Риган
Риган или риган от градините (Origanum majorana) е многогодишно растение, отглеждано като подправка за ароматните си листа.
Яде се като ароматизатор и ароматът му, подобен на риган, се използва в италиански и гръцки ястия.
Малките му листа, покрити с пух, го отличават от ригана.
1. Лична карта на майорана
Произход: Западна Азия и Средиземноморския басейн;
Сезон: от април до август;
2. Описание:
Риганът е многогодишно едногодишно растение, високо 60 см; тя се характеризира с:
- малки бели или лилави цветя, под формата на чашка и
- овални, противоположни, пухкави листа със сиво-зелен цвят, малки по размер (дълги от 1 до 2 см), растящи по двойки; при смачкване издават добра ароматна миризма.
Етеричните масла се получават от майорана, която се използва в хранителната промишленост, както и в парфюмерията и козметиката.
* Разлики със свързани храни:
Риганът е близо до мащерка и риган. Той е с прякор "Риган от градините". Въпреки това, той има по-фин вкус от тези две други билки и обикновено се използва прясно.
Подобно на ригана, който има по-пиперлив вкус, майоранът има стимулиращи и спазмолитични свойства. Той е преди всичко отличен общ антисептик, както вътрешно, така и външно.
3. Култура:
Риганът се отглежда на слънчеви земи, като не понася нито студ, нито влага. Цъфтеж: юли/август.
Може да се размножава чрез натрошени трески и разсад.
4. Ползи:
- Подобно на много ароматни растения или билки, се смята, че майоранът осигурява на тялото значително количество антиоксиданти, които са полезни за защита на тялото от вредното въздействие на някои свободни радикали. Всъщност той би съдържал фенолни съединения (фенолни киселини), по-специално розмаринова киселина, флавоноиди, апигенин, лутеолин и карнозна киселина).
- Смята се също, че майораната съдържа редица витамини, включително:
. витамин К, необходим за производството на протеини, кръвосъсирването и образуването на костите;
. желязо, което е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки и за транспорта на кислород в кръвта;
. калций, който помага за изграждането и укрепването на костите, поддържа кръвното налягане и свиването на мускулите.
- В допълнение майоранът би бил важен източник на манган, участващ в различни метаболитни процеси и защитаващ срещу свободните радикали.
- И накрая, майорана ще съдържа витамин Е, като по този начин помага за защитата на клетъчните мембрани.
5. Използване:
- Тази билка се използва под формата на пресни или изсушени листа, самостоятелно или в смес с други билки, за ароматизиране на много кулинарни препарати. Трябва да се добави в края на приготвянето, което твърде дълго време за готвене може да доведе до изчезване на целия му аромат.