Рибна супа от Марсилия Кухня за Voozenoo
„Рибената супа“ на моето семейство, известната булябес. И да, отново . семейна история 😉 Аз съм от Марсилия, от родители на Марсилия, баби и дядовци от Марсилия (от една страна ! дядо, любител рибар на подноса си) и италиански прадядо, който е „установен в Марсилия в младостта му. Той беше сардинер ... С тази реплика може и да ви кажеш това, (и родът се връща към 1265 г., аз също правя генеалогия !), у дома, рибата, супата и булябеите бяха много, много често. И така, ето моята рецепта, тази, която майка ми винаги е правила, пълна с аромат и слънце на Марсилия.
Количество: 10 души - Подготовка: 30 мин - Готвене: Един час
Провансалска, традиционна кухня - Разходна цена: 2,50 евро на човек (към 22 юни 2012 г.)
Подготовка:
Пуснете рибите под вода и ги оставете да се отцедят. Обелете лука и го нарежете на едри парчета.
Вземете голяма тенджера, загрейте малко зехтин. Добавете лука, обърнете и добавете рибата. Разбъркайте добре и варете 15 минути, като често разбърквате.
В края на това време рибите се разлагат, образуват вид паста. Добавете обеления, но цял чесън, току смачкан с плоската ръка. Мащерка, дафинов лист (2 или 3 листа) и клони от копър (4 или 5). Разбъркайте добре и сложете или 1 хубав домат, просто нарежете на парчета или 2 с.л. от доматено пюре. Винаги разбърквайте добре.
Напълнете тенджерата с 2 литра хладка вода. Когато кипенето започне, намалете котлона и гответе на слаб огън в продължение на 45 минути.
Вземете голяма купа или тенджера, поставете картофорачка върху нея. Започнете, като сложите в него пюре с шушулка и смачкате рибата, добавете бульон за улеснение.
Важно е, че наистина не трябва да се колебаете да го смилате и смачквате, докато вече не излезе от сока. След това хвърлете останалото в картофената машина и повторете, докато тенджерата се изразходва.