Ричарели от Сиена - италианска мама

Нима всички не са чели азбуката на тосканския живот? Тогава вие също знаете, че буквата R, според Вики Бенче, означава ричарели. Това бадемово чудо може да бъде приписано на Тоскана, включително Сиена. Ричарели е поне толкова характерен за Сиена, колкото и коледния панфорт. Обикновено, лесно, но не бързо за приготвяне, Сиена, по принцип коледни, бадемови бисквитки, но сега може да се ползва през всички сезони. Десертното вино VinSanto се препоръчва за гастрономи.

италианска

Ричарели (без панфорте) е роден тук

Има няколко предположения за произхода му. Според някои марципанът може да бъде свързан с направата, която през XV. век се разпространява върху тосканска земя. Сиената направи свой собствен вариант на марципан от бадеми, мед (който по-късно беше заменен със захар) и захаросани плодове. Тортата от марципан, приготвена от бадемово тесто, беше популярна сред управляващия елит, тя беше незаменим аксесоар за почти всяка голяма топка и сватба. В Сиена бадемовата паста също се използва за приготвяне на бисквитки, наречени марзапанети. Сред големите любители на това сладко е Sforza (можем да видим оригиналната ръкописна рецепта на марсипана от Сиена във Флоренция.)

Други са на мнение, че ричиарели не произлиза от марципан, а от морселети, които започват да се продават в магазините за подправки в Сиена от средата на 1400-те. Различава се от марципан (а също и от рикарели) по това, че към бадемовата паста се добавя и яйчен жълтък. Самата дума „morsello“ се отнася до деликатес. Техниката за приготвяне на бадемови сладки, марципан, вероятно идва от арабско-турска територия до днешна Италия. Легендата, свързана с името Ricciardetto della Gherardesca, изглежда потвърждава това. Рицарят на Волтера на кръста през XIV. през 16 век той участва в един от кръстоносните походи и по време на похода към свещената земя се запознава с тази сладка, направена от турците или арабите. Рикиардето толкова се влюби в бадемовата торта, че когато се върна в именията си близо до Волтера, той го запозна с хората, които живееха тук. Според тази хипотеза, името ricciarelli на сладкарницата може да бъде получено и от името Ricciardetto, което се използва през 17 век. век те започнаха да се наричат ​​с това име.


По-долу можете да прочетете рецептата от 1879 г. на работилницата на G.Parenti, как се прави в кухнята на Culinarium:
Време за подготовка. 40 минути +12 часа почивка