).
изход
ЗГУ Riso Nano Vialone Veronese се произвежда в 24 общини в южните равнини на Верона. Известен като езерцето Веронезе, тази област е покрита от слой леки, алувиални почви.
Прясна изворна вода тече от варовиковите скали и залива равнината, отлагайки минерали, които придават на почвата подчертан алкален характер. Този алкален характер е това, което отличава оризовите полета около Верона от повечето други райони за отглеждане на ориз в Италия.
Почвата се поддържа внимателно чрез техники за обработка, предадени с течение на времето и които са се развили естествено въз основа на нуждите на местната среда. Оризопроизводителите внимателно регулират процесите на наводнения и сушене, докато сеитбообръщението дава възможност за получаване на здравословна и висококачествена реколта, значително намалявайки нуждата от продукти за растителна защита и химически торове.
След прибиране на реколтата оризът се пренася в местните мелници, преки потомци на многото „оризови люспи“, появили се в региона през 16 век. Някои от оригиналните мелници са оцелели през вековете и функционират и до днес.
Въпреки че в момента процесът на лющене се извършва с помощта на съвременно оборудване, мелничарите отговарят на същите критерии и преследват същите резултати, определени от техните предци.
След обелване зърната се опаковат в определения географски район, като се гарантира, че се поддържа максимална степен на свежест. Зърната са богати на нишесте, по-голямата част от което се отделя по време на готвене, докато високото съдържание на амилоза позволява на зърната да запазят своята форма и структура, дори в условия на интензивно готвене.
Традиционните методи за готвене подчертават най-доброто от ориза, произвеждайки вълни от перлени зърна, с кремообразна текстура, идеална за ризото и с деликатен, но характерен аромат, който се комбинира чудесно с голямо разнообразие от сосове, ястия и съставки.