Рибните приказки Сьомгата е толкова вкусна! Кауфланд
Що се отнася до рибата, сьомгата е на върха в списъка за популярност за повечето хора. Но защо всъщност? Експертите от Fish Tales ще ви разкажат какво прави сьомгата толкова невероятно вкусна и ще ви дадат съвети как можете лесно да приготвите сами сьомга.
Ние от Fish Tales обичаме рибата - и особено сьомгата! Той е супер универсален и е просто забавен за готвене. Защото с малко усилия може да се използва за приготвяне на страхотни ястия за цялото семейство или приятели. И най-доброто от всичко: Нямате нужда от специални умения за готвене. Тези, които са усвоили основите, също могат да приготвят сьомга. Преди да ви разкрием нашата любима рецепта за сьомга (супер вкусен сандвич клуб с пушена сьомга), ние ще ви предоставим някои експертни познания за сьомга.
Сьомгата винаги е розова, нали?
Повечето видове сьомга имат розово месо. Има обаче разлики. Това най-добре може да се види в дивата сьомга. В допълнение към вида на сьомгата, диетата на сьомгата също играе важна роля. Сьомгата от нерки, например, яде или по-скоро диша планктон. Съдържа червено багрило, което от своя страна придава яркочервен цвят на сьомгата.
Високото му съдържание на мазнини придава на филето от сьомга гладка структура и ароматен вкус. Приготвя се лесно, а също така има положителни ефекти върху тялото ни. Филето от сьомга е богато на хранителни вещества и добър източник на омега-3 мастни киселини. Нуждаем се от тях, за да регулираме нивото на холестерола например. И още един плюс за сьомгата: тя съдържа много витамин В 12, който освен всичко друго подпомага интелектуалния ни капацитет!
Дива сьомга от Тихия океан и отгледана в Атлантическия океан сьомга
Основно се прави разлика между атлантическата и тихоокеанската сьомга. В днешно време атлантическата сьомга идва предимно от аквакултури. Дългият неограничен улов на сьомга за съжаление унищожи дивите запаси. Най-големите ферми за сьомга са в Норвегия, Шотландия и Чили. Винаги обръщайте внимание на уплътнението ASC, когато купувате. Това гарантира, че рибата идва от отговорна аквакултура.
Тихоокеанската дива сьомга идва от Аляска, Британска Колумбия или Берингово море. Най-често срещаната е дивата сьомга от Аляска. Има пет различни вида дива сьомга. Всеки от тях има английско и инуитско име:
• Keta или Chum
• Хъмфи или розово
• Сьомга или нерки
• Сребро или Coho
• Крал или Chinoo
Сезон и наличност на сьомга
Сьомгата се ражда през пролетта. През първата си година от живота те плуват надолу по течението към морето. Те остават там, докато са напълно пораснали и след това се връщат в местата си за хвърляне на хайвера. Това винаги е в реката, в която са родени. Веднага след като сьомгата се върне в прясна вода, те спират да ядат. Това намалява съдържанието им на мазнини. Следователно най-добрите зони за риболов на сьомга са винаги близо до морето. Сезонът на дивата сьомга започва през май и продължава до септември. Въпреки това дивата сьомга се предлага целогодишно, пушена или замразена. Сьомгата за аквакултури също може да се купи през цялата година.
Готвене със сьомга
Печене, скара, пара, бракониерство: сьомгата може да се приготви по много начини. Представяме ви най-често срещаните методи.
В тигана:
Преди да започнете да пържите, потупайте парчето си сьомга с парче кухненска хартия. След това започва: включете печката на умерен огън и сложете супена лъжица растително масло в незалепващ тиган. След това подправете филето от сьомга от двете страни със сол и черен пипер. Веднага след като го поставите в горещия тиган, ще видите как цветът се променя от розов към бял отдолу нагоре. Обърнете след две до три минути, така че да е хрупкава отвън и леко карамелизирана и да остане приятна, нежна и сочна отвътре. След още две минути рибата може да се сложи в чинията.
Важно: Ако имате филе от сьомга с кожата, пържете го първо с кожата.
