Рибна салата с боб и зеленчуци - без мляко, също във вариант за бебе - Сладка муцуна
„Яжте рибата, това ще ви направи умни!“ - моята промоция на риба от детството все ми напомня, когато просто мисля да ловя риба. За съжаление не станах генетичен хирург, нито дори разбрах основите на квантовата механика. Може би защото все пак не ядох достатъчно риба. Тогава да отидем на пазара или да пазаруваме! Но какво да купя? В публикацията помагам за разликата между всяко филе от бяло месо, защото дори няма значение къде е уловена треска. Тази рибна салата е много лятна и най-добра е студената. Показвам няколко негови версии, защото е много лесно да се дехидратира и да се гледа дете.
Въпреки че имах отворени врати с рибите, когато бях дете, исках да знам как това ме прави умен. „Заради омега-3 мастните киселини“ - това беше краткият отговор и въпреки че нямах представа какви са тези мастни киселини, се зарадвах.
Как причиняват Омега-3 мастните киселини?
От някои от мастните киселини тялото произвежда регулаторни вещества или хормоноподобни съединения, които усилват или инхибират възпалителните процеси. В наши дни чуваме много за това колко важно би било за здравето да има правилното съотношение на омега-3-омега-6 мастни киселини. Омега-3 групата е едно от добрите противовъзпалителни момчета. Тази група ALA (късоверижни) може да се приема само с храна, намираща се в растителни масла и семена и в заместители на веган рибено масло.
Другите двама дълговерижни конкуренти са по-важни: EPA и DHA могат да бъдат погълнати от животински източници, като рибната мастна тъкан и карантиите съдържат най-големи пропорции. Той се среща и в човешкото тяло, например майчиното мляко е чудесен източник. Нашето тяло е силно взискателно към DHA: то е много важно за развитието на мозъка, нервните клетки и зрението, особено в детска възраст. Ето защо, връзката между интелигентността и консумацията на риба е опростена.
Но какъв вид риба да изберете?
Рибните филета с бяло месо са най-подходящи за тази рецепта, защото не се пържат цели. Ето първата трудност, защото за съжаление не можем да се справим, ако произволно изберем нещо от фризера на хипермаркета.
Там основно тези фиби са филетирани.
Сред морските риби треска (ще я разгледам по-подробно, защото няма значение какъв вид и къде е уловена), акула (може да е замърсена с живак, предпочитаме да я избягваме), тилапия (изследвания предполага, че е по-скоро източник на възпалителни мастни киселини), пангасиус, нещастна и мръсна риба поради нечовешките и мръсни условия на отглеждането й), нарича се още филе от сома от Аляска или филе от минтай, тъй като те са прекомерни и могат лесно натрупват живак и тежки метали в големите си тела), паламуд (голям хищник, свързан с рибата тон, но с по-ниско ниво на вкус и качество).
От сладководните видове често се предлагат африкански сом (от някои аквакултури, предимно безопасни). Понякога има busafilé, което е разделящо поради силния си вкус, но добро по отношение на съдържанието на омега-3. Шаран филета също могат да се появят, но опашките им обикновено са филетирани, по-ценните, месести, колагенови части се изрязват под формата на подкови. А костурът, ако бъде намерен на филе, почти сигурно не е домашен. Риба, подобно на пъстърва, е най-добре пържена цяла. Те не филират платика или карась, те са много влакнести.