Рикота или любовта към калоричната бомба; Чао Сицилия
Ароматното крема сирене, приготвено от овче или краве мляко, е незаменима част от сицилианската кухня. Чрез добавяне на прясно мляко към суроватката и отстраняване на казеина с киселина се получава при 90 ° С. Особеността е, че рикотата официално се класифицира като млечен продукт, а не като сирене, тъй като масата на рикотата не се получава чрез коагулация на казеин, а чрез внимателно отстраняване на течните суроватъчни протеини, които се отделят от кварка при производството на сирене.
Прясната рикота, която се прави изключително от сладка суроватка, следователно има мек, сладък вкус и е почти без мазнини.
Посещението на мандрата рано сутринта си заслужава да се види и истинско удоволствие. Плоча топла рикота, пресен селски хляб и чаша леко червено вино започват идеално почивния ден.
Благодарение на своята структура и твърдост, рикотата е идеална и за пълнене на кнедли. Канелони с пълнеж от рикота и спанак, тортелини, пълни с рикота с домашен доматен сос или сладка рикота в канелени кнедли, не само ще накарат сърцата на сицилианците да бият по-бързо.
Тъй като рикотата е известна като нискомаслено крема сирене, тя се използва почти навсякъде. Във връзка с други съставки обаче се оказва калорийна бомба, която не бива да се подценява:
- Рикота от овче мляко 157 калории на 100 грама
- Cannoli siciliani 343 калории на 100 грама
- Cassata siciliana 528 калории (на порция)
- Канелони с пълнеж от рикота и спанак 574 калории (на порция)
Типичният неделен обяд обикновено отнема няколко часа. Със своето разширено семейство сицилианците се отдават на истинска планина от деликатеси. Ето пример:
- Като предястие, прясна рикота с маслини и дебели филийки обилен твърд салам,
- Първото ястие е тортели с пълнеж от рикота и доматен сос,
- Второ ястие, сицилиански колбаси с отворени картофи, розмарин и зехтин,
- За десерт каноли и кнедли от рикота/канела.
И накрая, домашно лимончело, кафе, което да ви събуди и билков ликьор за смилане. Има ли нещо по-красиво!