Риболовен клуб Хемсен-Боркен
www.asv-hemsen-borken.de
Рецепти костур
Пържен костур
1000 г костур (не твърде голяма риба)
Сок от един лимон
40 г свинска мас
сол
50 г люспести лешници
20 г масло
1/2 връзка магданоз
Костур везни. Почистете отвътре и отвън. Поръсете с лимонов сок. Загрейте свинска мас в достатъчно голяма тенджера. Запържете костура в него до златисто кафяво за 20 до 25 минути. След това само добавете сол. Подредете в чиния. Поръсете плътно с надути лешници, които са препечени в малко масло. Сложете магданоза. Приготвяне: 15 минути Подготовка: 30 минути 414 калории/1733 джаула Гарнитури: маслени гъби, магданоз картофи.
Костур с яйчено масло
4 по-малки кацалки (около 750 g)
Сок от един лимон
сол
бял пипер
250 мл бяло вино
1 връзка магданоз
2 твърдо сварени яйца
50 г масло
Мащабиране на костур, изкормване. Филетиране. Поръсете с лимонов сок. Сол. Смелете леко върху него с мелница за пипер. Парете в малко вода и малко бяло вино за добри 10 минути. Сервиране. Поръсете с наситнен магданоз и твърдо сварени, ситно нарязани на кубчета яйца. Загрейте маслото. Тен много леко. Разстелете върху него. Сложете яйцето и магданоза. Приготвяне: 20 минути Подготовка: 15 минути 324 калории/1356 джаула Гарнитури: маруля и магданоз картофи
Костур с раци
4 средно големи кацалки
Сок от един лимон
сол
50 г масло
250 г гъби
200 г раци
1 връзка магданоз
250 мл бяло вино
пипер
1 жълтък
2 супени лъжици сметана
Чиста, мащабна, филе риба. Това означава: отлепете месото от опашката до главата близо до костите. Одиране. Полейте с лимонов сок. Посолете леко. Загрейте маслото. В него запържете рибните филета. Гответе половината листни гъби, половината раци, 1/2 връзка наситнен магданоз и бяло вино за добри 10 минути. Извадете риба. Подправете бульона със сол и черен пипер. Загрейте останалите гъби и скариди в него. Наслойте с яйчен жълтък и сметана. Разпределете соса върху филетата, които вече са подредени на плато. Гарнирайте с гъби и скариди.
Подготовка: 20 минути
Подготовка: 20 минути
429 калории/1796 джаула
Гарнитури: картофи от копър, смесена салата
Костур върху къри кокосови зеленчуци
2 големи кацалки
2 супени лъжици брашно
къри
Избистрено масло за пържене
250 г лук
1 парче джинджифил (около 2 см)
250 г моркови
250 г спанак
сол
40 г масло или маргарин
3 супени лъжици неподсладен кокосов крем (азиатски магазини)
30 g кокосов чипс (магазин за здравословни храни)
Навършете костур, изкормени и измити старателно. Смесете брашното с 1 с. Л. Къри и обърнете костура в него. Загрейте избистреното масло и запържете костура от двете страни за 6 - 8 минути и поддържайте на топло. Междувременно обелете и нарежете лука. Обелете джинджифила и морковите и ги нарежете на тънки филийки. Измийте и почистете спанака и бланширайте в подсолена вода за 2 минути. Загрейте мазнината, задушете лука, джинджифила и морковите в нея, залейте я с 2 с. Л. Къри и задушете за кратко. Добавете кокосова сметана и 1/4 L вода и оставете да къкри покрито за около 10 минути. Добавете спанак през последните пет минути. Подправете със сол и сервирайте с костура и поръсете с кокосов чипс.
Филе от костур с горчичен сос
400 г филе костур
1 лимон
Сол пипер
маргарин
Брашно
1/2 L гранулиран бульон
3 супени лъжици горчица
1-2 супени лъжици лимонов сок
Масло
1 супена лъжица ябълков оцет
2 жълтъка
1 щипка захар
1 връзка магданоз
2 яйца
галета
Измийте филетата от костур, подсушете, пипер, сол и поръсете с лимонов сок. Разбийте яйцата в чиния, пригответе втора чиния с галета. Обърнете филетата едно след друго в галета, след това в яйце и отново в галета. Натиснете добре всичко. Запържете филетата в сгорещено олио от двете страни за 5 минути. За горчичния сос разтопете маргарина в тенджера на слаб огън и потнете брашното до златисто. Деглазирайте с горещ гранулиран бульон и гответе 20 минути, като многократно разбърквате с бъркалка. Измийте магданоза, нарежете го на ситно и разбийте с горчица, жълтък, сол, черен пипер, оцет и лимонов сок. Сега разбъркайте горчичната смес в лютия сос, спрете да кипнете и подправете на вкус. Гарнирайте филетата от костур с лимон и сервирайте горчичния сос отделно. Варени картофи и агнешка салата са добър съпровод.
