Риск от рак от колбаси - месото е слабо - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Риск от рак от колбаси: месото е слабо
Отваряне на снимката в нова страница
СЗО класифицира преработеното месо като намерено в колбасите като канцерогенно.
Колко колбас, колко шунка все още можете да ядете, без да рискувате рак? Въпреки предупреждението им, СЗО също не знае. Това смущава и е безотговорно.
Коментар от Катрин Зинкант
Световната здравна организация (СЗО) предизвика идеологически дебат. Правилно е обвинена в това. В основата им е предупреждението, че преработеното месо - шунка, колбас - увеличава риска от развитие на рак на дебелото черво, но едно нещо: безотговорност. Защото тези, които предупреждават, също трябва да могат да кажат какво да правят. И точно това не може да направи нито СЗО, нито някой друг.
Със сигурност има цифри, изследвания и индикации. Но ефектите са слаби и с основание никой не би очаквал, че основното хранително месо ще бъде повторно обявено за канцерогенна отрова. Сега производителите на месо и колбаси се страхуват за продажбите си, клиентите са несигурни и искат насоки.
Комитетът за изследване на рака на СЗО, IARC, повдигна повече въпроси с оценката си, отколкото може да отговори. Опасен ли е саламът като тютюна, защото се слага в същото чекмедже? Има ли „безвредна консумация на колбаси“? По-добре ли е да се направи изобщо без месо? Не. Да. Разбира се, че не!
Независимо дали е печено или наденица: червеното месо може да причини рак. Сега това е потвърдено от отговорния орган на Световната здравна организация. Какво означава точно?
От Катрин Зинкант
Яденето на наденица вече е новото пушене?
IARC вече подчерта в понеделник, че червеното месо е ценна храна, богата на желязо, микроелементи, витамини и незаменими аминокиселини. Така че някак здравословно. До 50 грама месо на ден отдавна се счита за приемливо. IARC също подчерта, че канцерогенният ефект на месото зависи от количеството. Което е малко изненадващо, защото само преди няколко месеца член на комисията каза обратното: канцерогенните вещества разгръщат своите ефекти независимо от дозата.
Месото и колбасите изглеждат специални, защото тук трябва да действа дозата. Смята се, че 50 грама наденица или 100 грама червено месо на ден увеличават риска от рак на дебелото черво с почти 18 процента. Колкото по-големи са порциите, толкова по-голям е рискът. Но какво означава това в абсолютно изражение?
Червеното месо може да причини рак, предупреждава Световната здравна организация. За пореден път ни напомнят за опасните последици от масовото производство. Как се отнасяте лично към консумацията на месо?
Колбасът е новото пушене?
Доживотният риск от развитие на рак на дебелото черво - а не: да умре - е шест процента. 50 грама салам всеки ден за цял живот всъщност само увеличава риска от рак на дебелото черво от шест на седем процента. За сравнение: Пушенето увеличава доживотния риск от рак на белия дроб от един на 15 процента.
Яденето на наденица следователно определено не е новото пушене. Но ужилването е правилно, защото повечето хора все още ядат месо и днес. И отново са сами и чакат напразно отговори. Wienerle по-опасен ли е от парче черна пушена храна? Бекон по-лош от шунка Серано? Ти просто не знаеш. Има ли поне обяснение какво точно провокира тумори в червата върху месото? За съжаление не и това. Има само хипотези. Някои обвиняват червения кръвен пигмент. Други смятат за виновен така наречения карнитин. А нобеловият лауреат Харалд цур Хаузен подозира вируси в суровото говеждо месо и съветва месото да се готви. Но защо преработеното месо, което вече е сготвено, трябва да причини рак?
Той остава мъгляв. И следователно безотговорно. Защото това, което политиците ще направят с месото в това объркване, зависи от тях. Нито една държава не трябва да действа, когато IARC говори. Германските министри знаят, че потребителите ще очакват нещо. И месната индустрия също го знае. Натискът върху индустрията нараства, особено с оглед на многото скандали, натрупани след деветдесетте години. Първо СЕГ, после антибиотици, над милион килограма от които се прилагат на животните всяка година; нататък с устойчивите патогени, които колонизират масовото месо благодарение на лекарствата. До фалшиво месо, гнил кебап и не на последно място ужасяващите изображения от конюшните, в които понятието за хуманно отношение към животните дори не съществува. Малките предупреждения, които настояват за умерена консумация на месо, тук няма да са достатъчни.
Международната агенция за изследване на рака IARC разделя опасностите от вещества и физическо въздействие върху хората на пет групи.
Група 1: канцерогенни. Тази група включва алкохолни напитки, тютюн, азбест, рентгенови лъчи и UV лъчение. Състои се от повече от 100 записа.
Група 2А: вероятно канцерогенен. Тази категория включва 75 вещества. Те включват, например, акриламид, който се получава по време на пържене, и глифозат против плевели.
Група 2В: евентуално канцерогенен. Под тази позиция агенцията изброява около 290 вещества, включително олово, разтворител хлороформ и кафе.
Група 3: не е проучен. Тази група е най-голямата. Изброени са повече от 500 вещества, например много лекарства.
Група 4: не е канцерогенен. Досега той съдържа само едно вещество: капролактам, суровина за производството на полиамида Perlon.
Можете да намерите пълния списък тук.
Промените трябва да се задълбочат. Може би ще ви помогне да осъзнаете, че месото не се различава от другите спорни храни. Много от масово произвежданото и консумирано в големи количества ви разболява. Захар, мазнини, дори витамини. Месото не прави изключение. Но там, където има масово производство, има и масово потребление. Тук трябва да започне политиката, създавайки стимули за повече качество, устойчивост и точната сума. Всъщност това е истина. Просто не се разбира.