Рибни ресторанти в Тайланд ›Тайланд Актуел
30 април 2012 г. Хун Сомсак
Рибни ресторанти: храна в Тайланд
В Банкок и в туристическите центрове като Пукет и Патая има множество големи ресторанти, които предлагат основно рибни ястия и морски специалитети. Никой посетител от Запада не бива да не яде в някой от тези ресторанти. Рибите и морските животни се приготвят главно в тайландско-китайски стил в Тайланд, но също и по западен начин.
Как се приготвят рибни ястия в Тайланд
Има пет различни начина за приготвяне на рибни ястия в тайландско-китайската кухня: панирани и пържени, запържени за кратко в олио на силен огън, просто приготвени на пара, сварени като супа или поднесени като сладко-кисело ястие.
Парените риби запазват най-добре вкуса си. Тук е особено важно колко са свежи морските животни и рибите. При пържената риба едва ли има разлика във вкуса, независимо дали е прясно уловена или от предния ден. С риба на пара обаче, особено ако тя е едва подправена, можете ясно да опитате леко сладък вкусов компонент, ако е била заклана малко преди това. Ако, от друга страна, е от предишния ден, този компонент вече не е наличен. Пържената или варена риба напълно губи този свой фин вкус, независимо дали е прясно уловена или не.
Повечето големи ресторанти имат големи аквариуми, в които се помещават риби и морски животни. Те се избиват само когато са избрани или поръчани от гост. Разбира се, такива риби са много по-скъпи от други, които преди това са били заклани и съхранявани в хладилник до приготвяне. Допълнителната цена си струва само за риба на пара. Когато приготвяте риба от тигана, можете да използвате конвенционално съхранявана риба, тук не е необходимо тя да бъде прясно заклана от аквариума, което е почти два пъти по-скъпо.
За омари, раци и скариди разликите в цените не са толкова големи между живите екземпляри и конвенционалното съхранение. Скаридите, раците и омарите не се задушават след кратко време, ако вече не са във водата. Тези морски животни само изпадат в бездействие. Дори да са били извън водата с часове, те продължават да живеят, когато бъдат върнати отново. В Тайланд раците и скаридите се отглеждат предимно в езера на морския бряг и по-рядко се ловят в морето.
Омар, от друга страна, се поддържа жив в повечето рибни ресторанти. Ако обичате да ядете омар, определено трябва да отидете в голям рибен ресторант. Тук омарът не е подготвен по-добре, отколкото в малките ресторанти, причината е, че в големите ресторанти обикновено получавате повече омар за парите.
В някои луксозни ресторанти в Банкок е доста обичайно да покажете на госта рибата, преди да бъде приготвена. Ако искате да проверите свежестта на рибата сега, първо трябва да погледнете очите си. Тук важи просто правило: колкото по-ясни са очите, толкова по-свежи. Ако, от друга страна, очите са мътни, рибата се наслагва. Освен това трябва да натиснете за кратко рибеното тяло, колкото по-еластично е рибеното тяло, толкова по-свежо е.
Една от най-добрите риби в Тайланд е групията, която е и една от най-скъпите риби в менюто, тъй като вкусовите й качества са безспорни. Има три различни вида, черен, петнист и червен групер. Най-скъпата и най-добрата от всички е черната групирка. Месото му трябва да е най-меко и сочно. Групията е хищна риба, която може да тежи до 80 кг. Доста често се среща в тайландските води. В ресторантите обаче е по-вероятно да се сервира в размер, достатъчен за един или двама души.
Друга много фина, не точно евтина хранителна риба в Тайланд е пампаното. Вкусът му е подобен на подметката.
Широко разпространени в Тайланд са калмарите, които обикновено се ядат на скара. Калмарите се предлагат като обикновен шиш в много улични кухни и в ресторанти, заедно с много стандартни ястия. В Тайланд също има змиорка, но е по-вероятно да се намери в рибни ресторанти с китайска кухня.
Можете да намерите раци много евтино навсякъде в Тайланд, от прости улични кухни до ресторанти от висок клас. Ако скаридите и омарите са повече за богатата част от населението, раците се ядат и от обикновените хора. Раците са част от много стандартни тайландски ястия.
Мидите са широко разпространени и в Тайланд. Най-важният вид миди е стридата, която рядко се сервира в черупката в тайландската кухня. Месото от стриди обикновено се вари или пържи и се смесва с ястията със силни подправки. Особено внимание заслужават стридите, които се намират в провинция Сурат-Тани. Те са много по-големи от стридите, които се сервират в Европа. Причината за това е да се търси във факта, че стридите се събират там само когато са на три години.
В някои изискани специализирани ресторанти в Банкок мидите също се приготвят по френски рецепти с фини сосове, които съдържат вино и сирене като съставки. Тук в менюто често можете да намерите омар а ла Термидор. При този вид приготвяне омарът се нарязва в кухнята, месото се отстранява и се готви заедно със соса от сирене. Купата за омари се сервира повече заради оптичния ефект.
Месото от раци, скариди, омари и раци всъщност има доста сходен вкус, особено когато се приготвя със сосове или заедно с други съставки. Разликата е по-скоро в това, че месото от омари е най-твърдо, а месото от скариди е най-крехко.