Рибна супа Soupe de Poisson с руле и чесън багет Foodblog от Нюрнберг

Познавате ли Soup de Poisson? Това е рибна супа, която се приготвя само от остатъци от риба/трупове. Тази супа първоначално идва от Южна Франция, където местните рибари естествено обработват и филетират рибите си веднага след обиколката им през морето. Разбира се, добрите филета бяха продадени, останаха труповете, които съдържат невероятно количество аромат.

И точно тези трупове бяха сварени, рафинирани с коняк, вино и шафран и след това изядени със сос от руле, сирене и багет. Майка ми донесе тази рецепта направо от южната част на Франция. В края на 70-те години майка ми беше там на почивка и остана при старо рибарско семейство, което й сервира тази супа. Тя веднага получи рецептата и най-накрая можете да я получите днес от мен.

рибна

На рождения си ден тази година приготвих за гостите супата от Поасон с руле. Ентусиазмът за това ястие е широко разпространен, но майка ми наистина се радваше най-много на супата. Просто не се приготвя толкова бързо. Имате нужда от определено количество риба и, разбира се, това води до определено количество супа. Не си струва да правите тази супа за две порции. Но супата може да бъде чудесно запазена или замразена, или може да бъде преработена като фонд, като например в моята вкусна паеля >> КЛИКНЕТЕ

Съвет за напитки Със Soupe de Poisson пиете, разбира се, бяло вино. Помислете, че сомелиер ми препоръча суха шери. Шери от Lustau "Los Arcos" средно сух беше най-добрата препоръка и наистина се справи добре с него.

съставки

За Soupe de Poisson:

  • 1 кг рибни трупове
  • 200 г лук
  • 300 г моркови
  • 2 скилидки чесън
  • 2 стръка магданоз
  • 1 праз (само бялата част)
  • 1 супена лъжица масло
  • 4 cl коняк (фламбе)
  • 3 супени лъжици доматено пюре (60 г)
  • 200 мл сухо бяло вино
  • 1/2 червен лют пипер без семена
  • 0,5 г шафранови конци
  • 1/2 с. Л. Сол
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • приблизително 2,5 литра вода

За соса rouille:

  • 150 мл зехтин
  • 1 чаена лъжичка пулп от червен пипер (алтернативно: доматено пюре)
  • 2 скилидки чесън
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка лют червен пипер
  • малко черен пипер
  • 3 филийки багет
  • 2 супени лъжици Soupe de Poisson (запас)

За чесновото масло:

  • 250 г меко масло
  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • приблизително 150 g Comté или Emmentaler
  • франзела

подготовка

Готвене Soupe de Poisson

Пригответе соса от руле

Пригответе чесновото масло

Сервирайте Soupe de Poisson

Видео

Искате ли още рецепти за риба? След това кликнете върху моите кухненски невъзможни рибни ястия:

  • Bouillabaisse със сос rouille
  • Кълън Скинк (според Тим Малцер, най-доброто, което някога е ял в Kitchen Impossible)
  • Мателоте с паста (Елзаска рибна яхния)
  • Севиче с Лече дьо Тигре от Перу
  • Масала риба (Индийско рибно къри)