На скарата:
Този метод работи еднакво добре на обикновена скара на дървени въглища или газ, както при функцията грил във фурната. Важно е фурната или скарата да са наистина горещи, преди да скарате сьомгата. За разлика от тигана, трябва да сложите маслото директно върху рибата в допълнение към подправките. След две до три минути трябва внимателно да го обърнете върху решетката. Съвети как да направите това можете да намерите в тази публикация. Няма нужда да ги обръщате във фурната. Тук просто оставяте вашата сьомга да цвърчи за седем до девет минути. Но продължете да гледате във фурната, за да не ви изгори.
Във фурната:
В допълнение към функцията грил, можете да приготвите сьомга и по друг начин във фурната. Най-добрият начин да направите това е да напълните цяла риба с някои зеленчуци, масло и билки. След това натрийте кожата със сол и черен пипер и поставете в предварително загрятата фурна (приблизително 180 градуса). Времето за печене варира в зависимост от размера. 1,5 килограма сьомга отнема около половин час.
Бракониер:
При бракониерството сьомгата се готви в малко течност. Това трябва да е особено ароматно. За това можете да използвате класически рибен бульон, но може да се използва и зеленчуков или пилешки бульон. Поставете малко от течната студена в горещия тиган (около утайка) и след това поставете сьомгата - това ще предотврати залепването й по дъното. След това изсипете останалата част от бульона около сантиметър или два върху рибата. Оставете да къкри леко на умерен огън в продължение на пет до осем минути. Когато го извадите, внимавайте да не разпаднете рибата.
Парене:
Подобно на бракониерството, приготвянето на пара се основава на течност. За да направите това, сложете достатъчно бульон в тиган, така че дъното да е покрито. Тире бяло вино осигурява допълнителна помощ на вкуса. Оставете всичко да заври, след което добавете сьомгата. Поставете капака и запарете за около десет минути. Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на вашето парче.
Като алтернатива можете да приготвите сьомга на пара в парче пергамент или хартия за печене във фурната. За целта опаковате малки опаковки риба, зеленчуци и билки и ги запечатвате добре. Но се уверете, че те не са твърде тесни, така че парата да има достатъчно място. След това поставете колетите в предварително загрятата фурна за около 12 минути.
Разбира се, не трябва да липсва подходящ сос за сьомга. Ето нашите любими:
Hollandaise
Hollandaise се съчетава добре не само с аспержи, но и със сьомга. Тайната се крие главно в маслото. Това винаги е чудесен вкусов партньор за сьомга. Сосове с масло като hollandaise са доста калорични, но от време на време можете да си затворите очите и да се съсредоточите върху удоволствието.
Салса Верде и Ко.
Маслиновите, кокосовите или други растителни масла са в основата на много подходящи дипове и сосове, които се комбинират добре със сьомга и се приготвят супер бързо. Например за „Салса Верде“ ви трябват само зехтин, магданоз, каперси, малко оцет, сол и черен пипер. Опаковате тези съставки в блендера - вашият сос е готов. Ако нямате миксер, можете просто да смесите зехтин със съставки като шалот, босилек, чесън, лимон или сок от лайм. Sambal Oelek е малко по-горещ, но също толкова подходящ. Можете да го купите в готов вид или да го разбъркате за кратко. Просто смесете маслото по ваш избор с люспи от лют пипер, чесън и шалот.
Доматени сосове
Да, добре сте прочели: Доматеният сос също върви чудесно със сьомга и всички други морски дарове. В южната част на Франция например антибиса често се сервира с риба и други подобни. Този зеленчуков винегрет се основава на зехтин, шалот и чесън. Има и малки парченца домат, маслини, каперси, магданоз и малко лимонов сок.
Азиатски сосове
Не забравяйте да опитате сос терияки със вашата сьомга. Това се основава на соев сос, оризово вино, захар или мед. Можете или да глазирате сьомгата с нея, или да я поднесете като гарнитура. Също вкусно: сос Понцу. За това соевият сос се смесва с оризов оцет, оризово вино и лимонов сок.