Печен малък костур с копър
Около 2 кг малък костур
Сок от 1 1/2 лимона
2 жълтъка
2 белтъка
Брашно
1/8 л бира
1/8 L вода
поръсван, зърнен зеленчуков бульон
150 г кисело мляко (3,5% мазнини)
8 супени лъжици заквасена сметана
6 супени лъжици кварк с ниско съдържание на мазнини
Захар, сол
смлян бял пипер
По 1 връзка копър, лук и целина
1 кг мазнина за пържене
Премахнете изкормените и почистени кацалки. Отстранете всички перки с изключение на опашната перка. Изплакнете рибата със студена вода, отцедете и залейте с лимонов сок и оставете да престои 15 минути. Междувременно пригответе потапянето: За да направите това, изплакнете копъра и лука със студ, изсушете тиган, нарязайте. Разделете дръжките на почистената целина на парчета с дължина около 4 см. Смесете киселото мляко, заквасената сметана и нискомасления кварк с 2 супени лъжици лимонов сок, 1 чаена лъжичка захар и копъра и лука до гладка смес. Поставете потапянето в купа, поставете парченца целина. Разбийте белтъците с бъркалка до твърд сняг. Разбъркайте водата и бирата в 200 г брашно, докато не се образуват бучки. Сгънете жълтъка и 1/2 чаена лъжичка сол. След това сгънете твърдия белтък. Загрейте мазнината за пържене в подходяща тенджера или печене. Подсушете костура, поръсете с малко зърнен зеленчуков бульон и черен пипер и обърнете леко в брашното. Потопете напълно рибата в тестото, с изключение на опашната перка. Отцедете малко излишното тесто. Поставете костур в горещата мазнина и запържете за около шест до осем минути до златисто кафяво. След това за кратко поставете върху хартиени кърпи и сервирайте веднага.
Филе от запечен костур
400 г филета костур
150 г домати
2 червени лука
Сок от половин лимон
50 г настърган кашкавал
3 супени лъжици масло
1 супена лъжица галета
бял пипер от мелницата
сол
1/2 връзка наситнен лук
Изплакнете изкормените костури със студена вода и ги филирайте. Изплакнете отново филетата. Масло огнеупорна форма. Нарежете обеления лук на тънки на вафли филийки, доматите на филийки с дебелина около 5 мм. Заквасете филетата с лимоновия сок, подсушете след 5 минути, след това леко посолете и пипер. Поставете филийките лук и домати в тигана, поръсете с лук, сол и черен пипер. Добавете 5 супени лъжици вода. Поставете филетата върху зеленчуците и поръсете с малко люспи масло. Гответе в предварително загрята фурна на 200 ° C за 15 минути. Разпръснете сиренето и галета и отново сложете люспите масло. Печете още 5-6 минути до светлокафяво. Поръсете с лук и сервирайте гарниран по желание. Тост или багет са достатъчни като гарнитура.
Костур в кисел сос с печени кубчета целина
Костур с ядки
2 костур Г 500г
1/2 лимон
сол
Масло
Брашно
30 г масло
50 г ядки
магданоз
Намалете, изкормете, почистете, измийте и филирайте костура. Отлепете кожата и мариновайте филетата с лимонов сок и сол. Загрейте олио в тиган. Обърнете филетата в брашно и изпържете до златисто кафяво от двете страни. Подредете върху предварително затоплена чиния. Разпенете парче масло в тигана. Препечете за кратко едро нарязаните ядки и малко ситно нарязан магданоз в маслото и разпределете цялото нещо върху поднесената риба.
Пълнени костури
1 костур (приблизително 1 кг)
сол
1 лимон
3 tb лук, нарязан
20 г масло
400 г гъби
200 г праз лук
пипер
1 ц брашно
2 tb масло
Измийте костура, подсушете и поръсете със сок от лимон. Леко посолете отвътре и отвън. Задушете лука в маслото за 5 минути. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Измийте праза и нарежете на колелца. Добавете гъбите и праза към лука и задушете за 10 минути. Сол и черен пипер. След това разбъркайте брашното. Напълнете костур с маса. Намажете парче алуминиево фолио с масло и увийте свободно рибата в него. Щипнете здраво ръбовете на филма. Гответе в предварително загрята фурна на 200o C за около 20 минути
Маринова костур
(4 човека)
8 малки кацалки
1 морков
1 бр хрян (5 см)
1 бр джинджифил (3 см)
2 червени лука
1/2 л оцет от бяло вино
400гр захар
1 супена лъжица зърна бахар
2 супени лъжици горчица
2-3 дафинови листа.
Изкормете костур, измийте, измийте, подсушете и посолете отвътре и отвън, обърнете в брашно и в гореща мазнина от двете страни за 5-8 минути, в зависимост от размера. печено месо. Междувременно обелете моркова, джинджифила, хряна и лука и нарежете на фини филийки. Оставете оцета и захарта да заврят. Добавете подправки и други съставки и оставете за 5 минути. пусни го. Поставете рибата в чиния и я залейте с оцета. Оставете костура да стръмни поне 3 дни.
Костур с чесън и мащерка
10 - 12 малки костура
2 яйца
Сок от един лимон
2 ч. Л. Къри
Сол пипер
Брашно
80 г маргарин
Премахнете изкормените и измити костури. Обелената костур четири минути след втасването с хартиена кърпа, след това сол и само леко пипер. Смесете кърито с яйцата. Сега обърнете костура в разбитото яйце. След това брашно старателно. Загрейте маргарина в тиган и запържете в него рибата без капак за около 5 до 6 минути от всяка страна. Като гарнитура хрупкав бял хляб или салата.